Ang Bitterballen ay isang mas maliit, ikot na bersyon ng hugis-kulturang kroquette. Kadalasang naglalaman ng ragout ng karne, ang mga piniritong delikasyang ito ay kadalasang nagsisilbi bilang isang miryenda sa mga bar ng Dutch at mga cafe, at maaari ring bumuo ng bahagi ng seleksyon ng mga fried finger food, na tinatawag na bittergarnituur.
Ang mga ito ay isang beses sa isang matipid na paraan ng paggamit ng natitirang ragout timpla mula sa paggawa ng croquettes .
Habang madalas isinalin bilang "mapait na mga bola," ang napakasarap na pagkain ay walang masarap na lasa. Sa katunayan, ang pangalan ay tumutukoy sa tradisyon ng paglilingkod sa mga malinang na meryenda na may mga bitters , tulad ng jenever, bagaman mas madalas silang tangkilikin sa pamamagitan ng serbesa sa mga araw na ito. At isang makapangyarihang mahusay na kumbinasyon na, maaari naming idagdag.
May mga hindi mabilang na pagkakaiba-iba sa tema, mula sa karne ng baka hanggang sa gulay, at mula sa hipon hanggang keso, ngunit ang bersyon ng karne ng baka na ito ay isang klasikong. Paglingkod sa isang malumanay na malambot na mustasa, gaya ng Dijon .
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Meat:
- 2 pounds (1kg) stewing beef
- 1 malaking sibuyas (quartered)
- 1/2 kutsaritang itim na peppercorns
- 1
- bay dahon
- 2 cloves
- Ilang sprigs sariwang tim
- Para sa mga Ball na Beef :
- 4 oz (100g) mantikilya
- 1 tasa (120 g) lahat-ng-layunin harina
- 2 shallots (tinadtad)
- 2 tasa (500ml) gatas
- 2 tasa (500ml) karne ng baka (ginawa mula sa pagluluto ng karne)
- 5 sheet unflavored gelatin o 5 teaspoons powdered unflavored gelatin
- 1/2 tasa ng malamig na tubig
- Salt, pepper at isang maliit na nutmeg, sa panlasa
- 1 bungkos
- flat-dahon perehil (makinis tinadtad)
- 1 kutsarang Dijon mustard
- Para sa Breading:
- 1/2 tasa lahat-ng-layunin harina
- 1 hanggang 2 malaking pinalo na itlog
- 4 tasang sariwang breadcrumbs
Paano Gawin Ito
Magluto ng karne ng baka
- Ilagay ang karne ng baka sa isang malaking pan na may sapat na tubig upang takpan ang karne. Dalhin sa isang simmer. Balingkinitan ang foam at idagdag ang sibuyas, peppercorns, dahon ng baybayin, cloves, at thyme.
- Dalhin pabalik sa isang pigsa, bawasan ang init at hayaang kumulo para sa ilang oras hanggang ang karne ay malambot.
- Alisin ang karne at hayaang lumamig. Pilitin ang pagluluto ng likido at itabi upang gamitin sa ibang pagkakataon. Kapag ang karne ay cool na, i-cut ito sa maliit na cube.
Gawin ang Beef Ball Mixture
- Sa isang malaking kawali, gumawa ng roux na may mantikilya, harina, at tinadtad na mga punong baka. Gamitin ang roux upang gumawa ng isang salpicon (tingnan ang Tala sa ibaba) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gatas at 2 tasa (500ml) ng strained beef cooking liquid. Hayaan ito sa isang pigsa, bawasan ang init at ipaalam ito kumulo para sa 30 minuto, pagpapakilos madalas.
- Dissolve ang gelatine sa 1/2 tasa ng malamig na tubig at idagdag sa simmering salpicon, pagpapakain regular. Idagdag ang asin, paminta, nutmeg, perehil, mustasa at daga ng karne ng baka, mahusay na paghahalo. Cover na may plastic wrap at palamigin hanggang malamig.
Ihugis at iprito ang Beef Ball
- Roll heaped teaspoons ng salpicon pinaghalong sa kapong baka, kahit na-laki ng bola - tungkol sa 60 sa kabuuan. Bread sila ng dalawang beses.
- Samantala, init ang langis sa isang malalim na fryer sa 356 F (180 C). Fry ang bitterballen sa mga batch hanggang ginintuang. Alisin mula sa fryer at alisan ng tubig sa tuwalya sa papel. Maglingkod sa kanila mainit sa Dijon mustard.
Tandaan: Ang Salpicon ay isang Pranses na termino na tumutukoy sa isang paghahanda na ginawa ng isa o higit pang mga lutong sangkap na minced o diced, at nakagapos sa isang sarsa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 310 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sosa | 438 mg |
| Carbohydrates | 25 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 22 g |