Gravy 101
Nagmamahal ang lahat ng sarsa. Walang mas mahusay na paraan upang makuha ang kakanyahan ng isang ibon o inihaw kaysa sa pamamagitan ng paggawa ng sarsa gamit ang pan drip at mga juices ng karne. Ngunit ang lahat ay nagkaroon ng kakila-kilabot na sawsawan na makapal at masarap at walang lasa. Maaari mong i-serve ang pinakamahusay na sarsa sa bawat oras sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tip na ito at paggamit ng mga recipe.
Ang tanging problema sa mga tradisyonal na mga recipe ng gravy ay ang huling minuto. Ito ang huling gawain ng kusina sa araw na ito, dahil kailangan mo ang mga dripping mula sa kaldero ng pabo at stock mula sa simmering giblets para sa pinakamahusay na lasa.
Para sa pinakamahusay na mga resulta, subukan upang makakuha ng iba upang makatulong sa pagtatapos ng iba pang mga pinggan habang tumutuon ka sa na sarsa.
May tatlong lihim sa paggawa ng perpektong sarsa .
- Gumamit ng wire whisk upang pukawin ang sarsa upang maiwasan ang mga bugal.
- Siguraduhing lubusan na lutuin ang harina sa taba (bago magdagdag ng likido) upang maiwasan ang isang panlasa ng lasa.
- Ang asin ay ang susi sa pinakamahusay na lasa.
Kapag kinuha mo ang pabo sa labas ng hurno, alisin ito mula sa pan, alisin ang pagpupuno kung ginamit, takpan ito ng palara at ipahinga ito habang ang gravy ay ginawa.
Kailangan mo lamang ng 1 / 4-1 / 3 tasa ng taba upang makagawa ng maraming sarsa. Karaniwang ginagawa mo ang isang puting sarsa , maliban kung ito ay magiging kayumanggi dahil sa mga pabo ng pabo. Bawasan ang anumang labis na taba mula sa pan ng litson, mag-iingat na iwanan ang lahat ng maliit na brown na piraso na may labis na lasa.
Ngayon ay oras na upang idagdag ang harina. Budburan ang harina sa ibabaw ng mga brown na piraso at taba sa pan. Magluto at pukawin hanggang ang pinaghalong ay bubbled nang ilang minuto.
Pagkatapos ay simulan ang pagdaragdag ng likido.
Laging ilagay ang aking mga lola sa harina sa isang maliit na garapon na may ilang tubig upang gumawa ng isang slurry, nanginginig na masigla upang matunaw, pagkatapos idinagdag na sa mga dripping. Kung gagamitin mo ang paraan na ito, kakailanganin mong pakuluan ang sarsa na mahirap para sa 10-20 minuto upang mapupuksa ang harina lasa. Ito rin ay tumutuon sa lasa, habang umuuga ang tubig mula sa stock.
Maaari mo ring kayumanggi harina sa hurno (panoorin ito nang maingat!), Pagkatapos ay i-sprinkle na sa mga dripping at magluto upang gumawa ng isang roux bago idagdag ang stock at tubig.
Para sa likido, gusto kong gumamit ng stock na ginawa mula sa mga pabo ng pabo (maliban sa atay, na nagdaragdag ng mapait na lasa), at ang tubig na ginagamit upang magluto ng mga patatas. Idagdag sa mga dripping at harina sa pan at pukawin at pukawin at pakuluan at pakuluan.
Ang asin ay ang susi sa pinakamahusay na sarsa . Ngunit kailangan mong magdagdag at laging laging. Magsimula sa tungkol sa 1/2 tsp. para sa 4 tasa ng likido. Pagkatapos ay iwisik ng isang maliit na bit sa isang oras, pagpapakilos at pagtikim. Malalaman mo kung mayroon kang tamang halaga, dahil ang gravy ay biglang mabuhay na may kamangha-manghang karamdamang karne.
Kung ang iyong sarsa ay bukung-bukong hindi mahalaga kung ano ang iyong ginagawa, pilitin ito sa pamamagitan ng isang malaking colander o strainer. Ang paggamit ng isang blender o processor ng pagkain upang subukang alisin ang maliliit na bugal mula sa kulay-abo ay halos imposible.
Mga Tradisyonal na Mga Gravy Recipe
- Gravy ng Aking Ina
- Lumang Moded Turkey Gravy
Mas madaling Gravy
Maaari kang manloko ng kaunti at gawin ang gravy maagang ng panahon, gamit ang isang gravy mix o ang recipe na ito para Gumawa ng Ahead Turkey Gravy . Iyong maiiwasan ang lahat ng huling minuto ng pagkapagod na iyon, at ang karamihan sa mga tao ay hindi magagawang sabihin na ang sarsa ay hindi ginawa mula sa inihaw na pabo.
Sa aking recipe para makagawa ng maagang sarsa, ang ilang mga dripping mula sa inihaw na pabo ay pinagalit sa gravy habang ito ay reheated, pagdaragdag ng mas maraming lasa. Maaari mo ring gawin ang iyong sariling halo, at gamitin ang stock na giblet para sa likido.
Pinakamadaling Gravy
Gamitin ang naka-kahong sarsa! Manipis ito kasama ang ilang stock ng stock o manok at lasa, na nagtutuwid ng mga seasoning kung kinakailangan. Pagkatapos ay pukawin sa ilan sa mga dripping mula sa pabo, ibuhos ito sa iyong magaling na gravy boat, at walang sinuman ang magiging maalam.