Ang gelatin ay isang malinaw at walang lasa na protina na ginagamit upang palakihin o patigasin ang mga produktong pagkain. Ito ay isang produkto ng hayop at hindi vegan . Ginagamit din ang gelatin sa mga produkto ng personal na pangangalaga, mga pampaganda, capsule ng gamot, at photography. Ito ay sikat na kilala bilang base ng gelatin desserts.
Saan nagmula ang Gelatin?
Ang gelatin ay nagmula sa collagen na natagpuan sa mga buto, nag-uugnay na tissue, at balat ng mga pigs, baka, at iba pang mga hayop.
Ang Collagen mula sa mga buto ng isda ay ginagamit din kung minsan. Ang protina ay natutunaw mula sa buto at nag-uugnay na tisyu kapag sila ay pinakuluan sa tubig. Ito ang nangyayari kapag gumawa ka ng stock sa bahay na may mga buto - ang collagen ay nakuha sa stock at nagtatakda ito kapag pinalamig. Ang gelatin na ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto ay pinadalisay at karaniwang ibinebenta sa mga sheet, granule, o pulbos.
Paano Ginagamit ang Gelatin?
Ginagamit ang gelatin upang mapapalabas ang puddings, yogurt, gummy candies, dessert ng dyelatin na prutas, ice cream, marshmallow, at iba pa. Ang gelatin ay dapat munang dissolved sa mainit na tubig bago idagdag sa isang recipe. Pagkatapos ng dissolving sa tubig, ang gelatin ay maaring ihalo sa anumang bilang ng mga likido o semi-solid na mixtures.
Ang mga packet ng gelatin na ibinebenta sa karamihan sa mga tindahan ng grocery ay kadalasang naglalaman ng isang isang-kapat na onsa, o isang kutsara, ng gelatin powder. Ang dami ng gulaman ay sapat na upang palakihin ang humigit-kumulang sa dalawang tasa ng likido, bagaman higit pa ang maaaring magamit upang makabuo ng isang mas matibay na dulo ng produkto.
Ang gelatin ay pinapatatag kapag pinalamig at sa pangkalahatan ay nangangailangan ng pagpapalamig. Ang konsentrasyon at grado ng gulaman ay matutukoy ang eksaktong temperatura kung saan ito ay pinatatag at natutunaw. Karamihan sa gelatins ay may temperatura ng pagkatunaw na malapit sa temperatura ng katawan, na nagbibigay ng isang natatanging bibig sa pagkain kung saan ginagamit ito.
Maaaring masira ang istraktura ng gelatin ang istraktura nito at masira ang mga katangian nito. Ang ilang mga prutas, tulad ng pinya, bayabas, at papaya, naglalaman ng enzymes ay maaari ring pagbawalan ang gelatins kakayahan upang patatagin. Ang proseso ng pag-aanak ay kadalasang sinisira ang mga enzymes na ito, na nangangahulugang mga de-latang bersyon ng mga prutas ay maaaring matagumpay na gagamitin sa gulaman.
Nutritional Content of Gelatin
Ang gelatin ay isang protina, ngunit naglalaman lamang ito ng siyam sa sampung mahahalagang amino acids, na nangangahulugang hindi ito itinuturing na kumpletong protina. Ang dalisay na gelatin powder ay walang carbohydrates o taba, tanging ang protina. Ang isang onsa packet ng gelatin powder ay naglalaman ng humigit-kumulang 23 calories at anim na gramo ng protina.
Ang mga mix ng gelatin, tulad ng dessert o aspeto ng Jell-O na ginawa ng sabaw, ay kadalasang binibilang bilang paggamit ng tuluy-tuloy kapag sinusuri ang mga diyeta, dahil sa mataas na dami ng tubig na nasuspinde sa gel at ang katunayan na ang halo ay likido sa temperatura ng katawan .
Gelatin at Espesyal na Diet
Dahil ang gulaman ay ginawa mula sa collagen ng hayop, hindi angkop ito para sa vegetarian o vegan diet. Ang mga alternatibo sa gulaman, tulad ng agar-agar, pektin, o carrageenan ay ginawa mula sa mga produkto ng halaman at nagbibigay ng katulad na pagkilos sa paggamot.
Ang gelatin na minarkahan ng "K" ay sertipikadong tama at ginawa mula sa mga mapagkukunan maliban sa mga pigs.
Para sa mga relihiyon na hindi pinapayagan ang pagkonsumo ng mga produktong baka, ang gulaman na ginawa mula sa tanging baboy o isda ay maaaring gamitin. Siguraduhing basahin nang mabuti ang pakete, o makipag-ugnay sa tagagawa kung ang pinagmulan ng gulaman ay nababahala.