Ang monosodium glutamate, o MSG , ay isang pagpapadama ng pagkain na ginagamit sa pagluluto sa Asya. Karaniwan rin itong natagpuan sa mabilis na pagkain at mga produkto na pinagsama-samang mga produktong pagkain tulad ng mga chip. Natuklasan ng ilang tao na ang pag-ubos ng MSG sa pagkain ay maaaring mag-trigger ng mga epekto at sintomas kabilang ang pananakit ng ulo, pagduduwal, at iba pa.
Ang MSG ay nagmula sa isang amino acid na tinatawag na glutamic acid, na nangyayari nang natural sa mga pagkain tulad ng mga kabute, may edad na parmesan cheese at fermented na mga produktong toyo tulad ng toyo.
Ang glutamic acid ay kabilang sa isang malawak na kategorya ng mga compound na tinatawag na glutamates, na siyang pinagmumulan ng lasa na tinatawag na umami .
MSG at Umami
Iba't ibang inilarawan bilang "masarap," "karne" o "makalupa," umami ay kinikilala bilang ang ikalimang lasa, bilang karagdagan sa matamis, maalat, maasim at mapait. Ang glutamates tulad ng MSG lasa tulad ng umami, o mas tumpak (tulad ng asukal ay matamis at mga limon ay maasim), glutamates ay umami.
Bilang karagdagan sa sarili nitong natatanging panlasa, umami ay mayroon ding ari-arian ng pagpapahusay ng iba pang mga lasa sa pamamagitan ng pagbibigay ng lalim at kapunuan sa kanila. Samakatuwid, dahil ang MSG ay isang gawa ng tao glutamate, pagdaragdag ng MSG sa pagkain ay may dalawang bagay: Nagdaragdag ito ng pag- iingat , habang pinahusay din at pinalalakas ang iba pang mga kagustuhan, sa partikular, ang maalat at maasim.
Pagluluto na may MSG
Ang MSG ay imbento sa pamamagitan ng paghiwalay sa glutamic acid sa seaweed na ginagamit sa paggawa ng tradisyonal na Japanese nga sabaw na kombu dashi . At habang ang glutamates ay nangyari nang natural sa lahat ng bagay mula sa karne at gatas hanggang sa mais at trigo, ang MSG ay mahigpit na pagkain ng magkakasama.
Sa mga lutuing Asyano, ang MSG ay ginagamit bilang isang panimpla sa panahon ng pagluluto na ito kung bakit ang mga tindahan ng grocery ng Asia ay nagbebenta ng mga sako ng purong MSG. Nagmumula ito bilang isang mala-kristal na puting pulbos, na kung saan ay pagkatapos ay iwinisikin sa pagpukaw-frys at iba pang mga paghahanda. Ang mga lutuing Latin Amerika at Caribbean ay kasama rin ang MSG, lalo na sa pampalasa ng pampalasa.
At sa US, ang accent flavor enhancer ay halos palaging dalisay MSG.
MSG sa Pagkain
Ang MSG ay naroroon sa marami sa mga item sa menu sa fast-food restaurant, lalo na sa mga pagkaing ng manok. Ang MSG ay idinagdag sa maraming mga produkto na pinagsanib na produkto ng pagkain kabilang ang:
- Naging lasa (lalo na ang cheese-flavored) chips at crackers
- Canned soups
- Instant noodles
- Sopas at ihalo ang halo
- Pampalasa asin
- Bouillon cubes
- Salad dressings
- Gravy mixes o pre-made gravies
- Cold cuts at hot dogs, kasama na ang soy-based (ie vegetarian) varieties
Gayundin, tandaan na hindi lahat ng mga naka-pack na pagkain na naglalaman ng MSG ay tahasang sinasabi nito sa label. Ang mga sangkap na tulad ng hydrolyzed protein, autolyzed lebadura, at sodium caseinate ay lahat ng mga pseudonyms para sa MSG. Ang mga taong may alerdyi o sensitibo sa MSG ay dapat maging mapagbantay para sa mga ganitong uri ng mga kombensyong pagbibigay ng pangalan.
Kaligtasan sa MSG
Ang MSG ay "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas" o GRAS ng FDA ngunit hindi ito nangangahulugang ligtas para sa lahat. Ang ilang mga tao ay may sensitivity sa ito sa malaking dami habang ang iba pang mga tao ay may isang buong allergy dito. Kung hindi mo maaaring ubusin ang glutamate pagkatapos ay dapat mong iwasan ang MSG pati na rin. Naniniwala ito na ang karamihan sa mga tao ay walang reaksyon sa MSG.
Mga Epekto sa MSG
Natuklasan ng ilang tao na ang pag-ubos ng MSG, lalo na sa maraming dami, ay maaaring magpalitaw ng iba't ibang mga epekto at sintomas, kabilang ang (ngunit hindi limitado sa):
- Sakit ng ulo
- Pagduduwal
- Pagkahilo
- Mabilis o hindi regular na tibok ng puso
- Pag-flushing o labis na pagpapawis
- Balat ng balat
- Ang pamamanhid
- Malubhang uhaw
- Pag-aantok o pag-aantok
- Mga tainga ng ring
- Tingling sa bibig
Ano ang isang malaking bilang? Sa US Food and Drug Administration, ito ay anumang bagay na higit sa tatlong gramo ng MSG o mas mababa sa isang kutsarita. Iyan ang halaga na inirerekomenda para sa pampalasa hanggang sa limang servings ng pritong kanin , o halos isang libra ng karne. Ngunit sa mga maliliit na measurements, madaling makita kung gaano kalaki ang aksidente ng isang abalang restawran ng restaurant na nakasakay sa tubig.