Pagtuturo, Pagkontrol, at Pag-unawa sa Alak Pour Gastos

Ano ang Pour of Liquor?

Ang ' pagbuhos ' ng alak ay, medyo simple, ang gawa at halaga ng alak na ibinuhos upang lumikha ng isang inumin.

Ang 'ibuhos' ay maaaring:

• Ang isang tuwid na pagbaril ay ibinuhos sa isang baso ng pagbaril.
• Ang isang tuwid na pagbaril ay ibinuhos sa isang lumang baso para sa isang whisky sa mga bato .
• Ang halaga ng alak ay ibinuhos upang lumikha ng cocktail.

Ang average na ibuhos para sa karamihan ng mga inumin ay sa pagitan ng 1 1/2 at 2 ounces. Habang ang bawat recipe ay magkakaiba, ang isang cocktail ay kadalasang tumawag ng 1 1/2 ounces ng basang alak (vodka, gin, whiskey, rum, atbp.) At ilang mga recipe na tumawag para sa isang buong 2 ounces.

Ang mga liqueur at mga mixer ng accent ay karaniwang ibinubuhos sa pagitan ng 1/4 at 3/4 ounces.

Pagdating sa pagbuhos ng mga tuwid shot o alak sa mga bato, ang karamihan sa mga bar ay gagamit ng 2 ounce pour.

Paano Ka Kumuha ng Tumpak na Ibuhos?

Ang pagpapanatili ng tumpak na ibuhos ay mahalaga para sa ilang mga kadahilanan:

• Pagkontrol ng lasa balanse ng isang inumin.
• Kinokontrol ang pagkakapare-pareho ng mga inumin mula sa isang pag-ikot patungo sa isa pa.
• Pagkontrol sa gastos na kasangkot sa paglikha ng isang inumin.

Ang lahat ng ito ay mahalaga sa isang mahusay na karanasan sa pag-inom, parehong sa bahay at sa isang propesyonal na bar. Ang halaga ng mga inumin ay lalong mahalaga sa mundo ng propesyonal na bartending dahil ito ay sinadya upang maging isang kapaki-pakinabang na negosyo at isang bartender na may regular na ugali ng sobra-sobra (sa pamamagitan lamang ng pangangasiwa o sinusubukan upang madagdagan ang mga tip) ay maaaring gastos ng bar ng maraming pera .

Mayroong ilang mga paraan upang makakuha ng isang tumpak na ibuhos at mapanatili ang pare-pareho sa cocktail.

Ang Jigger

Ang jigger ay ang pinakamahusay na kaibigan ng simula ng bartender dahil ito ay ang pagsukat na aparato na tumutulong sa bigyan kami ng tumpak na pagbuhos.

Habang ang ilang mga bartender progreso sa paglipas ng paggamit ng jigger bilang sila makakuha ng karanasan, ikaw ay madalas na makita ang mga napapanahong mga pros patuloy na gamitin ito habang crafting ng isang pinong balanseng inumin.

Ang paggamit ng isang jigger ay tumatagal ng lahat ng panghuhula sa kung gaano karaming likido ang talagang ibinuhos. Ito ay isang double-ended measuring cup na may mas malaking tasa (kadalasan 1 1/2 hanggang 2 onsa) sa isang dulo at isang mas maliit na tasa (kadalasan 1/2 ang laki ng mas malaking lakas ng tunog) sa kabilang panig.

Upang ibuhos ang mga sangkap na nahuhulog sa pagitan ng mga sukat na ito, kakailanganin mong 'eyeball' ito.

Kunin natin ang sikat na Cosmopolitan cocktail bilang isang halimbawa at ipalagay na mayroon tayong jigger na may 1 1/2 onsa at 3/4 onsa tasa.

Upang ibuhos ang inumin na ito, gusto ko:

1. Gamitin ang malaking tasa ng jigger upang ibuhos ang 1 1/2 ounces ng bodka.
2. Pagkatapos ay punan ang dulo na tungkol sa 2/3 puno na may Cointreau upang makakuha ng tungkol sa 1 onsa.
3. I-flip ang jigger at punan ang mas maliit na tasa tungkol sa 2/3 na puno ng sariwang dayap juice upang makakuha ng tungkol sa 1/2 onsa.
4. Pagkatapos ay punuin ito ng 1/3 na puno ng cranberry juice upang makakuha ng tungkol sa 1/4 onsa.

Ito ay hindi isang eksaktong agham, ngunit ang karanasan gamit ang isang jigger ay nagiging pangalawang kalikasan at maaari mong mabilis na ibuhos ang pare-pareho at mahusay na mga cocktail na pagtikim.

Ang Bilis ng Ibuhos

Ang hugis ng hugis ng kono na lumalabas sa mga bote ng alak sa isang propesyonal na bar ay tinatawag na mga pourers ng bilis . Ang mga ito ay dinisenyo upang bigyan ang bartender ng madaling pag-access sa alak nang hindi kinakailangang alisin ang takip sa bawat oras na kailangan nilang ibuhos ang inumin.

Ang ilang mga speed pourers ay may built-in na dami ng kontrol. Ang mga ito ay idinisenyo upang bitawan lamang ang isang tiyak na halaga ng likido (kadalasan ang karaniwang 1 1/2 o 2-onsa na pagbaril) sa bawat oras na ang bote ay nakabaligtad. Ito ay isang epektibong paraan upang maiwasan ang sobrang pagbubuhos.

Ang pagkilos ng bilis pagbuhos ay isang pamamaraan na maraming mga propesyonal na bartenders gamitin upang lampasan ang paggamit ng isang jigger.

Ang isang mahusay na speed pourer ay maaaring gumamit ng isang count sa kanilang mga ulo (1 ... 2 ... 3 ...) upang tumpak na ibuhos eksakto kung magkano ang alak ay kinakailangan para sa isang inumin.

Makikita mo ito sa lahat ng oras kung nag-order ka ng mga highball tulad ng Gin & Tonic o John Collins sa isang bar. Ang bartender ay nagbubuhos ng alak nang direkta mula sa bote papunta sa salamin (kadalasang pagpapaalam sa haba ng armas) hanggang sa ang tamang dami ng alak ay nasa salamin.

Ang isang mahusay na bartender ay tumpak sa bilis pagbuhos at maaari itong makabuluhang taasan ang bilang ng mga inumin na maaari nilang gawin sa isang maikling panahon.

Ang mga nagsisimula ay maaaring magsagawa ng pamamaraan na ito sa pamamagitan ng pagpuno ng isang walang laman na bote ng alak na may tubig. Magsimula sa pamamagitan ng pagbuhos sa isang jigger upang makuha ang tiyempo, pagkatapos graduate sa isang direktang ibuhos sa isang baso, pagsukat bawat ibuhos upang suriin ang katumpakan. Sa loob ng walang oras, magkakaroon ka ng isang pare-pareho, tumpak na ibuhos na magiging pangalawang kalikasan.

Bakit ang Pagkontrol sa Ibuhos Mahalaga?

Para sa amateur bartender, ito ay tungkol sa pagkakapare-pareho at paglikha ng mga balanseng inumin. Para sa mga propesyonal, ito ay tungkol sa pagkontrol ng mga gastos.

Ang anumang may-ari ng bar ay (o dapat) ay nag-aalala tungkol sa kontrol ng imbentaryo at ang halaga ng bawat inumin ang kanilang mga bartender ay naglilingkod. Iyon ang dahilan kung bakit kinakalkula ng mga bar ang pagbubuhos ng gastos sa isang regular na batayan at kung bakit pinipilit ng ilan ang paggamit ng mga jiggers o mga pagbabawas ng bilis na kinokontrol ng volume.

Paano Kalkulahin ang Gastos ng Bar ng isang

Ang pagkalkula ng ibubuhos sa isang propesyonal na bar ay isang mahalagang gawain na dapat gawin nang regular upang matiyak na ang pagtatatag ay mananatiling kumikita at upang maiwasan ang pagnanakaw at pagbubuhos.

Ang gastos ay kinakalkula sa hindi bababa sa isang buwanang batayan, ang kabiguang gawin ito ay maaaring humantong sa pagnanakaw o iba pang seryosong mga isyu. Ang isang lingguhang gawain ay mas mahusay at hahayaan ang mga tagapamahala na kilalanin ang mga uso at pamahalaan ang mga hamon nang maagap.

Ang pinakasimpleng paraan upang kalkulahin ang mga gastos sa ibuhos ay madalas na ginagamit ng mga propesyonal na bar at restaurant:

1. Nakuha ang imbentaryo.
2. Ang halaga ng mga kalakal na ibinebenta (COGS) ay hinati sa mga benta ng bar para sa parehong panahon.

Halimbawa:

• Inventory reveals na $ 12,275 sa produkto ang naibenta sa buwan ng Nobyembre.
• Ang mga benta ng bar para sa Nobyembre ay $ 35,125.
• Ang ibubuhos na gastos para sa buwan ng Nobyembre ay magiging 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)

Karamihan sa mga propesyonal na bar ay humingi ng isang ibawas na gastos sa pagitan ng 18 hanggang 24%, kaya 34.9% ay karaniwang itinuturing na mataas.

Sa pamamagitan ng pagbuhos ng mataas na halaga, ang mga tagapangasiwa ng restaurant at bar ay nais munang tiyakin na ang isang kumpletong imbentaryo ay tapos na, muling kalkulahin ang halaga ng mga kalakal na nabili, at suriin ang buwanang mga numero ng benta para sa katumpakan. Kung ang ibubuhos na gastos ay lehitimong mataas na ang mga tagapamahala ay dapat magmukhang bumili, nagbubuhos, magnanakaw at hindi inirekord o maling mga inumin bilang mga pagkakataon ng kontrol.