Tungkol sa Salted Beef & Salted Pork
Ang karne ng karne ng asin at ang karne ng karne ng asin ay bumubuo ng karne ng asin para sa atin sa Caribbean. Ang hiwa ng karne ng baka na kilala bilang brisket ay ginagamit upang gumawa ng asin karne ng baka pati na rin ang makapal na hiwa ng mga tip sa buto-buto. Ang inasinan na baboy ay ginawa gamit ang buntot, suso at tainga ng baboy.
Ang karne ng asin ay ibinebenta sa mga maliliit na dami lalo na dahil ito ay ginagamit sa mga maliliit na dami, ito ay dahil sa mataas na sosa na nilalaman nito.
Ang bawat bansa sa rehiyon pati na rin ang bawat sambahayan ay gumagamit ng karne ng asin sa iba't ibang paraan.
Ginagamit ito ng ilan sa asin at lasa sa buong ulam na niluluto nila habang ang iba ay gumagamit ng pangunahing protina sa isang ulam. Ang paggamit ng karne ng asin bilang pangunahing protina ay lalo na sa isang pinggan tulad ng Guyanese Cook-Up Rice (beans, kanin at iba't ibang karne na niluto na may gatas ng niyog at sariwang damo), Trinidadian Pelau (katulad ng Cook-up Rice ) o Jamacian Stew Peas (stewed kidney beans at pig-tails).
Paghahanda ng Salt Meat para sa Pagluluto
- Ang asin-baka ay mas malambot kaysa sa maalat na baboy.
- Upang alisin ang labis na asin mula sa Salt Meat, ibabad ito sa paglipas ng gabi sa tubig na kumukulo. Alisan at banlawan ito sa susunod na araw at pagkatapos ay idagdag ito sa isang palayok na may sariwang tubig at pakuluan ito ng 20 minuto. Alisan at gamitin ayon sa resipe.
- Bilang isang patakaran, hindi mo nais na alisin ang lahat ng asin mula sa karne ng asin, gusto mong umalis sa sapat lamang upang tikman.
- Kung gumagamit ka ng Salt Meat sa asin at lasa ng isang ulam, maaari mong i-opt upang i-cut ito sa mga malalaking piraso at idagdag ito sa palayok sa simula ng pagluluto. Kung, gayunpaman, ginagamit mo ito bilang pangunahing protina para sa iyong ulam, gusto mong i-cut ito sa mas maliliit na piraso at lutuin ito ayon sa mga tagubilin ng recipe.
- Ang ilang mga cooks ginusto upang idagdag ang Salt Meat bilang ay walang pag-alis ng anumang labis na asin. Habang ito ay ganap na pagmultahin, kakailanganin mong magdagdag ng mas kaunti sa Salt Meat kung hindi ito makagawa ng iyong ulam na maalat.
Cooking Salt Meat
Sa Barbados, ang Salt Meat ay ginagamit upang lasa at asin ang sikat, pang-araw-araw na sangkap na hilaw - Rice and Peas.
Ang Salt Meat ay prized sa ulam na ito at ikaw ay madalas na makahanap ng mga cooks pag-alis ng ito mula sa palayok at itinatakda ito sa tabi para sa kanilang sarili sa nibble sa, mamaya.
Ang mga salted Pig-tails ay isang popular na pagkain sa kalye sa ilang mga isla. Ang mga tail tail ay pinakuluang hanggang sa maalis ang karamihan sa asin at ang karne ay ganap na niluto. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang grill at patuloy na may bake na barbecue sauce.
Ang Stew Peas ay isang sikat na lutuing Jamaican na naglalaman ng Salt Meat. Ito ay isang mayaman, makapal, magaan na nilagang karne ng bato at Salt Meat. Naglalaman din ang sopas ng dumplings, na tinatawag na spinners dahil mahaba at payat ang hugis. Inihahain ang nilagang mga gisantes sa puting bigas.
Ang Salted Meat ay idinagdag sa mga soup at stews din. Ito ay partikular na minamahal kapag idinagdag sa mga pinggan na ginawa sa Ground Provisions tulad ng Mettagee , Langis Down at Run Down (ang mga ito ay ang lahat ng iba't ibang mga paraan ng Ground Provisions luto sa gatas ng niyog).