Ang simpleng pan sauce na ito ay perpekto para sa manok, chops ng baboy at kahit na steak. Ang susi sa paggawa ng sarsa na ito ay ginagamit mo ang mga juice at ang mga maliit na roasty na piraso sa ilalim ng kawali pagkatapos mong niluto ang iyong manok, steak, chops o ano pa man. Sa katunayan, maaari ka ring gumawa ng isang sarsa ng kawali pagkatapos ng pagluluto ng mga gulay.
Ang mga juices at fond (ang mga sinangag na piraso) ay magdadala sa kanila ng mga essence ng iyong karne at gumawa ng isang mahusay na base para sa isang sarsa maaari mong maglingkod sa kanila. Ang pan sauce ay isang emulsyon, na may mga elemento ng taba at tubig na sinuspinde. Ang iyong pan sauce ay magdaragdag ng isang silky reduction sa tuktok ng entree. Ang pan sauce na ito ay gumagamit ng Dijon mustard para sa isang magandang tanging elemento.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 tasa puting alak
- Nakareserba ang karne juice mula sa pagluluto
- 1 tablespoons shallots (makinis na tinadtad)
- 2 kutsarita Dijon mustard
- 2 teaspoons perehil (tinadtad sariwang)
- 3 tablespoons mantikilya
- Mas maliit na asin at sariwang lupa na itim na paminta, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Alisin ang manok, chops ng baboy o steak mula sa kawali at hayaan silang magpahinga, tinakpan ng foil, sa isang plato sa isang mainit na lugar. Ibuhos ang karamihan ng taba mula sa pan, ngunit siguraduhing iwanan mo ang mga juices ng karne. Gusto mo ng kaunting taba na natitira sa kawali upang i-sauté ang mga shallots.
- Idagdag ang mga tinadtad na sibuyas sa kawali at tumangay sa daluyan ng mataas na init hanggang sa maging bahagyang translucent.
- Ngayon idagdag ang alak at mag-scrape ang lahat ng mga maliit na toasty bits (tinatawag na mahilig ) ang layo mula sa ilalim ng kawali sa iyong sahig na gawa sa kutsara. Magluto para sa mga tatlong minuto o hanggang ang alak ay nabawasan sa pamamagitan ng tungkol sa kalahati.
- Alisin mula sa init at pukawin ang mustasa at tinadtad na perehil. Panghuli, kumislap sa mantikilya isang kutsara sa isang pagkakataon. Season na may lasa sa Kosher asin at kutsara ang natapos sarsa ng pan sa plato sa paligid ng karne o manok.
Mga Pagkakaiba-iba para sa Pan Sauce
Kahit na ako ay ganap na maligaya upang maihatid ang pan sauce na ito na may karne ng baka lamang sa paraang ito, maaari mong baguhin ito para sa karne ng baka sa pamamagitan ng pagpapalit ng red wine para sa white wine. O maaari mong gamitin ang kalahating alak at kalahating karne ng baka stock.
Ang isa pang lansihin ay upang tapusin ang sarsa na may isang maliit na mabigat na krema at magngisda ito para sa isa pang minuto upang maging makapal. Bukod dito, maaari mong palitan ang sariwang tarragon , chervil, oregano o chives para sa perehil.
Kung wala kang anumang taba na natira sa kawali matapos ang pagluluto ng iyong karne, o para sa paggawa ng kawali ng sarsa sa mga gulay, magdagdag ng isang kutsara ng langis ng oliba sa kawali at pagkatapos ay idagdag ang mga shallots. Kung mas gusto mo ang sarsa upang maging mas makapal, gumamit ng stock o magdagdag ng isang maliit na gawgaw na halo-halong tubig.