Ang inihaw na gansa ay ang tradisyonal na inihaw na Pasko bago ang pabo. Ito ay isang kaibig-ibig ibon upang kumain ngunit may mas mababa karne kaysa sa isang pabo at maaaring paminsan-minsan ay isang maliit na tuyo. Ang inihaw na Roast Goose at Chestnut Stuffing ay gumagawa ng karamihan sa lasa at texture ng goose sa pamamagitan ng paggamit ng isang boned goose at pagluluto sa isang paliguan ng tubig pagkatapos ay inihahain ang karne upang mapanatili itong makatas at basa-basa.
Ang boning ng isang goose ay madali kapag alam mo kung paano ngunit ang oras-ubos. Tanungin ang iyong pastor na buto o sundin ang mga tagubilin mula sa gabay na pagkain ng Italyano na si Kyle Phillips.
Ang recipe ay maaaring gawin kahit na mas maligaya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng itim trupel, foie gras, o pareho.
Ano ang Kakailanganin mo
- 12 oz./350 g. longganisa
- 10 1/2 oz./ 300 g. mga kastanyas (naka-kahong, halos tinadtad)
- 4 oz./100 g. breadcrumbs (sariwang)
- 6 oz./175 g. pinatuyong mga aprikot (babad na babad na pagkatapos ay diced)
- Opsyonal: ilang shavings ng truffles
- Opsyonal: 200 g.
- foie gras (naka-kahong, diced)
- Salt at black pepper sa panlasa
- 8.8 lb./4 kg. gansa (boned, giblets reserved)
- 2 stalks kintsay (makinis tinadtad)
- 1 sibuyas (makinis na tinadtad)
- 2 karot (pino ang tinadtad)
- 4 cloves bawang
- 2 dahon ng baybayin
Paano Gawin Ito
- Tiyakin na ang karne ng sausage ay nasa temperatura ng kuwarto, ilagay ito sa isang malaking mangkok sa paghahalo na may mga kastanyas at halo nang malumanay. Idagdag ang breadcrumbs, apricots, truffle at foie gras (kung ginagamit). Season na may isang malaking pakurot ng asin at paminta.
- Ilagay ang dibdib ng gansa at tanggalin ang anumang labis na taba at mga sinew. Maglagay ng isang roll ng palaman down ang gitna ng gansa sa pagitan ng mga fillets dibdib. Ilagay sa mga binti at mga pakpak, pagkatapos ay tiklop sa balat sa mga gilid at mga gilid sa ibabaw ng pagpupuno. Roll mahigpit at itali sa string. Ilagay ang gansa sa isang sheet ng palara at hilahin ang mga gilid magkasama at iuwi sa gilid sa dulo upang bumuo ng isang malaking sausage.
- Ilagay ang gansa sausage sa isang malaking takip ng pan na may tubig pagkatapos ay idagdag ang sibuyas, karot at kintsay. Dalhin sa pigsa, kumulo malumanay para sa 1 oras, i-paminsan-minsan. Alisin ang packet mula sa stock, pilitin ang mga gulay at panatilihin ang mga ito at ang stock sa isang gilid.
- Init ang hurno sa 375F / 190C / Gas 5. Ilagay ang packet sa isang lata at inihaw sa isang katamtamang oven para sa 1 oras na 30 min. Alisin ang foil mula sa gansa, ibalik ito sa lata na litson, ilagay ang mga giblet, halo ng gulay, bawang at damo sa paligid ng gansa at lutuin sa loob ng 30 minuto. Alisin mula sa oven.
- I-wrap ang lutong karne nang mahigpit sa isang sariwang piraso ng palara at iwanan sa isang bahagi upang magpahinga. (Tingnan ang nota 2)
- Ibuhos ang anumang taba sa lata. Ilagay ang lata sa isang mataas na init sa kalan, idagdag ang mga stock mula sa mga gulay at pukawin ang lubusan scraping up ang lahat ng mga piraso sa ilalim ng ulam. Kumulo sa isang mababang init para sa 20 min pagkatapos strain sa pamamagitan ng isang masarap na salaan. Ayusin ang panimpla at bawasan ang karagdagang upang lumikha ng isang bahagyang makapal na stock. Bago magsilbi ang paghagis sa ilang maliliit na piraso ng napakalamig na mantikilya.
- Bago maghain, buksan ang gansa, hatiin sa makapal na hiwa, mag-ingat na huwag masira ang pagpupuno sa gitna. Paglilingkod sa gravy.