Kung nagpaplano ka ng isang paglalakbay sa Turkey, dapat mong ilagay ang dumplings na puno ng karne na hinaluan ng bawang yogurt, o 'mantı' (mahn-TUH '), sa iyong listahan ng kumain. Kung nakalikha ka na sa Turkey, maaaring sinubukan mo ang klasikong ulam na iniibig ng mga matatanda at mga bata magkamukha.
Maraming mga paraan upang maghanda 'mantı.' Ang sinaunang ulam na ito ay may maraming kasaysayan sa likod nito. Alam mo ba na ang mga bersyon 'mantı' ay matatagpuan lahat sa gitnang Asya?
Ang pinakagusto sa Turkey ay ang 'Kayseri mantısı,' ibig sabihin, 'mantı' mula sa Anatolian city of Kayseri. Ito ay kilala para sa maliit na sukat ng dumplings at isang tangy tomato sauce drizzled sa bawang yogurt.
Subukan ang recipe na ito para sa 'Kayseri mantısı' sa bahay para sa isang lasa ng Turkish cuisine rehiyon at isang bagong iuwi sa ibang bagay sa Italyano-style ravioli . Ang kailangan mo lang ay isang pasta machine at isang rolling pin. O, pumunta sa mas madaling ruta at bumili ng pre-made wonton wrappers .
Para sa kuwarta:
- 1 pakete ng sariwang wonton wrappers
o
- 4 tasang harina
- 1 tsp. asin
- 2 itlog
Para sa pagpuno:
- 1/2 pound na karne ng baka, o isang halo ng lupa na karne ng baka at tupa
- 1 sibuyas, gadgad
- 2 tbsp. perehil, makinis tinadtad
- 1 tsp. asin
- ½ tsp. itim na paminta
- ½ tsp. cumin powder (opsyonal)
- ½ tsp. tuyo mint (opsyonal)
- ½ tsp. matamis na paminton o lupa paminta paminta (opsyonal)
Para sa sabaw:
- 4 tasa ng tubig plus 1 tsp. asin, o beef bouillon
- 1 tbsp. tomato paste (opsyonal)
- 1 tbsp. paste ng matamis na paminta (opsyonal)
Para sa mga sarsa:
- 2 - 3 cloves bawang
- 3 tasang plain yogurt
- 2 tbsp. mantikilya
- 2 tbsp. tomato paste
- 1/3 tasa ng tubig
Paghahanda:
- Upang gawin ang iyong kuwarta, dahan-dahan ihalo ang harina, itlog, at asin na may isang tinidor. Mabagal na masahin sa sapat na tubig upang makagawa ng isang matatag, unipormeng kuwarta. I-roll ito sa manipis na mga sheet na may rolling pin sa floured surface, o gumamit ng pasta machine upang gumawa ng mga sheet ng kuwarta. Kung gumagamit ka ng wonton wrappers, dalhin ang mga ito sa refrigerator at ilagay ang mga ito sa isang malinis na ibabaw hanggang sa maabot nila ang temperatura ng kuwarto at palambutin.
- Pahiran ang sibuyas ng sibuyas at i-squeeze ang dagdag na likido sa isang pinong wire strainer. Ilagay ang karne ng lupa at pampalasa kasama ang sibuyas sa isang malaking mangkok at masahin ang mga ito nang ilang minuto. Ang mga klasikong 'mantı' ay humihingi ng asin at itim na paminta, at kung minsan ay parsley, ngunit maaari kang magdagdag ng iba pang pampalasa, masyadong. Eksperimento at hanapin kung ano ang gusto mo.
- Gamit ang dulo ng isang matalim na kutsilyo, gupitin ang lasagna sheet o wonton wrappers sa mga maliit na kuwadrado. Maaari kang magsimula sa mga parisukat tungkol sa laki ng selyo ng selyo. Maglagay ng isang piraso ng pagpuno tungkol sa laki ng isang chickpea sa gitna ng bawat parisukat.
- Pagsisimula sa unang parisukat, gamitin ang iyong mga daliri upang magkasamang magkasama ang dalawang kabaligtaran na sulok sa gitna sa pagpuno. Pagkatapos, kurutin ang iba pang dalawang sulok sa gitna. Ang iyong natapos na dumpling ay dapat magkaroon ng isang star pattern sa lahat ng mga sulok pinched magkasama sa gitna. Ulitin ito ang lahat ng mga parisukat.
- Sa isang malaking kasirola, pagsamahin ang apat na tasa ng tubig na may 1 kutsarita asin at dalhin sa isang pigsa. Kung gumagamit ka ng karne ng baka, mag-ingat upang suriin muna ang nilalaman ng asin. Maaaring hindi mo kailangan ng karagdagang asin. Maaari ka ring magdagdag ng 1 kutsara bawat isa sa tomato paste at matamis na paminta na i-paste sa sabaw kung nais mo.
- Idagdag ang dumplings sa sabaw at hayaan silang magluto ng ilang minuto. Ang lutuing 'mantı' ay kadalasang lumulutang sa itaas, ngunit subukan ang isa bago ka magpasya. Ang dumplings ay dapat malambot ngunit magkakaroon pa rin ng sama-sama kapag luto.
- Habang nagluluto ang dumplings, ihanda ang iyong mga sarsa. Para sa yogurt sauce, crush ang mga clove ng bawang at palabasin ang mga ito sa yogurt na may wire whisk hanggang creamy. Para sa tomato sauce, matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kawali, idagdag ang tomato paste, asin, at tubig at hayaan ang halo na kumulo sa loob ng ilang minuto.
- Alisin ang mga lutong dumplings mula sa sabaw gamit ang isang pang-hawakan na strainer, at ilagay ang mga ito sa paghahatid ng mga bowl. Magdagdag ng ilang spoons ng sabaw sa bawat mangkok. Una, itaas ang bawat mangkok na may mapagkaloob na halaga ng bawang yogurt. Sa wakas, ang pag-amoy ng bawat mangkok na may ilang spoons ng sarsa ng kamatis. Kung nais, palamuti sa mint, oregano, sumac at mainit na mga natuklap na paminta.