Ito ang Oras ng Teko
Ang tekila ay isang popular na diwa na mayaman sa isang kasaysayan, malayo sa sikat na margarita . Orihinal na ginamit sa mga ritwal na nagsisimula 2,000 taon na ang nakalilipas, ang tequila ay umunlad sa makapangyarihang espiritu na inumin natin ngayon. Sa mga nagdaang taon, ito ay nagbago ng isang kalidad na ilan sa atin ay maaaring pinangarap lamang ng ilang dekada na ang nakalilipas.
Ang Kasaysayan ng Tequila
Ang bayan ng Tequila ay itinatag noong 1656 sa ngayon ay ang estado ng Mexico sa Jalisco.
Hindi ito nagugustuhan para makagawa ng tequila sa buong bansa at si Jose Cuervo ang unang nagpapakomersiyo sa produkto. Nakita ng huling 1800 ang unang pag-export sa Estados Unidos at ang mga sumusunod na Mexican Revolution at World Wars ay idinagdag sa internasyunal na katanyagan ng tequila.
Ang tekila ay kinokontrol ng isang pamantayan ng Appellation of Origin. Noong 1978, pinasimulan ng industriya ng tekila ang isang hanay ng mga mahigpit na pamantayan na nag-uukol kung saan at paano makagawa ng tequila, kung ano ang nasa label, estilo (o uri) ng tequila, at kung ano ang legal na kunin ang pangalan ng tequila. Ang NOM-006-SCFI-2012 ay tumutukoy sa mga patakarang ito at ito ay pinangasiwaan ng Consejo Regulador del Tequila (CRT, o Tequila Regulatory Council).
Maaari lamang gawin ang tekila sa loob ng partikular na mga rehiyon ng ilang mga estado ng Mexico. Kabilang dito ang: 124 munisipalidad ng Jalisco (kabilang ang bayan ng Tequila at ang karamihan sa modernong produksyon ng tekila), 8 munisipyo sa Nayarit, 7 munisipalidad sa Guanajuato, 30 munisipyo sa Michoacan, at 11 munisipyo sa Tamaulipas.
Paano Ginawa ang Tekong?
Ang Agave Plant: Ang tekila ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapanatili ng fermented juices ng Weber blue agave plant na may tubig. Ang agave ay isang miyembro ng lily family at mukhang isang higanteng planta ng aloe vera na may mga spiked barbs sa mga tip. Pagkaraan ng pitong hanggang sampung taon na lumalaki, ang agave plant ay handa na na anihin at gamitin sa paggawa ng tequila.
Sa ilalim ng lupa, ang halaman ay gumagawa ng isang malaking bombilya na tinatawag na isang piña , na mukhang katulad ng puting pinya. Ang mga spiky dahon ng agave ay inalis at ang mga piñas ay nakapuwesto at dahan-dahang inihurnong sa singaw o brick ovens hanggang sa ang lahat ng mga starch ay mabago sa sugars. Ang lutong agave ay durog upang kunin ang matamis na juices ng halaman, na kung saan ay pagkatapos ay fermented.
100% Agave vs. Mixto: Ayon sa batas ng Mexico, ang lahat ng tequila ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 51 porsiyento ng Weber blue agave ( Agave tequilana ). Talagang mahusay na tekila ay 100% Weber asul agave at malinaw na minarkahan na paraan sa bote. Hinihiling din ng batas na gumawa sila, bote, at sinuri sa Mexico.
Ang tekila na hindi 100% agave ay tinatawag na mixto (mixed) dahil ito ay pinaghalo sa asukal at tubig sa panahon ng paglilinis. Maaaring magawa ang Mixto tequilas sa labas ng Mexico. Hanggang sa paligid ng turn ng ika-21 siglo, mixtos ay ang pangunahing tequilas ginawa. Ngayon, ang karamihan ng tequila ay makikita mo ay "Tequila 100% de Agave."
Paglilinis: Ang tekila ay dalisay sa alinman sa palayok o haligi na mga paulit-ulit hanggang umabot sa paligid ng 110 patunay. Ang resulta ay isang malinaw na espiritu na may malaking halaga ng mga congeners. Ang mga congeners ay mga byproducts ng alak pagbuburo na madalas na naisip ng mga impurities na maaaring humantong sa mas mahigpit hangovers.
Ang ilang tequileros (tequila producers) ay muling pinapansin ang tequila upang makabuo ng mas malinis na alak. Bago ang bottling, ang distillate ay gupitin ng tubig upang makuha ang lakas ng bottling, na karaniwan ay sa paligid ng 80 patunay, o 40 porsiyento ng alkohol sa pamamagitan ng lakas ng tunog (ABV).
Ang ilang mga tequilas ay malinaw at tinatawag na blanco o silver tequila. Ang iba naman ay may kulay kayumanggi dahil sa isa sa dalawang posibleng pinagkukunan. Ang gintong tequilas ay madalas na nakakuha ng kulay mula sa pagdaragdag ng karamelo o iba pang mga additives. Si Reposado at añejo tequilas ay nakakuha ng kanilang kulay na kulay-kayumanggi mula sa pag- iipon ng bariles . Ang ilang mga tsaa ay may lasa na may maliit na halaga ng sherry, prune concentrate, at niyog, kahit na ang mga ito ay hindi "totoo" na tequilas, ngunit "mga produkto ng tekila."
Ang 5 Uri (Tipos) ng Tequila
Kapag nagna-navigate ang iyong mga opsyon sa tequila sa tindahan ng alak, makatagpo ka ng limang mga typo (mga uri) ng tequila.
Nag-iiba ang mga ito batay sa mga pamantayan na itinakda ng CRT dahil sa paraan ng paggawa nito. Marami sa mga kilalang brand ng tequila ang mag-aalok ng blanco, reposado, at añejo tequila sa kanilang portfolio. Maaari mong karaniwang inaasahan na magbayad ng $ 10 higit pa kapag nag-upgrade sa susunod na antas.
Blanco, Silver, o White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila ay isang malinaw na espiritu na maaaring maging alinman sa 100% agave o mixto. Ang mga tequilas na ito ay "may edad" -nasit na "nagpahinga" -nang higit pa sa 60 araw sa mga tangke ng hindi kinakalawang na asero, kung sila ay may edad na. Ang mga hindi pinagbawalan blancos bigyan ang drinker ang rawest lasa ng agave magagamit at magkaroon ng isang kilalang makadaigdig lasa na ay tiyakan tequila. Kung hindi mo natikman ang isang blanco, pagkatapos ay nawawala ka sa dalisay na lasa ng planta ng agave.
Ang pilak tequila ay pangunahing ginagamit para sa paghahalo at perpekto para sa halos anumang tequila cocktail at madalas na mas malinaw kaysa sa mga gintong tequilas para sa mga shot . Kung naghahanap ka para sa isang kalidad, abot-kayang, lahat-sa-paligid tequila upang panatilihin sa stock, isang blanco ay ang iyong pinakamahusay na pagpipilian.
Joven or Gold Tequila (Tipo 2): Ang Joven (bata) o oro (ginto) tequilas ay ang mga pamilyar sa maraming matatandang inumin, lalo na kung ginugol mo ang anumang oras sa paggawa ng tequila shot sa huling ilang dekada ng ika-20 siglo. Ang mga gintong tequila ay may pananagutan sa maraming masamang karanasan sa tequila at ang pinakalawak na ibinahagi sa US sa panahong iyon.
Ang mga ito ay madalas na hindi nakapagpagaling na mga tsaa na kadalasang mixtos at na-kulay at may lasa ng karamelo, oak extract, gliserin, syrup, at iba pang mga additives. Habang maraming mga ginto tequilas umalis ng isang bagay na nais na sa paghahambing sa iba pang mga klase, may mga ngayon ng ilang mga disenteng bottlings magagamit. Kung ikaw ay umiinom ng isang gintong tekila, manatili sa mga masarap na lasa ng cocktail o (kung kailangan mo) ang mga pag-shot.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (nagpahinga) ang mga tequilas ay nasa gulang na sa kahoy na baril para sa isang minimum na dalawang buwan at marami ay may edad na tatlo hanggang siyam na buwan. Ang mga barrels ay namumula sa mga lasa ng isang dalisay na blanco at nagbigay ng malambot na oak na lasa sa agave pati na rin ang pagbibigay ng tequila nito liwanag na kulay ng dayami.
Ito ay naging popular para sa distilleries sa edad ng kanilang tequilas sa ginamit bourbon barrels, na nagdaragdag ng isa pang dimensyon sa tapos na lasa.
Ang isang maliit na mas mahal kaysa sa blancos, reposado tequilas ay ang gitnang lupa ng tatlong pangunahing uri na natagpuan na ngayon medyo standard sa tequila line-up ng isang tatak. Ang mga ito ay maraming nalalaman upang magamit sa isang malaking bilang ng mga tequila cocktail , lalo na ang mga mas magaan na lasa tulad ng margarita o tequini . Ang Reposados ay gumagawa din ng mahusay na paghalo ng mga tequilas .
Añejo Tequila (Tipo 4): Ang Añejo tequila ay " lumang " tequila. Ang mga tequilas na ito ay may edad na, kadalasang puti, oak sa Pranses o ginamit na barrels ng bourbon para sa isang minimum na isang taon upang makagawa ng isang madilim, napakalakas na espiritu. Ang karamihan sa mga edad ay nasa pagitan ng 18 buwan at tatlong taon habang ang ilan sa mga pinakamahusay na maaaring gastusin ng hanggang sa apat na taon sa barrels. Naniniwala ang maraming tequileros na ang pag-iipon ng mas mahaba kaysa sa apat na taon ay sumisira sa mga makalupang tono ng espiritu.
Ang Añejo tequilas ay malamang na maging napakalinaw na may magandang balanse ng agave at oak. Madalas kang makahanap ng butterscotch at caramel undertones, na gumagawa ng mga perpektong ito para sa paghuhugas ng tuwid (pinalamig kung gusto mo) o para sa mga talagang espesyal na cocktail.
Maaari mong itulad ang añejo sa isang high-end na brandy o whisky . Subukan ang mga tequilas sa isang snifter upang makakuha ng tunay na pakiramdam ng kanilang mga aroma at lasa. Tulad ng maaaring inaasahan, añejo tequilas ang ilan sa mga pinaka-mahal sa merkado, bagaman maraming mga makatwirang presyo opsyon na magagamit.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Ang pagbabago sa tequila market ng mga nakaraang taon ay humantong sa paglikha ng isang ikalimang uri ng tequila, na may label na extra-añejo o muy añejo (extra-old).
Ang mga tequilas na ito ay gumastos ng higit sa apat na taon sa barrels at may isang profile na rivals ilan sa mga pinakalumang whiskeys maaari mong mahanap. Lohikal, ang presyo ng mga tequilas ay sumasalamin sa kanilang labis na oras sa bariles at ang mga ito ay ang gusto mong i-save para sa tuwid na hithit, tinatangkilik ang bawat segundo ng karanasan.
Paano Basahin ang Label ng Tekong
Maraming mga tatak ng tequila sa mga istante ng alak sa pag-iimbak at pagpili sa tamang isa ay maaaring maging isang nakakatakot na gawain. Narito ang ilan sa mga bagay na makikita mo sa etiketa na tutulong sa iyo na gumawa ng isang mahusay na pagpipilian. Tandaan na binabayaran mo ang nakuha mo.
- Uri (Tipo): Blanco, Ginto, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (kadalasan ay nasa mga limitadong botas ng edisyon)
- Kadalisayan: Tanging ang 100% na agave ang may label na tulad nito. Kung ang label ay hindi nagsasabi ng "100% agave" sa ilang form, ito ay isang mixto.
- NOM: Ay tumutukoy sa numero ng pagpaparehistro ng distiller na ginagamit upang makilala ang higit sa 500 mga tatak na ginawa ng mga 70 distiller. Ang lahat ng tequila na label ay kailangang magkaroon ng NOM. Anuman ang sinasabi ng label, ang NOM ay hindi nagpapahiwatig ng kalidad.
- CRT: Isang pahiwatig na pinatunayan ng Tequila Regulatory Council (CRT) ang produkto. Muli, hindi ito isang garantiya ng kalidad, sinasabi lang nito na ang CRT ay naaprubahan ang proseso ng produksyon ng kumpanya at ito ay legit tequila.
- Hecho en Mexico: Ginawa sa Mexico. Maaari lamang gawin 100% agave tequilas at bote sa Mexico. Hecho isang mano ay nangangahulugang "yari sa kamay" at, samantalang ito ay hindi isang opisyal na termino, ito ay kadalasang nagpapahiwatig ng tradisyonal na mga proseso ng produksyon.
- DOT: Denominasyon o numero ng pinagmulan, na nagpapahiwatig ng pagsunod sa mga regulasyon ng Mexico tungkol sa kung saan ginawa ang produkto. Maaaring hindi ito sa lahat ng mga label.
- Pangalan ng Brand: Ito ang aktwal na pangalan ng tatak (halimbawa, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) at hindi nagpapahiwatig kung sino ang gumagawa ng produkto dahil maraming mga distilleries ang gumagawa ng maraming mga tatak.
- Nilalaman ng Alkohol: Ang mga Tequilas sa Mexico ay kadalasang 38 hanggang 40 porsiyentong alkohol sa dami (ABV, 76 hanggang 80 patunay). Sa legal na paraan, maaaring sila ay mas malakas, hanggang sa 50 porsiyento ABV (100 patunay).
Higit pang Agave Liquors
Ang tekila ay ang pinakamahusay na kilalang distilled espiritu na ginawa mula sa planta ng agave, bagaman ito ay hindi lamang ang isa o kahit na ang pinakaluma. Ang ilan sa iba pang mga alak na nakabase sa agave na ito, tulad ng mezcal, ay nakakakuha ng bagong pag-aari at pag-abot sa mas maraming mga merkado at mga inumin.
Mezcal: Di tulad ng tequila, maaaring gamitin ng mezcal ang alinman sa walong aprubadong uri ng planta ng agave at mayroon itong kapansin-pansin na lasa, katulad ng mga Scotches mula sa Islay. Sa teknikal, ang tequila ay isang mezcal , ngunit lahat ng mga mezcals ay hindi tequila.
Ito ay din kung saan ang tequila worm ng alamat ay dumating sa kuwento. Habang ang dahilan ay nakakubli, isang bersyon ng kuwento ang nagsasabi na ang uod ay inilagay sa mga bote upang patunayan na ang alkohol ay sapat na mataas upang mapanatili ang isang worm buo. Ang worm mismo ay ang larva ng dalawang moths na nakatira sa agave planta at, tulad ng maraming frat boys na napatunayan, sila ay ligtas na ubusin.
Ang mga top-quality mezcals ay walang worm. Sa nakalipas na mga taon, nakita ni mezcal ang isang bagong pagpapahalaga at nakatutok na mga sumusunod.
Pulque: Ang pulque ay isang lumang espiritu na dating popular sa Mexico. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan nito at tequila at mezcal ay ang agave ay hindi luto bago i-extract ang juices. Ito ay hindi karaniwang matatagpuan sa komersyal na merkado, kahit minsan ay makikita mo ito sa isang anim na pakete ng mga lata.
Sotol: Sotol ay isang rehiyonal na iba't ibang mezcal mula sa Chihuahua at ginawa mula sa isa pang makatas na tinatawag na dasylirion. Ito ay madalas na may edad na para sa anim na buwan at ay bihira na matatagpuan sa labas ng rehiyon ng pinanggalingan nito.
Raicilla: Binigkas ang " rye-see-yah ," ang raicilla ay madalas na tinutukoy bilang Mexican moonshine. Ito ay isang popular na itinuturing para sa mga turista na dumadalaw sa Puerta Vallarta kung saan ito ay halos eksklusibo na ginawa ngayon. Ang Agave inaequidens ay ang halaman kung saan ito ginawa. Hanggang kamakailan lamang, iligal na gawin ito, ngunit itinatago ito ng mga bootlegger sa paglipas ng mga taon. Ang isang ito ay karaniwang lasing tuwid, pinalamig, o may kahel soda (tulad ng paloma ).
Baconara: Ang Baconara ay may katulad na kuwento sa raicilla at ipinagbawal hanggang 1992. Ito ay ginawa sa estado ng Sonora mula sa Agave pacifica (o Agave yaquinana ), na inihaw sa ilalim ng lupa sa lava rock-lined na mga hukay. Ito ay bihira upang mahanap ito sa labas ng rehiyon.
Galugarin ang tekila sa Tao
Ang tekila ay isa sa mga pinaka-kaakit-akit distilled espiritu na magagamit. Walang mas mahusay na paraan upang makahanap ng isang bagong pagpapahalaga para sa produksyon at pagsisikap na napupunta sa ito kaysa sa bisitahin ang Mexico at makita ito para sa iyong sarili.
Kung interesado ka sa paggawa nito, galugarin ang website ng La Ruta del Tequila. Ang "Tequila Route" ay dinisenyo upang tulungan ang mga turista na makahanap ng distilleries upang bisitahin, alamin ang tungkol sa paggalugad ng magagandang agave na mga patlang, at lahat ng iba pa na kailangan mo upang planuhin ang iyong paglalakbay sa Jalisco. Kung gusto mo, makipag-ugnay sa iyong travel agent at makakahanap din sila ng tour package.