Ang bawat estilo ay nagpapahiram ng pinakamainam sa mga tiyak na uri ng gravies
Ang pinakasimpleng paraan ng paggawa ng gravy ay gumagamit ng slurry ng harina sa trigo o ng harina ng trigo at mantikilya upang mapapalabas ang mga drip pan kapag nagluluto ka ng manok, turkey, o inihaw. Ngunit maaari mong palitan ang ilang iba pang mga starches na may iba't ibang mga resulta.
Flour Gravy Thickener
Sa isang roux, simulan mo sa pamamagitan ng pagluluto ng harina at mantikilya nang magkasama hanggang sa maabot ang iyong ninanais na kulay, na may mas magaan na roux na mas angkop para sa graves ng puti o bansa, at mas malalalim na hues para sa turkey, manok, at graves gravest.
Karamihan sa mga tagapagluto ng bahay ay nag-iimbak ng lahat ng layunin na harina ng trigo, na ginagawa ang pamamaraang ito na maginhawa. Ngunit ang harina ay nagdadagdag ng maulap na hitsura sa gravy, kaya maaaring hindi ito laging pinakamahusay na pagpipilian. Mayroon din itong pampalakas na kapangyarihan ng iba pang mga starches, kaya kailangan nito upang pigsa para sa mga tatlong minuto. Ang ilang mga estilo ng gravies at sauces ay hindi nakikinabang mula sa mataas na temperatura at mas matagal na panahon ng pagluluto.
Ang mga alternatibong flours ay hindi magkakaroon ng parehong nilalaman ng almirol, kaya hindi lahat ay gumawa ng mga naaangkop na mga pamalit para sa harina ng trigo bilang isang pansasa ng tasa. Gayunpaman, ang sweet rice flour ay palaging ginagawa sa halip na harina ng trigo bilang isang kakutsang pampaputi.
Cornstarch Gravy Thickener
Ang cornstarch ay nagreresulta sa isang mas magaan, mas translucent na gravy na may isang glossy sheen. Ang mga Tsino at iba pang mga recipe ng Asyano ay madalas na umaasa sa mga ito upang magpapalabas ng mga sarsa.
Upang gamitin ang cornstarch bilang isang thickener sa gravy, magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng isang slurry ng pantay na bahagi ng almirol at malamig na tubig, pagpapakilos hanggang sa ito ay lubos na makinis.
Pagkatapos ay dahan-dahan isama ang mga ito sa pan ng mga drip, na patuloy na pumuputok. Ang cornstarch ay lumpy sa mainit na likido, kaya huwag laktawan ang slurry step, at siguraduhing idagdag ito nang dahan-dahan habang ikaw ay kumislap upang lubusan itong isama sa mga dripping.
Ang lasa ng starchy ay maaaring magtagal maliban kung lutuin mo ito sapat na mahaba, kaya kumulo ang sarsa para sa isang minuto o dalawa pagkatapos mong idagdag ang slurry.
Mag-ingat na huwag madaanan ito, kung saan maaaring maging sanhi ito upang maging ranni. Tanggalin ang isang cornstarch-thickened gravy mula sa init bago ka magdagdag ng acidic ingredients. Ang isang kutsara ng cornstarch ay nagpapaputas ng 1 1/2 hanggang 2 tasa ng gravy.
Arrowroot Gravy Thickener
Ang mga arrowroot ay nagreresulta sa isang makinis, transparent na gravy na may light texture. Ang halos walang lasa na almirol ay hindi nangangailangan ng pagluluto upang alisin ang isang hilaw na lasa. Gumagawa ito ng napakahusay na pagpipilian para sa mga saging gamit ang mga itlog o iba pang mga sangkap na hindi dapat pinakuluan dahil ito ay nagpapaputok sa ibaba ng kumukulo na punto.
Gayunpaman, ang gravy thickened na may arrowroot ay hindi humawak ng mabuti, at hindi mo ito maaaring muling pag-initin. Dapat mong tapusin ang iyong sarsa sa isang slurry ng arrowroot hindi hihigit sa 10 minuto bago plano mong maglingkod sa pagkain. Pinalawig ang mataas na init at malusog na pag-aalis ng mga pag-aalis ng mga katangian ng pampalapot ng arrowroot; kung ang iyong sarsa ay biglang lumiliko sa soupy, wala ka nang masyadong malayo. Gumamit ng 2 1/2 teaspoons ng arrowroot sa bawat isang tasa ng malamig na likido para sa isang medium-makapal sarsa.
Ang Kumpletong Book Of Sauces ay maaaring makatulong sa iyo na magsipilyo sa iyong saucier (isang magarbong restaurant kusinang termino para sa chef responsable para sa mga sauces) kahit na higit pa.