Ang mga red chili ay isang sentral na sangkap sa lutuing Thai, ngunit ginagamit din ng mga Thai cooker ang berde at dilaw na mga chili, samakatuwid ang tatlong sikat na kulay ng Thai Curry: berde Curry, red curry, at yellow curry. Ang bawat Thai dish ay kadalasang ginagawa sa isang chili, bagaman maaari mong palaging madaling palitan ang mga red chili kung hindi mo mahanap ang berde o dilaw. Ang mga peppers ng lahat ng sukat at mga hugis ay matatagpuan sa Thai pagluluto, kabilang ang matamis kampanilya peppers .
Thai Bird's Eye Chilies
Ang katangian ng Thai pagkamapagpatawa, ang pinakamainit na mga chili ay tinatawag na park kid tanghali, na literal ay nangangahulugang "dumi ng mouse." Ang mga ito ay popular na kilala rin bilang mga ibon ng Bird chilies, o Bird peppers, dahil lamang sa pagtingin sa isa mula sa stem-end ay maaaring lumitaw na parang mata ng isang ibon. Kapag sila ay ganap na mature, sila ay pula. Ang mga ito ay isang iba't ibang mga Capsicum frutescens at orihinal na chili na ginagamit sa sarsa ng Sriracha.
- Heat Warning: Ang mga chili mata ng ibon ay masyadong mainit. Sa Scoville scale, nag-rate sila sa pagitan ng 50,000 at 100,000 Scoville unit. Iyon ay higit sa 20 beses mas mainit kaysa sa isang jalapeno, ngunit tatlong beses na mas maanghang kaysa sa isang habanero. Maaaring lumabas ang init sa iyo, dahil ang chili Eye ng mature na Red Bird ay maaaring magkaroon ng isang pagkaantala na potensyal sa gusali ng init habang kumakain ka ng ulam, at pagkatapos ay nagtagal pagkatapos mong ihinto ang pagkain. Kung ang iyong panlasa ay may kaugaliang medyo o mahinahon na pagkain, subukan ang de-seeding sa mga ito, pagkatapos ay bawasan ang mas mababa ang init.
- Pag-iingat Kapag Inihahanda ang Mga Kuwelang Eye ng Bird: Maaari kang magsuot ng guwantes na goma kapag nagtatrabaho kasama ang mga chili na ito, lalo na kung ikaw ay tagapagsuot ng contact lens. Ang chili oil at init kemikal, capsaicin, ay maaaring manatili sa iyong mga daliri para sa ilang oras at talagang sumakit ang damdamin kapag kinuha mo ang iyong mga lenses o hawakan ang iyong mga mata. Nasa loob ka para sa masakit na sorpresa kung hindi ka nagsuot ng guwantes. Gayundin, ang mainit na kemikal na chili (capsaicin) ay mananatili sa iyong mga lente sa pag-contact at masakit ka sa susunod na araw.
- Kung saan makikita ang Eye's Chilies ng Bird: Subukan ang pagtingin sa iyong lokal na supermarket para sa mga chili na ito. Tulad ng lutuing Thai ay naging mas popular, sila ay mas malawak na magagamit. Kung hindi mo mahanap ang mga ito doon, karamihan sa mga tindahan ng pagkain at mga merkado sa Asia ay nagbebenta ng mga ito. Available ang mga ito sa buong taon.
Substitutions para sa Thai Chilies
Kung hindi mo mahanap ang mga chilies mata ng sariwang ibon, ang isang mahusay na kapalit ay pinatuyong chili flakes, na magagamit sa anumang seksyon ng pampalasa ng supermarket (tinatawag ding durog na chili). Ang mga ito ay karaniwang ginawa mula sa cayenne peppers. Maaari mo ring mahanap ang buong pinatuyong cayenne peppers. Ang mga ito ay tungkol sa kalahati bilang mainit na bilang ng mga chilies Eye ng Bird, kaya tumagal na sa account. Sila ay tumutugma sa Thai dish sa parehong paraan tulad ng Thai chilies.
Kung hindi mo mahanap ang durog o buong cayenne, maaari mong gamitin ang powdered cayenne pepper upang pagandahin ang karamihan sa Thai dish. Ang form na ito ng bata ay maaaring magbigay ng iyong ulam ng isang mapula-pula kulay. Madalas na kanais-nais, tulad ng kung ikaw ay nagluluto ng isang Thai red curry , halimbawa.
Ang Serrano peppers ay maaaring mapalitan, ngunit ang mga ito ay halos isang-kapat lamang ng mainit na Thai peppers. Maaari silang maging isang mahusay na alternatibo sa Thai pinggan na tawag para sa mga sariwang peppers.