Latke Making 101: How-To Tips For Making Perfect Potato Pancakes

Kung hindi ka regular na magprito ng pagkain, maaari itong maging isang nakakatakot na gawain-lalo na kung naglilingkod ka nang isang beses na isang pamasahe sa bakasyon na nais mong makakuha ng tama. Ang mga tip na ito ay magkakaroon ka ng pagyelo ng mga masasarap na Hanukkah latkes tulad ng isang pro-at may isang maliit na kasanayan, maaari mo ring magpasya upang simulan ang paggawa nito sa buong taon!

• 01 ng 10

  Piliin ang Kanan Pan

  Una muna ang mga bagay: gaano man kahusay ang iyong recipe, ang tagumpay ng iyong mga pagsisikap sa latke ay nababatay sa pagkakaroon ng tamang kagamitan. Kailangan mo ng isang kawali na pantay-pantay ang init, maaaring tumagal ng mataas na temperatura, at nag-aalok ng sapat na silid upang mapaglalangan para sa madaling Pagprito at latke flipping.

  Banish mga saloobin ng paggamit ng isang flimsy nonstick pan-hindi ka makakakuha ng disenteng pamamahagi ng init o pagpapanatili, at Teflon ay hindi isang partikular na ligtas na pagpipilian para sa Pagprito. Malaking hindi kinakalawang na asero gumagana, bagaman maaari kang makakuha ng ilang mga malagkit kung pumunta ka ilaw sa langis o ito ay hindi mainit sapat. Ako ay bahagyang maghatid ng bakal , na natural na hindi nakakabit, gayunpaman ay gumagawa ng malutong, malinis na mga latkes.

• 02 ng 10

  Matalinong Pumili ng Iyong Langis

  Ito ay nakatutukso sa paggamit ng labis na birhen ng olive oil para sa latke frying-pagkatapos ng lahat, ito ay ang mga bagay-bagay ng Hanukkah himala. Maraming nagtatalo na ang langis ng oliba ay may mababang halaga ng usok, kaya habang maaari mo itong gamitin, hindi ito perpekto. Sa katunayan, ang usok ng usok ng langis ng oliba ay ganap na mainam para sa Pagprito, at ang taba ay may mahabang kasaysayan ng paggamit ng mataas na init na pagluluto sa maraming kultura. Ang mas malaking isyu ay gastos at ang natatanging panlasa na ipinagkaloob ng langis.

  Sa personal, pakiramdam ko ay isang bit ng isang pagkakakonekta kapag pagprito latkes sa langis ng halaman, na talagang walang kinalaman sa Hanukkah. Ang isang solusyon ay ang paggamit ng isang ihaw ng langis ng oliba at isang mas matatag na init na tulad ng grapeseed na langis, abukado, o canola-na epektibong nagpapataas ng usok ng usok, at pinapalambot ang mga tala ng oliba, kaya hindi sila nakikipagkumpitensya sa lasa ng latkes. Siyempre, kung gusto mong mag-capitalize sa masidhing lasa ng langis ng oliba-halimbawa sa mga recipe ng Mediterranean tulad ng mga Griyego na Zucchini Fritters na may Feta -then sa lahat ng paraan, pumunta para dito!

• 03 ng 10

  Mawawala ang Liquid

  Kapag pinuputol mo ang patatas, mapapansin mo ang likidong pagkolekta sa mangkok (kung magkano ang nakasalalay sa uri ng patatas na pinili mo-nilalaman ng tubig ay nag-iiba-iba sa pamamagitan ng iba't-ibang).

  Alisin mo. Ang tubig sa iyong iyong humampas ay gumagawa para sa malambot latkes. Mas masahol pa, maaari itong gumawa ng mainit na langis splatter, at pagluluto burn ay hindi masaya. Ipunin ang pinatis na patatas sa isang malinis na tsaa tuwalya at iuwi sa ibang bagay upang i-squeeze ang likido. O gamitin ang mga tuwalya ng papel. Huwag lamang maging mabilis na magtapon ng tubig sa labas ng mangkok-mayroong isang lihim na sangkap na itinatago sa ilalim ng lahat na likidong ...

• 04 ng 10

  Panatilihin ang Starch

  Ang pagpapakain ng patatas ay naglalabas ng ilan sa patatas na almirol, at gusto mo ang mga bagay na iyon! (Isipin ito bilang kola na tumutulong na hawakan ang iyong latkes.) Ang almirol ay manirahan sa ilalim ng likido, kaya ibuhos ang tubig nang dahan-dahan at maingat, at pagsagip ng maraming patatas na almiro hangga't maaari. Pagkatapos ay ihalo ito sa iyong batter batter.

• 05 ng 10

  Suriin ang Sizzle

  Kung ang iyong langis ay hindi sapat na mainit, ang iyong unang batch ng latkes ay mananatiling mahigpit, at magkakaroon ka ng gulo sa iyong mga kamay.

  Bago ka magsimula magprito, suriin ang temperatura ng langis. Ang tungkol sa 365 ° hanggang 375 ° F o 185 ° hanggang 190 ° C ay perpekto. Kung wala kang malalim na termino , panoorin ang langis. Kapag ito ay nagsisimula sa kuminang, basain ang iyong mga daliri, tumayo at (maingat) pumitik ng ilang patak ng tubig sa kawali. Kung ang sizzles langis, ikaw ay handa na upang pumunta. O, itapon ang isang maliit na tinapay na kubo sa langis. Kung ito ay gintong sa halos isang minuto, umpisahan ang paggawa ng latke!

• 06 ng 10

  Huwag Crowd ang Pan

  Kapag mayroong isang malaking mangkok ng latke batter sa harap mo at sabik eaters nakatayo sa pamamagitan ng, natural na nais na ilipat ang mga bagay sa pamamagitan ng paggawa ng maraming mga latkes hangga't maaari nang sabay-sabay. Ngunit huwag gawin ang mga pagkakamali ng crowding ang pan-iyong latkes kailangan espasyo!

  I-overfill ang kawali, at babaan mo ang temperatura ng langis, at huwag mag-iwan ng walang silid para sa madaling pagliko. Kung talagang gusto mong mapabilis ang mga bagay, ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay ang paggamit ng dalawang skillet.

• 07 ng 10

  Degrease

  Ang latkes ay dapat na malutong, hindi madulas. Kaya magkaroon ng isang plate na may linya na tuwalya o cookie sheet sa handa na, at ilipat ang mga latkes dito kapag lumabas sila sa kawali. Ito ay makakakuha ng anumang dagdag na langis at makatulong na maiwasan ang sogginess.

• 08 ng 10

  Panatilihin ang 'Em Crisp

  Maraming mga tao ang nagmumula sa latkes na pinakamainam na tuwid sa labas ng kawali, ngunit kung gusto mong maglingkod sa kanila sa isang pagkain, hindi praktikal na ipaalam sa lahat na gobble up ang mga ito habang ginagawa mo ang mga ito.

  Isang solusyon: Painitin ang hurno sa 250 ° F / 120 ° C. Ilipat ang fried, pinatuyo latkes sa isang ungreased baking sheet, at panatilihing mainit ang mga ito sa hurno hanggang sa maluto ang buong batch. Maglingkod agad.

• 09 ng 10

  Gamitin ang Iyong Mga Senses

  Tulad ng lahat ng pagluluto, mayroong isang art sa matagumpay na latke frying na may kasanayan. Umasa sa iyong mga pandama: kung nakikita mo ang mabilis na pag-ukit ng latkes, babaan ang init ng kaunti. Kung may nasusunog na mga piraso sa langis, maglaan ng sandali upang maingat na lipulin ang pan, at magdagdag ng sariwang langis bago magpatuloy sa susunod na batch. May kaunting mga pagsasaayos at isang pagsubok na panlasa o dalawa, makikita mo ang iyong ritmo at i-out ang mga kamangha-manghang latkes!

• 10 ng 10

  Kumuha ng Creative!

  Mag-isip nang lampas sa plain latkes, at magsaya sa mga accompaniment, mula sa applesauce at sour cream sa chutney at salsa. Magdagdag ng isang hawakan ng iyong mga paboritong mga damo at pampalasa upang mahuli ang isang karaniwang recipe, o eksperimento sa iba't ibang mga veggies. Mayroon kang walong gabi upang makipaglaro sa mga bagong recipe, kaya bakit hindi nakagawian ang mga bagay?