"Tanging ang dalisay na puso ay maaaring gumawa ng isang mahusay na sopas." Beethoven
Dahil sa katalinuhan ng mga lutuing Tsino, hindi dapat sorpresa na may kahanga-hangang iba't ibang mga Intsik na sopas na nahati sa dalawang pangunahing mga kategorya-manipis at makapal na sarsa.
Manipis na Tipig
Ang manipis na sopas ay ginawa gamit ang isang malinaw na sabaw, at mabilis na niluto, na may karne at / o mga gulay na idinagdag malapit sa mga huling yugto ng pagluluto, depende sa kanilang mga indibidwal na beses sa pagluluto.
Tulad ng sa kaso ng dashi, ang Japanese na malinaw na sabaw, mahalaga na hindi taposin ang sabaw para sa mga Tsino na manipis na sarsa.
Hindi mo nais na lampasan ang mga gulay. Ang ideya ay upang lutuin ang mga ito sapat lamang upang ang kanilang mga natatanging lasa ay mapangalagaan.
Sa "Chinese Cookery" ng Ken Hom, itinuturo ng may-akda na ang manok at spinach na sopas ay isang mahusay na halimbawa ng isang manipis na sopas. Ang gulay (sa kasong ito, spinach) ay unang lumabo, na binabawasan ang dami ng oras na kakailanganin itong lutuin sa sopas. Sa katulad na paraan, ang manok ay mas maaga pa rin.
Makapal na Sopas
Sa kabaligtaran, ang mga sangkap para sa makapal na Sopas ay idinagdag nang sabay-sabay. Ang sopas ay luto nang mas mabagal, na nagbibigay ng mga sangkap na oras upang magkakasama. Ang cornstarch o tapioca starch ay kadalasang idinagdag malapit sa dulo ng proseso ng pagluluto bilang isang thickener.
Ang mainit at maasim na sopas ay isang halimbawa ng isang makapal na sopas. Ang isang bilang ng mga sangkap tulad ng ginutay-gutay na baboy at tuyo na mga mushroom ng Tsino (sa hilagang Tsina na karaniwan itong ginagawang dugo ng sariwang manok) ay pinagsasama-sama upang bumuo ng isang makapal na sabaw, perpekto para sa mga malamig na taglamig na gabi ng taglamig.
Ang isa pang halimbawa ay sopas ng pating. Ang mga recipe para sa sikat na banquet dish ay tinatawag na ito na ginawa sa isang makapal o "gourmet" stock (tingnan sa ibaba).
Ito ay Lahat sa Stock
Tulad ng lutuing Pranses, ang lihim ng isang mahusay na sopas ng Chinese ay namamalagi sa stock. Ano ang stock? Talaga, ito ay isang likidong sabaw kung saan ang karne, mga buto, at kung minsan ang mga gulay ay natutunaw sa mahabang panahon, na ibinibigay ang kanilang lasa sa pinainit na sabaw.
Ang manok ay ang karne ng pagpili para sa paghahanda ng stock ng Tsino , bagaman ginagamit ang baboy, lalo na bilang karagdagan sa manok. (Ang karne ng baka ay naisip na magdagdag ng malakas na lasa).
Ang Intsik na lugar tulad ng kahalagahan sa kanilang stock na mayroon silang dalawang mga kategorya. Ang isang pangunahing o first-class stock ng manok ay ginawa sa pamamagitan ng simmering isang buong manok, habang ang isang pangalawang klase stock ay gumagamit lamang ng mga buto. Mayroon ding gourmet stock, isang tunay na superior na sabaw na ginawa sa manok, baboy buto at iba pang mga buto ng baboy, hamon, at kung minsan ay pato. Ginagamit ito upang lumikha ng mga banquet dish tulad ng fin soup ng pating.
Bukod sa hindi paggamit ng karne ng baka, ang Chinese stock ay iba rin sa stock ng Pranses (kilala bilang fonds de cuisine ) sa kakulangan ng pampalasa. Habang ang isang recipe para sa Pranses manok stock maaaring tumawag para sa isang kurot ng tim o ng ilang mga cloves ng bawang, ang mga Tsino naniniwala spicing masks ang lasa ng manok o baboy. Ang mga seasoning ay idinagdag mamaya, depende sa kung ano ang tawag ng indibidwal na recipe.
Aling mga sopas ang dapat kong paglingkuran?
Walang mga patakaran sa hard-at-mabilis, ngunit ang mga sumusunod na patnubay ay maaaring makatulong sa iyo na magpasya kung ang isang manipis o makapal na sopas ay tinawag para sa:
- Maglingkod sa isang manipis na sopas bilang kapalit ng inumin. Salungat sa popular na paniniwala, ang mga Intsik ay hindi karaniwang umiinom ng tsaa habang kumakain. Tatangkilikin ang tsaa pagkatapos sa isang nakakarelaks na kapaligiran. Bukod sa nakapagpapatibay na pag-uusap, nakakatulong itong itaguyod ang panunaw Ang mga tubig o soft drink ay hindi nakapaglingkod, dahil ang mga Tsino ay naniniwala na ito ay hindi malusog upang maghatid ng maiinit na inumin na may pagkain. Ang manipis na sopas ay gumagawa ng isang pampalit na kapalit.
- Paglilingkod sa isang makapal na sopas para sa tanghalian o hapunan Makapal na sopas gumawa ng isang mahusay na pagkain sa isang ulam, lalo na para sa tanghalian. Marami ang napupuno, halos tumatawid sa linya mula sa sopas hanggang nilagang. Ang mga matatamis na sopas ay maaaring ihain din sa hapunan. Gaya ng nabanggit sa itaas, ang sopas ng pating ay isang popular na banquet dish, at ang hot-and-sour na sopas ay napakahusay sa mu s hu pork . Gayunpaman, karaniwan ay hindi ka maglilingkod sa isang makapal na sopas sa isang pagkain na may maraming iba pang mga pinggan.
- Sa panahon ng isang salu-salo, maghatid ng isang manipis na sopas sa pagitan ng mga kurso. Katulad ng isang sorbet, ang mga manipis na sopas ay maaaring linisin ang panlasa at ihanda ito para sa susunod na kurso.
Maaari mo ring basahin ang tungkol sa Chinese Chinese sop bilang gamot .