Kinakalkula ang Alak ang Gastos at at Presyo ng isang Cocktail
Ano ang Gastos?
Ibuhos ang gastos ay ang aktwal na halaga ng mga sangkap na ginamit habang nagbubuhos ng inumin o cocktail . Ito ay ipinahayag bilang isang porsyento ng presyo ng pagbebenta at isang mahalagang kadahilanan sa propesyonal na bartending.
Ibuhos ang mga gastos ay ginagamit sa parehong pagtatakda ng presyo para sa mga indibidwal na inumin pati na rin para sa mga layunin ng imbentaryo.
Ano ang Gastos ng Isang Uminom?
Upang makalkula ang halaga ng isang inumin, kailangan nating malaman kung magkano ang gastos upang ibuhos ang bawat isa sa mga sangkap nito.
Ang pinakamahal na sangkap ay ang mga alak ng bar . Ito ang aming pangunahing pag-aalala kung pag-uunawa kung magkano ang gastos sa bawat inumin.
Ang Gastos ng isang Straight Tubo ng Alak
Ang isang tuwid na ibuhos ng alak ay ang pinakamadaling halimbawa kaya't magsimula tayo sa gayon. Siyempre, ang isang propesyonal na bar ay magbabayad ng mga pakyawan na presyo, ngunit gagamitin namin ang mga tingian presyo para sa halimbawang ito.
Ang isang bote na 750ml ng Maker's Bourbon Whisky ng Whiskey ay nag- retail for around $ 30. Ang average na tuwid shot ng alak poured ay 2 ounces at na nagbibigay sa amin ng humigit-kumulang 12 mga pag- shot sa bawat bote . Sa mga numerong ito, alam namin na ang bawat baso ng Maker's Mark ay nagsilbi sa mga gastos na $ 2.50.
| Sukat ng Pagbaril | Halaga ng Bote ng 750ml | Mga Shot bawat Bote | Halaga ng bawat shot |
|---|---|---|---|
| 2 ounces | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Habang ang pagkakaiba ng 62 sentimo ay maaaring hindi gaanong mahalaga kapag ang pagbuhos ng dagdag na 1/2-ounce ng alak, maaari itong idagdag sa isang busy bar. Iyon ang dahilan kung bakit mahalaga na ang mga bartender at tagapamahala ay mapanatili ang tumpak na pagbubuhos at sumasang-ayon sa laki ng mga pag-shot na ibinubuhos ng lahat.
Ang Gastos ng isang Cocktail
Kung gagawin namin ang halimbawang iyon ng Gumawa ng parehong Maker at gumamit ng isang recipe ng cocktail tulad ng Bourbon Sidecar , ang mga bagay ay nakakakuha ng mas kumplikado. Kailangan naming i-account para sa dalawang alak sa iba't ibang mga gastos at iba pang mga sangkap ng inumin.
Sa pagkakataong ito, ginagamit namin ang 1.5 ounces ng bourbon , 1 onsa ng Cointreau, at .5 onsa ng lemon juice.
Alam na namin ang gastos ng bourbon at maaaring kalkulahin ang gastos ng Cointreau madali. Ang average na presyo ng tingi para sa Cointreau ay $ 36 para sa isang bote ng 750ml at ang gastos para sa 1-ounce shot ay $ 1.44.
Upang panatilihing simple ang matematika, ipagpalagay natin na bumili kami ng sariwang limon para sa $ 1 at makakuha ng isang ani ng juice na 1.5 ounces. Iyon ay nangangahulugan na ang 1/2 onsa na kailangan namin para sa mga Sidecar ay nagkakahalaga ng $ .33.
| Sangkap | Halaga ng Kinakailangan | Halaga ng bawat 750ml Bote (o 1 Prutas) | Mga Shot bawat Bote (o Juice yield) | Halaga ng Ingredient |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 onsa | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Lemon juice | .5 onsa | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Kabuuang Gastos sa Inumin | $ 3.65 |
Tulad ng makikita mo sa halimbawa, ang average na gastos ng paggawa ng Bourbon Sidecar ay mas mababa sa $ 4.
Para sa bartender ng bahay, ito ay isang perpektong halimbawa ng eksakto kung gaano kadali ang mga gastos upang makagawa ng isang in-top-shelf na inumin . Maaari mong gamitin ang kaalaman na ito upang maging mas mahusay ang tungkol sa paggastos ng pera na nakuha sa isang mas mataas na bote ng alak. Nagbibigay ito sa iyo ng kalayaan upang matamasa ang kalidad ng paggawa ng magagandang inumin sa bahay .
Paano Mag-presyo ng Inumin sa isang Professional Bar
Siyempre, hindi kami maaaring pumunta sa isang bar at inaasahan na magbayad ng $ 4 para sa isang inumin kung kailangan ng mga negosyo na markahan ang kanilang mga gastos para sa account para sa overhead at gumawa ng isang kita. Tingnan natin kung paano kinakalkula ng mga propesyonal na bar ang halaga ng isang inumin.
Ito ay isang karaniwang kasanayan sa industriya ng bar upang kalkulahin ang mga gastusin . Ito ay isang paraan ng pagkontrol ng imbentaryo sa stock ng alak at isang porsyento na kinakalkula batay sa average na mga benta. Karamihan sa mga bar ay nagsisikap na mapanatili ang isang ibawas na gastos sa pagitan ng 18 at 24%.
Upang gawing madali ang halimbawang ito, bumalik tayo sa tuwiran na pagbuhos ng Mark ng Maker. Alam na namin na ang isang 2 onsa pour ay nagkakahalaga ng $ 2.50.
Kung ang bahay ay naghahanap ng isang 22% na pagbawas ng gastos, aabutin ang kabuuang presyo ng mga sangkap (sa kasong ito, $ 2.50) at hatiin ito sa pamamagitan ng ang porsyento ng ibuhos na nais na halaga (.22) upang makuha ang gastos sa patron ng bar.
| Halaga ng bawat shot | Ibuhos ang Gastos | Presyo sa Consumer |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Ang karamihan sa mga bar ay bubuo ito hanggang sa susunod na puno o kalahating dolyar, na malamang na ang inumin na ito ay magbebenta ng $ 11.50.
Final Thoughts on Pour Cost
Ang lahat ng ito ay pangunahing impormasyon na isang panimulang punto para sa napagtatanto at pagkontrol sa mga gastos na natamo kapag ang paghahalo ng mga cocktail.
Kung ikaw ay isang bartender o tagapamahala ng bar at gusto mong maghukay ng mas malalim sa pagkalkula at pagkontrol ng mga ibubuhos na gastos, Jeffrey Morgenthaler ay may hindi kapani-paniwala na impormasyon at mga spreadsheet na magagamit sa kanyang website na makikita mong kapaki-pakinabang:
- Paano Mag-Presyo ng Cocktail Menu
- Paano Kumuha ng Imbentaryo at Kalkulahin ang Ibuhos sa Gastos
Orihinal na Nai-publish: Hulyo 20, 2011
Ini-edit ni Colleen Graham