Mula sa Prutas hanggang Pista: Pagpapanatili ng Iyong Sariling Oliba
Kung ikaw ay sapat na masuwerteng magkaroon ng mga punong olibo, maaari mong isaalang-alang ang pagkain ng isa sa mga prutas, upang matuklasan na may malaking pagkakaiba sa pagitan ng olibo sa isang puno at olibo sa iyong plato. Iyan ay dahil ang mga olibo na tinatamasa namin ay mahalagang mga atsara. Kahit na natatapon sa langis o asin ang asin, ang mga olibo ay nagiging tunay na nakakain pagkatapos ng paggamot. Ang raw na prutas ay puno ng oleuropein, isang mapait na tambalan na dapat alisin bago kumain.
Sa iba't ibang paraan ng paggamot, kabilang ang nakakapagpagaling na langis, nakapagpapagaling ng tubig, gumagaling na lagusan, tuyo, at lye-cured, ang pinakasimpleng para sa baguhan ay ang paggamot ng tubig at paggamot ng brine, na mahalagang proseso sa parehong pag-pickling. Ang mga berdeng olibo, na mga kabataan, na hindi pa gulang na olibo, ay maaaring magaling sa tubig, na inaalis ang mapait na lasa ng raw na prutas. Magkakaroon sila ng sariwa, lasa ng maningning na lasa at matatag na pagkakayari. Matapos ang isang linggo o kaya ng paggamot ng tubig, sila ay naka-imbak sa isang pag-aatsara mag-asim, na nagdadagdag ng maalat na lasa. Ang paggamot ng brine ay isang katulad na proseso, ngunit sa halip na simpleng tubig ang mga olibo ay umupo sa isang linggo sa solusyon ng asin at tubig. Ang pamamaraan na ito ay maaaring gamitin sa mga berdeng olibo pati na rin ang hinog (lilang o itim).
Ang mas mahaba ang olibo ay pinahihintulutang mag-ferment sa sarili nitong tubig-dagat, mas mababa ang mapait at mas masalimuot na lasa nito. Ang mga green olive ay kadalasang pitted, at kadalasang pinalamanan ng iba't ibang mga fillings, kabilang ang pimentos, almendras , anchovies , jalapenos , sibuyas o capers .
Pagpili ng Tamang Pagalingin
Ang iba't ibang uri ng olibo ay nakikinabang mula sa iba't ibang mga pagpapagaling. Ang Manzanillo, misyon, at kalamata olive ay ang pinakamahusay na varieties para sa brining o asin paggamot. Ang mga mas malalaking prutas, tulad ng mga olivo ng Seville, ay maaaring kailanganin upang madagdagan ang liham upang ganap na pagalingin.
Pangkalahatang Proseso
Hindi mahalaga kung anong uri ng lunas ang pipiliin mo, katulad ng proseso ng paghagupit.
(Ang isang asin ay magkaiba sa diyan na walang likidong kasangkot, ngunit ang paglulubog ng mga olibo sa asin ay hindi masyadong malayo mula sa paghagupit sa kanila sa dagat.)
Una, piliin ang mga olibo na hindi pa nabunot o nabunot sa mga peste, lalo na ang fly ng oliba, na ang larvae ay lumulunok sa mga prutas. Hugasan nang lubusan ang mga olibo. Pagkatapos ay hatiin o i-crack ang mga olibo, depende sa iyong aesthetic kahulugan, upang payagan ang dalhin upang maarok ang prutas. Mag-ingat na huwag i-cut ang hukay. Brine, binabago ang medium ng brining sa bawat iyong recipe sa kurso ng isang linggo o higit pa. Mag-imbak sa isang malakas na brine at palamigin.
Nasa ibaba ang mga recipe para sa paggamot ng iyong sarili.