Fatback, aka fatback, ay, magkano ang tunog, ang taba mula sa likod ng isang baboy. Ito ay isang "mataba taba" na maaaring tinadtad at lupa. Dahil dito, ang fatback ay isang mahalagang sangkap sa maraming mga sausages upang magdagdag ng lasa at juiciness. Ang dagdag na taba ng fatback ay nagdaragdag sa mga sausages ay kung bakit ang mga sausages ay may mayaman at lasa.
Paano Gamitin ang Fatback
Kahit na ang fatback ay solid sa temperatura ng kuwarto, mas madaling mag-chop o maggiling kung ito ay mahusay na pinalamig - kahit isang mabilis na 15 minutong stop sa freezer ay maaaring makatulong na mapanatili ang hugis nito habang nagtatrabaho ka dito, lalo na kapag nakakagiling ito para sa sausage.
Tandaan: Kapag gumagawa ng sausage, pinakamahusay na i-chop ang fatback at karne, ilagay ang mga piraso sa freezer sa loob ng 10-15 minuto, at gilingin ang mga ito nang magkasama-ang fatback sa kanyang sarili ay mas malamang na ihinto ang mga grinding plates.
Ang Fatback ay maaaring idagdag sa anumang ulam gamit ang karne ng lupa para sa karagdagang lasa at kahalumigmigan. Maaari itong magdagdag ng juiciness sa burgers, meatloaves, at pagpupuno, pati na rin ang iba pang mga pinggan na nagtatampok ng karne ng lupa. Gayunman, tandaan na ang taba likod ay may isang mataas na nilalaman ng tubig. Ito ay maaaring makatulong sa isang makatas na kadahilanan, ngunit maaari rin itong maging sanhi ng pag-urong sa mga item tulad ng mga burger o mga tinapay na karne kung masyadong maraming fatback ang ginagamit o ang ulam ay sobra sa sobra.
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Fatback at Lard?
Ang Fatback ay taba ng baboy mula sa isang butchered na baboy, samantalang ang mantika ay ang taba ng baboy na na-render-o natunaw at strained-bago pinahintulutan na palamig at patatagin muli. Ang proseso ng pag-render ay gumagawa ng mantika na makinis at maayos, na may isang texture na mas katulad ng mantikilya, habang ang fatback ay mas matatag tulad ng karne.
Para sa kadahilanang iyon, ang fatback at mantika, bagama't pareho silang dalisay na taba ng baboy, ay hindi mapagpapalit. Ang pagdaragdag ng mantika sa isang recipe sausage sa lugar ng fatback ay hahantong sa isang higanteng gulo, at walang paraan upang "magtrabaho" ng fatback sa isang pie na kuwarta sa lugar ng mantika.
Gayunpaman, ang fatback ay maaaring matunaw, napigilan, at naging karangalan, kung ikaw ay nasa isang proyektong nagtapos sa isang lumang paaralan.
Kung gagawin mo ito, alamin na kailangan mong panatilihin ang nagresultang mantika sa refrigerator o freezer, dahil hindi ito magiging istante-matatag ang mga bloke ng hydrogenated na mantika para sa pagbebenta sa mga merkado.
Habang ang fatback ay maaaring maibigay sa mantika, ang resulta ay mas mahalaga kaysa sa mas masarap na mantika ng dahon na nai- render mula sa "malambot na taba" na nanggagaling sa lukab ng tiyan. Ang mantika mula sa fatback ay magkakaroon ng isang mas kilalang lasa ng baboy kaysa sa leaf leaf lard.
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Fatback at Salt Pork?
Kadalasan ginagamit din ang Fatback upang sumangguni sa asin baboy. Ang totoong asin baboy ay taba na na-salted at pinagaling upang pahabain ang shelf-life nito. Ang baboy ng asin ay isang mahalagang sangkap sa timog pagluluto, pagdaragdag ng lasa at juiciness sa mga gulay at iba pang mga pagkain. Ito rin ay isang pamantayang pamantayan sa mga tagapanguna ng pioneer noong ika-19 na siglo, dahil medyo mura ito, pinananatiling mabuti, nagdagdag ng lasa sa pagkain, at nagbigay ng isang madaling portable taba sa pagluluto.