Italian Cold Cuts In Iowa
Kapag nagpasya ang mga tao na kumain ng mas maraming mga lokal na pagkain (o kahit na pumunta para sa lahat ng lokal na pagdating sa paggawa at / o karne), ang mundo ng "masarap na pagkain" ay maaaring mukhang ngunit isang panaginip. Kumusta ang tungkol sa French cheeses, Swiss chocolate, at Italian salami? Masaya para sa mga sa amin na gustong maghanap ng mga lokal na karanasan sa pagkain, higit pa at higit pang mga producer ang paglikha ng pino, mataas na kalidad na pagkain ng gourmet karapatan sa aming sariling mga backyards.
Ang isang mahusay na halimbawa ay ang La Queceria, isang producer ng masarap na karne, kabilang ang prosciutto, sa Iowa.
Oo, Iowa.
Sinaunang Lokalismo, Estilo ng Iowa
Sinimulan ni Herb at Kathy Eckhouse ang La Quercia batay sa isang simpleng pagmamasid: Sa Italya, ang mga prosciutto at iba pang mga produkto ng cured na baboy ay ginawa doon mismo sa mga bukid o hindi bababa sa mga bayan malapit sa mga bukid kung saan ang mga baboy ay itataas.
Bakit, naisip nila, hindi kaya magagawa sa Iowa ?
Alam nila na ang Midwest ay maaaring kulang sa makasaysayang ginagamit sa pagluluto lalim ng Italya, ngunit malinaw din na ang Iowa ay tahanan sa maraming maayos na baboy . Dagdag pa, sinabi ng anecdotal observation sa kanila na ang ilang maliliit na magsasaka ay nag-eeksperimento pa rin sa pagpapalaki ng mga baboy na pamangkin ng mga lahi, kabilang ang ilan na partikular na nakapagbigay ng ratio ng taba-sa-karne para sa iba't ibang charcuterie o pinagaling na karne.
Maligayang Baboy
Paggawa sa mga lokal na magsasaka ng baboy, ang La Quercia ay nagsisimulang mag-alaga ng baboy na walang paggamit ng antibiotics (mas mabuti para sa mga bukid, mas mabuti para sa mga pigs, mas mabuti para sa ating lahat). Tulad ng lahat ng baboy sa Estados Unidos, ang mga ito ay nakataas din nang walang anumang idinagdag na mga hormone.
Ang ilan sa kanilang mga produkto ay mula sa organic na baboy, at marami ang mula sa 100% na Berkshire o Berkshire-Cross breeds, na kilala para sa hindi kapani-paniwala na lasa.
Ang mga bukid na kanilang ginagawa, at ang mga gawi sa pagsasaka ng mga bukid, ay inilalatag sa website ng kumpanya.
Super Simple Ingredients
Ang La Quercia ay gumagamit lamang ng baboy, asin sa dagat, at sa ilang mga kaso pampalasa upang gawin ang kanilang mga produkto.
Walang artipisyal na kultura, walang lactic acid, at walang nitrates ang kailanman ginagamit.
Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga sangkap na sobrang simple, ang La Quercia ay nagpapanatili sa pagtuon sa lasa na likas sa baboy at kung paano ito ay maaaring malumanay, masarap na nakapatong sa iba't ibang direksyon sa pamamagitan ng maingat na paggamit ng hangin at oras.
Ang Domestic Prosciutto Worth Naghahanap Out
Ang nagreresultang prosciutto ay mayaman, masarap, at puno ng lasa. Ang prosciutto ay mula sa tinatawag ng mga Amerikano na "ham" o paa ng baboy. Hindi tulad ng luto o pinausukang ham, ang prosciutto ay inasnan at pinatuyo upang pagalingin ito at panatilihing nakakain ito para sa mga buwan at buwan kapag nakaimbak nang maayos.
Ang pancetta, guanciale, spiced prosciutto, speck (isang pinausukang hamon tulad ng hamon), at punong coppa ang punan ang kanilang linya ng produkto.