Ang mga sariwang, makatas na mga tainga ng mais ay nasa kanilang pinakamainam sa mga huling tag-init at maagang taglagas na buwan. Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng mais, at ang bawat bansa na lumalaki at kumakain ito ay karaniwang may isang mahabang listahan ng kanilang tradisyonal na mga recipe ng mais. Ngayon nais kong ibahagi sa iyo ang isa, ng maraming, masarap na paraan na kumain kami ng sariwang mais sa Mexico. Ang ulam na ito ay tinatawag na esquites, at isinasalin sa "toasted corn" mula sa Aztec Nahuatl language. Ngunit ang mga esquite ay mas higit pa kaysa sa toasted corn, ito ay kabilang sa pinaka-popular at mahal na meryenda sa Mexico.
Kung maglakbay ka sa Mexico ikaw ay walang alinlangan na dumating sa isang istante o kalye vendor nagbebenta ng mainit na esquites na nagsilbi sa puting styrofoam tasa. (Kung nakatira ka sa US, makakahanap ka ng mga eskuwelahan sa mga kapitbahayan na may malaking populasyon ng imigrante sa Mexico.) Ang mga vendor ay laging nasa mga sulok ng kapitbahayan pati na rin sa mga merkado, mga lokal na kapistahan, at mga pagdiriwang ng bakasyon sa buong bansa. Ang walang kamali na paraan ng paghahanap ng pinakamahusay na esquites, at inihaw na mais sa pumalo, isa pang Mexican paboritong, ay sa pamamagitan ng pagsunod sa mga madla sa mga vendor. Pumili ng isa na may hindi bababa sa isang pares ng mga taong naghihintay na makapaglingkod o sa mga taong naka-kutsara sa masarap na mga kernels sa kanilang mga bibig.
Iba't ibang mga pagpipilian ng recipe, sangkap, at topping ay hindi lamang mula sa isang estado ng Mexico papunta sa isa pa, kundi pati na rin sa pagitan ng mga pamilya. Kapag ang mga butil ng mais ay hinuhugasan mula sa mga cobs maaari silang itutok sa alinman sa langis, o mantika o mantikilya, at may isang hanay ng mga seasoning. Ang ilang mga tao ay nais na idagdag ang sabaw sa mga kernels at lutuin ang mga ito nang mas mahabang panahon. Pagdating sa paglilingkod sa mga esquite, kadalasang nasa loob ng isang tasa. Kung ikaw ay bibili ng mga ito mula sa isang vendor malamang na ihahatid ito sa isang styrofoam cup at may isang plastic na kutsara. Maaari silang magtanong sa iyo kung gusto mo ang sabaw at kung aling mga toppings; Ang toppings ay maaaring maging lime wedges, grated o crumbled keso, mayonesa, at lupa pulang chile pulbos. Ang lahat ng mga pagpipiliang ito ay lubos na nakasalalay sa kung saan sa Mexico ikaw ay kumakain ng esquites at kung paano sila ay handa sa partikular na rehiyon. Ang pangkaraniwan sa mga rehiyon ay palaging magiging pag-ibig at kasiyahan ang mga Mexicano (kabilang ang Mexican na batang babae na ito) na makakakuha mula sa pagkain ng mga cupful ng esquite.
Kung gagawin mo ang isang mabilis na paghahanap sa internet para sa esquites makikita mo ito na tinutukoy bilang isang salad, ngunit ito ay talagang hindi isa. Ang isa pang pangalan ay "Mexican corn in a cup", na kung saan ay isang tumpak na paglalarawan kung paano sila nagsilbi at isa pang pangalan na mayroon kami para sa esquites sa Mexico, elote en vaso . Anuman, ang snack ay hindi kapani-paniwala at tiyak na isang mabilis na magiging paborito mo rin.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 mga tainga ng mais (gamitin ang anumang magagamit sa iyo sa lokal)
- 2 tablespoons ng unsalted mantikilya
- 1/3 tasa / 30 gramo ng puting sibuyas (makinis na tinadtad)
- 2 serrano chiles (makinis tinadtad)
- 1 sprig ng epazote (o 1 malaking pakurot ng pinatuyong dahon ng epazote)
- 2 tasa / 470 ML. ng tubig o sabaw ng manok (ang halaga ay kailangang sapat lamang upang masakop ang mais)
- 4 tablespoons ng m ayonnaise
- 6 tablespoons ng queso fresco o
- cotija cheese (palitan ng grated keso parmesan sa isang pakurot)
- Red chile powder (lupa) sa panlasa
- Fresh limes
Paano Gawin Ito
1. Shuck ang mga tainga ng mais, siguraduhin na alisin ang lahat ng mga fibers o sutla. (Panoorin ang video na ito kung paano gagawin ito nang mabilis.) Gumamit ng matalim na kutsilyo upang maingat na hatiin ang mga kernels ng mais - maging maingat kung maaari mong madaling i-cut ang iyong sarili. Itabi ang mga butil ng mais.
2. Sa isang kaldero matunaw ang mantikilya, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas at sauté hanggang malambot at translucent. Susunod idagdag ang serrano bit at sauté para sa tatlong minuto bago idagdag ang mga kernels ng mais.
Igisa, at gumalaw nang madalas, sa loob ng mga walong minuto upang mabawasan lamang ang mga butil ng mais. Susunod idagdag ang epazote at isang pakurot ng masarap na asin sa dagat at pukawin ang mga sangkap na mabuti bago pagbuhos sa tubig o sabaw. Sa paglipas ng medium-low heat, pahintulutan ang mga esquite na kumulo hanggang sa ang likido ay mababawasan ng kalahati - ngunit huwag hayaang matuyo. Lumiko ang init at tipunin ang mga toppings: mayonesa, keso, pulang pulang chile, at limes.
3. Upang maghatid ng pagsalok ng ilang mga equites na may isang maliit na sabaw sa bawat tasa, tuktok sa isang dollop ng mayonesa, isang malaking patubigan ng keso, isang malaking dusting ng lupa pulang chile at isang apog kalso. Siyempre ang mga halaga ay hanggang sa iyong personal na kagustuhan - sa katunayan, maaari mong ganap na iwanan ang mga toppings kung ninanais. Enjoy!