Mga Recipe at Impormasyon ni Tamal
Tamales ay isang natatanging Pre-Columbian ulam na pinaniniwalaan na nagmula sa Mesoamerica, ang lupain sa pagitan ng North at South America. Gayunpaman, ang Mexican tamales ay marahil ang pinakatanyag na bersyon, gayunpaman, halos lahat ng kultura ng Central at South American ay pinagtibay ang pagkain sa kanilang sariling estilo ng pagluluto.
Ano ba ang mga ito?
Ang Tamales ay isang kumpletong pagkain sa isang portable na form. Sa karamihan ng mga bersyon, ang tamales ay ginawa mula sa isang timpla ng masa ng mais (masa) at pagpuno, na nakabalot sa isang dahon ng saging o mais ng mais, at pagkatapos ay kumukulo.
Ang mais masa ay nagiging mas malakas na kapag steamed, at ang tamale maaaring ma-unwrapped at kinakain sa go.
Ang katibayan ng arkeolohiko ay tumutukoy sa tamales na natupok ng sinaunang mga kulturang Aztec at Mayan. Ang pinakamaagang tamales ay simple. Ginawa sila ng beans at kalabasa at inihaw sa apoy. Nang ang mga Europeo ay nagdala ng manok, baboy, olibo, mga pasas, at iba pang mga pagkaing kasama nila sa Bagong Daigdig, ang mga tamales ay naging mas detalyado.
Ang Tamales ay may maraming mga pangalan at mga pagkakaiba-iba tulad ng tamals , tamalitos, o pasteles . Ang mga Venezuelan ay nagtatamasa ng mga halla , lalo na sa Pasko. Sa Andes, ang humitas ay gawa sa sariwang mais sa lupa, kaysa sa karaniwang masa harina (o masarepa sa ilang mga lugar), na mga paraan ng tuyo na mais.
Ang isang uri ng tamales ay natupok din sa ilang mga isla ng Caribbean, tulad ng Cuba, Dominican Republic, Trinidad at Tobago, Curacao, at Aruba. Tamales ay malawakang pinagtibay sa Estados Unidos, masyadong.
Sa palibot ng simula ng ika-20 siglo, ang tinatawag na "tamale pie" na Amerikano ay ang tinatawag na mga pie ng karne at casseroles na ginawa sa isang cornmeal crust at layered tamale fillings ay tinawag.
Tamale Masa
Ang masa, o cornmeal dough, sa loob ng isang tamale ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng pinatuyong cornmeal na may isang sabaw (kadalasang natitira sa pagluluto ng karne sa pagpuno), mantika, at panimpla hanggang sa ito ay bumubuo bilang isang malambot na kuwarta.
Masa harina ay ang pinaka-karaniwang cornmeal harina na ginagamit upang gumawa ng tamales (at ginagamit din upang gumawa ng mais tortillas). Ang masa harina ay ginawa mula sa ground corn na itinuturing na may dayap upang alisin ang balat at hulls, ginawa sa isang masa, pagkatapos ay tuyo at lupa sa isang masarap na pagkain. Ang panahon ng harina ay may natatanging lasa, hindi katulad ng tuhod, dahil inihanda ito sa isang katulad na proseso. Ang mantika ay nagpapanatili ng masa mula sa pagiging masyadong tuyo at pasty.
Tamale Fillings
Ang fillings ay mula sa simple upang magdagdag ng mga paliwanag. Sa ilang mga bansa, ang masa ay puno ng isang simpleng piraso ng manok o baboy. Karamihan sa mga tamales ay may masalimuot na mabagal na pagkain na napapanahong mga fillings ng karne (kadalasang manok o baboy), kung minsan ay may mga gulay (patatas, mais, peppers, o karot), keso, tuyo na prutas, at olibo.
Pagbabalot at Steaming Tamales
Ang Tamales ay kadalasang nakabalot sa mga pinatuyong mga mais na mais (ibinabad sa tubig upang gawing masigla) o dahon ng saging. Ang wrapper ay hindi kinakain ngunit nagbibigay ng isang tiyak na lasa sa tamales kapag sila ay steamed. Ang mga tamales ay kukubkob para sa mga 30 minuto, depende sa kanilang laki, o hanggang sa maging matatag ang masa at pinupuno ang pagpuno.
Mga Recipe
Maraming mga pamilya sa mga kultura mula sa Hilaga hanggang Timog Amerika ay may isang itinatangi na recipe ng tamale na pagpuno, na inihanda ng mga lola at ipinasa sa mga henerasyon.
Tradisyunal na Pork Tamales
Madaling Keso Tamales
Garden Vegetable Tamales
Fresh Corn Humitas
Paano Gumawa ng Tunay na Mexican Tamale
Pulled Pork Tamales
Tamale Fillings