Varieties ng repolyo

Mayroong higit sa 400 iba't ibang mga varieties ng repolyo na lumago sa buong mundo, mula sa pag-ikot hanggang korteng kono sa hugis, na may flat o kulot, masikip o maluwag na dahon, sa berde, puti, pula, at kulay-ube. Gayunpaman, mula sa daan-daang mga varieties, ilan lamang ang gumagawa ng kanilang paraan sa paggawa ng groseri ng Amerikanong seksyon, ang mga green, red (o purple), Savoy, at Napa na uri ng repolyo.

Berdeng repolyo

Naghahanap katulad ng isang ulo ng malaking bato ng yelo litsugas, berde repolyo ay ang pinaka-karaniwang iba't-ibang.

Ang mga panlabas na dahon ay mula sa madilim hanggang maputlang berdeng habang ang loob ay maputlang berde o puti. Kapag raw, ang texture ay medyo rubbery at lasa uri ng peppery, ngunit sa sandaling ito ay luto ang berdeng repolyo palambutin at tumatagal sa isang sweeter lasa. Gusto mong pumili ng mga ulo na mabigat sa kamay, at ang mga dahon ay mahigpit na nakagapos. Bago gamitin, itapon ang mga panlabas na wilted dahon.

Ang green repolyo ay maaaring kainin kapag hiniwa nang manipis (tulad ng sa coleslaw), o maaari itong idagdag sa pagpapakain o sarsa. Siyempre, ito ang repolyo na pamilyar tayo sa pagdating sa mga roll ng repolyo.

Red o Purple Repol

Ang mga red o purple na cabbages ay mas matagal na upang maging mature, kaya ang mga uri na ito ay karaniwang hindi bilang malambot bilang berde o puti varieties. Karamihan sa mga madalas na adobo , ang raw na piniritong pulang repolyo ay gumagawa din ng isang kapansin-pansin na karagdagan sa coleslaw at tradisyonal na berdeng salad. Ang Red repolyo ay maaaring gamitin nang magkakasabay sa karamihan sa mga karaniwang mga repolyo ng repolyo , ngunit magkaroon ng kamalayan na ang kulay ay tutungo sa anumang iba pang mga sangkap.

Kapag ang pagluluto na may pula o lilang repolyo, ang tambalan ( anthocyanin ) na nagbibigay sa repolyo na ang magagandang kulay ay magiging bughaw din kapag luto ito kasama ng anumang alkalina na substansiya. Dahil ang gripo ng tubig ay kadalasang puno ng mga alkaline na mineral tulad ng dayap, siguraduhing magdagdag ng 1 kutsarita ng isang acidic agent-tulad ng lemon juice, suka, o alak-sa palayok kapag gumagamit ng gripo ng tubig.

Kung ang iyong pulang repolyo ay nagsisimula na kumuha ng asul na kulay sa anumang recipe, ang pagdaragdag ng acidic agent ay kadalasang ibabalik ang orihinal na kulay.

Savoy Repolyo

Ang Savoy repolyo, na nagmumula sa Italya, ay may malalim na berdeng dahon na crinkly at itinuturing na pinaka malambot at matamis. Ang ulo ay mas maikli, dahil sa mga kulubot na dahon, ngunit mukhang katulad ng isang berdeng repolyo. Ito ay ang mas mahusay na pagpipilian para sa pinalamanan repolyo dahil ang mga dahon ay mas pliable at tumayo sa mas mahabang panahon ng pagluluto, ngunit din mahusay na raw sa coleslaw.

Napa Repolyo

Tinatawag na Tsino repolyo (bagaman ang pangalan nito ay mula sa salitang Japanese na "nappa"), ang dilaw na berde, pahaba na ulo ay may mga dahon, at malulutong, makapal na mga tangkay. Ang isa sa mga milder flavored cabbages, Napa ay maaaring kinakain raw o luto at mas malambot at mas matamis kaysa sa iba pang mga varieties.

Kung minsan ay tinutukoy bilang Intsik na repolyo , ang bok choy ay hindi isang tunay na repolyo kundi ang Chinese chard.

Higit pa tungkol sa repolyo

Ngayon na ikaw ay nag-aaral sa iba't ibang mga varieties, maaaring gusto mong kunin ang iyong kaalaman sa repolyo kahit na higit pa. Tingnan ang mga artikulong ito para sa mga kagiliw-giliw na impormasyon at mga tip sa repolyo:

• Mga Tip sa Pagluluto sa Cabbage
• Ang Pinili ng Cabbage at Imbakan
• Mga Saklaw ng Kubol at Katumbas
• Kasaysayan ng Cabbage
• Repolyo at Kalusugan