Karaniwang halaman ng mallow ( khoubiza o bakoula ) ay lumalaki sa Morocco, at hindi karaniwan na makita ang mga tao na nagtitipon ng mga dahon mula sa mga patlang, walang laman na mga lot o saan pa man nila makikita. Ang mga ito ay ibinebenta din sa mga malalaking bungkos sa mga souks. Ang mga dahon ay tinadtad, pinatuyong at pagkatapos ay natutuyo na may langis ng oliba, pampalasa, olibo at pinapanatili na mga limon. Ang resultang lutong salad ay kinakain bilang isang paglubog sa Moroccan bread .
Para sa isang maapoy na pag-ugnay, magdagdag ng isang inihaw at tinadtad na chili pepper o isang maliit na kutsarang harissa.
Ang paghahanda ay kapareho ng para sa Moroccan Spinach Salad na may mga pinapanatili na Lemons at Oliba. Sa halip ng mallow o spinach, maaaring gusto mong subukan ang parehong paraan sa iba pang mga gulay; Inirerekomenda ng may-akda ng cookbook na si Paula Wolfert ang isang mix ng Swiss chard, purslane, arugula at beet greens.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 pound / 250 gramo ang mga dahon ng mallow, ang karamihan sa stem ay tinanggal (mga 8 tasa, nakaimpake)
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- 1/2 tasa tinadtad perehil (o cilantro, o isang halo)
- 4 cloves bawang (pino ang tinadtad o pinindot)
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1 1/2 teaspoons cumin
- 1/2 teaspoons asin, o higit pa sa panlasa
- 1/4 kutsarita silienne pepper
- 1 hanggang 2 tablespoons lemon juice
- 1 pinapanatili lemon rind (quartered)
- Sapal mula sa 1 pinapanatili na limon (makinis na tinadtad)
- 1 dakot ng mga pulang olibo
Paano Gawin Ito
- Maghugas ng mallow ng mabuti nang maraming beses sa isang malaking mangkok ng tubig. Patuyuin ng lubusan. Pinong tumaga ang mga dahon, ilagay ang mga ito sa isang bapor, at magpainit sa tubig na simmering sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, hanggang sa ang mga dahon ay madilim at malambot.
- Palamigin ang anumang labis na likido mula sa steamed mallow, at ilipat ang mallow sa isang kawali. Idagdag ang natitirang mga sangkap (maliban sa mga olibo), pukawin ang paghahalo, at igisa sa daluyan ng init para sa 5 hanggang 10 minuto hanggang ang parsley ay wilted at ang mga lasa ay pinaghalo. Ayusin ang pampasarap kung ninanais.
- Paglilingkod sa mainit-init o sa temperatura ng kuwarto, ang pagdaragdag ng salad na may mga olibo at napanatili ang mga rinds ng lemon.