Mga Mahahalagang Kusina para sa Pagluluto ng Timog-silangang Asya

Kung gumagawa ka ng mga spring roll, steamed dumplings, sukiyaki, wonton o noodles dishes ng lahat ng uri, kakailanganin mo ng isang mabigat na tungkulin pagpuputok bloke, mortar at pestle, wok, lahat ng layunin kutsilyo, steamers, strainers, spatulas at sipit sa paghahanda.

• 01 ng 07

  Malakas na Tungkulin ang Pagkaputol

  Sa pagluluto ng Timog-Silangang Asya, ang mga manok at isda ay tinadtad sa buto, at kakailanganin mo ang isang mabigat na tungkulin na pagpuputol para sa trabaho. Ayon sa kaugalian, ang mga cross-cut ng puno ng puno ay ginagamit bilang mga chopping boards, ngunit sa mga alalahanin sa kapaligiran na nalalabi tungkol sa pagkasira ng kagubatan, ang mga bloke ng pagputol na gawa sa kawayan pati na rin ang matigas na plastic ay nagiging mas karaniwan. Kung makakakuha ka ng solid wood chopping block, magiging perpekto ito. Kung hindi, makuha ang pinakamahusay na kalidad at matatag na kapalit na maaari mong kayang bayaran.

  • Mga Plastic na Kumpara Kahoy: Alin ang Mas Pinahusay na Pagpuputol?
  • Pagputol ng mga Boards at Kaligtasan sa Pagkain
  • Ang mga Butcher ng Block Islands ay Maaaring Magkaroon ng Iyong Bahay

• 02 ng 07

  Mortar at Pestle

  Ang mga butil, mga pabango, at mga damong-gamot ay may lupa sa isang i-paste upang lumikha ng base para sa maraming mga pagkaing ng Timog-silangang Asya. Ang paggiling ay ginagawa sa pamamagitan ng paglalagay ng mga sangkap sa mortar (ang mangkok) at paggamit ng pestle (ang gilingan) sa isang pabilog na paggalaw upang sirain ang mga ito sa mga piraso habang inilabas nila ang kanilang mahahalagang langis. Ang mga processor ng pagkain at mga blender ay pinalitan ang mortar at pestle sa maraming mga modernong kusina, ngunit ang simpleng tool na ito para sa pounding at grinding ay hindi ganap na nawala at patuloy na makakuha ng mga proponents.

• 03 ng 07

  All-Purpose Knife

  Ginagamit ang isang kutsilyo ng All-Asian na tulad ng kutsilyo ng Western chef. Ang mga kutsilyo ng Asya ay ibinebenta bilang slicers, choppers o cleavers, at dumating sila sa iba't ibang laki. Maaaring ang lahat ng ito ay pareho, ngunit ang kapal ng mga blades ay magkakaiba. Kumuha ng isang puthaw upang gamitin bilang isang kutsilyo na may layunin. Ang talim ay sapat na malakas upang i-cut sa mga carcasses ng manok at buong isda. Bumili ng isang Asian na kutsilyo na akma sa iyong kamay at hindi masyadong mabigat para sa iyo.

  • Paano Upang Bawasan ang Knife na May Whetstone
  • Paano Gumamit ng isang Knife Sharpening Steel

• 04 ng 07

  Marka ng Wok

  Sa karamihan ng mga kusinang Western, mayroong isang hanay ng mga kaldero at kaldero para sa stewing, braising, pag-iinit, poaching, paggawa ng sopas at iba pa. Sa karamihan ng Asia, mayroon lamang isang cooking vessel para sa lahat ng iyon. Ang wok ay nagmula sa Tsina, ngunit natagpuan nito ang daan patungo sa Silangan at Timog-silangang Asya. Ito ang standard cooking vessel sa Southeast Asian cooking. Ginawa lalo na para sa pagluluto sa mga stoves ng gas, ang natatanging hugis ng wok na may bilugan na ibaba at maluwag na panig nito ay ginagawang madali upang i-scrape at ilipat ang pagkain sa paligid gamit ang isang spatula. Iba't ibang laki ng wok. Kung nais mong gumawa ng maraming Asian cooking, kumuha ng isa na maaari mong gamitin para sa araw-araw na pagluluto at isa pang para sa pagluluto para sa isang mas malaking karamihan ng tao.

• 05 ng 07

  Stackable Bamboo Steamers

  Mayroong mga kawal na hindi kawayan na sinadya para sa stovetop, at may mga steamer na may sariling sistema ng pag-init. Bakit pinili ang bapor na kawayan? Napakaliit na paghuhukay ay nangyayari sa loob ng isang bapor na kawayan dahil ang kawayan ay sumisipsip ng karamihan sa pagsingaw. Ito ay nangangahulugan na ang pagkain na steamed ay mas malamang na makakuha ng soggy mula sa paghalay. Ang mga kawayan ng mga kawayan ay may iba't ibang laki. Anuman ang sukat, ang mga steaming basket ay sinadya upang maging stackable upang ang ilang mga batch ng pagkain ay maaaring steamed sa parehong oras. Upang magamit ang isang bapor, pakuluan ang tubig sa isang wok at ilagay ang bapor sa ibabaw ng tubig.

• 06 ng 07

  Strainers

  Mayroong dalawang pangunahing strainers na kapaki-pakinabang (kung hindi lubos na mahalaga) sa pagluluto ng Timog-silangang Asya. Ang una ay ang spider ng kusina, na maaaring mababaw o malalim. Ang mababaw na spider sa kusina ay kapaki-pakinabang sa pag-scoop ng malalim na pritong mga piraso ng pagkain tulad ng hipon o piraso ng karne. Ang malalim na pagkakaiba-iba ay ginagamit upang muling initin ang mga pansit sa tubig na kumukulo bago itapon ang mga ito sa isang mangkok at bathed sa simmering sabaw. Ang pangalawang strainer ay ang colander, isang staple din sa Western kitchens. Ito ay kapaki-pakinabang para sa draining rinsed gulay, pagkaing-dagat, at luto noodles.

• 07 ng 07

  Spatula at Kitchen Tongs

  Para sa pag-iinuman at pagpapakain, nais mo ang isang mahusay na kalidad na spatula at isang pares ng mga sipit ng kusina. Sa pagluluto sa Asya, ang isang spatula ay dapat sapat na matibay upang i-flip ang isang buong isda sa panahon ng Pagprito. Sa isip, ito ay dapat na subtly curved upang maglaman ng pagkain at maiwasan ito mula sa pag-slide pabalik sa kawali. Ang isang pares ng kitchen tongs ay pinaka kapaki-pakinabang para sa pagpili ng maliit na piraso ng pagkain nang paisa-isa. Halimbawa, kapag ang pagprito, ang ilang piraso ng karne na kayumanggi ay mas mabilis kaysa sa iba, at ang mga kusina ay mahalaga para sa pagpili ng mga ito at paglilipat ng mga ito sa langis. Mahusay din ang mga sipit ng kusina sa paghuhugas ng mga fried noodle sa lahat ng maliliit na piraso ng karne, pagkaing-dagat, at gulay sa wok.