Ang artichoke ( alcachofas sa Espanyol) ay isang halaman na kabilang sa pamilya Asterales, na kinabibilangan ng litsugas, endives, escarole , at iba pa. Ito ay isang perennial thistle na maaaring lumago mula 4 hanggang 6 na piye sa taas na may malaking silver-green dahon.
Isang Mahaba at Kagiliw-giliw na Kasaysayan
Ang artichoke ay katutubong sa Hilagang Aprika at lalo na nilinang sa mga bansa sa buong Dagat Mediteraneo, tulad ng Espanya, Italya, Pransya at Hilagang Africa.
Matapos ang Italya, ang Espanya ang pinakamalaking producer ng artichokes, lumalaki ang tungkol sa 30% ng suplay ng mundo at ang pangunahing tagaluwas. Maraming iba't ibang mga varieties ay lumago sa buong mundo at paglilinang ay naka-grupo sa heograpiya. Sa Espanya, ang uri na pinaka-malawak na magagamit ay tinatawag na Blanca de Tudela . Ang mga varieties ay bahagyang nag-iiba sa hugis, laki, at kulay (berde at / o kulay-ube). Ito ay karaniwang ani sa taglagas at taglamig sa Espanya, bagaman ang mga artichokes ay matatagpuan sa mga merkado sa pamamagitan ng tagsibol. Sa Estados Unidos, ang California ay gumagawa ng halos 100% ng crop ng artichoke at ibinebenta ito noong Abril at Mayo, at sa ilang mga lugar sa huli ng tag-init.
Narito ang isang kagiliw-giliw na (at pinagtatalunan) na makasaysayang katunayan: Noong ika-17 siglo, ang artichoke ay naisip na isang aprodisyak at hindi pinahihintulutan ang mga babae na kainin ito. Sa kabutihang palad, ang alamat ay hindi na naniniwala.
Pamimili at Paghahanda ng mga Artichoke
Kapag namimili para sa mga artichokes, piliin ang mga mabigat at sarado o compact dahon.
Ang kulay ay dapat na berde na may ilang mga brown spot o mga mantsa. Kung ang mga dahon ng isang artichoke ay binuksan, hindi ito sariwa at nagsisimula na matuyo. Sa sandaling binili, mag-imbak sa gumawa ng drawer ng iyong refrigerator sa isang plastic bag at gamitin sa loob ng 3 hanggang 4 na araw (bagaman kung sobrang sariwa, maaaring tumagal ito ng isang linggo).
Ang mga artichokes ay tuyo at ang mga dahon ay mabilis na maging matigas. Sa Espanya, madaling makahanap ng mas maliit na sanggol na artichokes na mas malambot, mas malasa at mas madaling magluto. Sa US, ang mas malaking globo artichoke ay ang pinaka-karaniwan, bagaman ang mga artichokes ng sanggol ay nagiging mas kitang-kita sa mas malaking supermarket chain.
Kapag naghahanda ng mga artichokes , mahalagang i-trim ang stem, alisin ang matigas na panlabas na dahon at putulin ang mga dulo ng mga dahon. Dahil ang mga gilid na gilid ay nagiging mabilis na brown, kuskusin ang mga gilid na may kalahati ng isang sariwang limon upang pigilan ang pagkawalan ng kulay. Sa sandaling niluto, dapat itong kainin sa loob ng 24 na oras.