Ang Sorghum ay isang grain grain na nagmula sa Africa mga 5000 taon na ang nakakaraan kung saan ito ay patuloy na isang mahalagang pinagkukunan ng pagkain ngayon. Minsan itong tinatawag na milo at sa Indya, kilala itong jowar .
Ngayon, ang Estados Unidos ang pinakamalaking producer ng sorghum kung saan ito ay pangunahing ginagamit para sa feed ng hayop. Gayunpaman, ang lumalagong gluten-free market ay natagpuan ang isang bagong paggamit para sa "sweet" sorghum, bilang isang popular na sahog sa gluten-free na harina at baking mixes.
Ang uri ng sorghum na ginagamit sa gluten-free mixes ay kulay-cream, kadalasang ginagaling sa malambot, pinong harina.
Protina at Sorghum
Tulad ng mais, sorghum ay isang hindi kumpletong pinagkukunan ng protina. Hindi ito nagbibigay ng sapat na halaga ng lysine, isang mahalagang mahahalagang amino acid (protina). Ang katawan ay nangangailangan ng lysine para sa paglago, kalusugan ng buto at pag-convert ng taba sa enerhiya.
Ang pagkaing nakapagpapalusog na ito sa sorghum ay higit pa sa isang hamon sa pagbuo ng mga bansa kaysa sa mga diet na uri ng Western na naglalaman ng mataas na halaga ng mga protina ng hayop at gulay na nagbibigay ng lysine.
Pagkahilo ng Sorghum
Natuklasan ng mga siyentipiko ng pagkain na ang protina sa sorgo ay maaaring mahirap mahuli kumpara sa iba pang mga butil dahil sa isang proseso na tinatawag na "cross-linking." Nakakagulat, ang pagluluto ay maaaring gawing mas madaling matunaw ang protina sa sorgo.
Paggamit ng Sorghum sa Gluten-Free Recipes
Ang iba't ibang gluten-free flour mix brand ay naglalaman ng sorghum harina na sinamahan ng iba pang mga GF flours, starches at leavening agent.
Ang nag-iisang sorghum na nag-iisang gumagawa ng tuyo, malambot na panaderya - kailangang magamit ito sa isang mix ng GF na harina para sa magagandang resulta. Ang pinaghalong mga butoca starch sorghum ay may mas mahusay na dami at texture.
Ang pagdagdag ng bahagyang higit na langis o taba at mga itlog sa mga recipe na inihanda sa sorghum blends ay maaaring mapabuti ang moisture content at texture.
Ang cider ng suka sa cider o ascorbic acid ay maaari ring mapabuti ang dami ng mga dough na ginawa gamit ang sorghum flour mixture.
Gluten-Free Recipe Paggamit ng Sorghum
- Homemade Gluten-Free Flour Blend Recipe
- High Protein Gluten, Dairy, Soya, at Legume Free Flour Blend Recipe
- Gluten-Free Pizza Crust Recipe
Gluten-Free Sorghum Beers
Ang Aprika ay may isang tradisyunal na tradisyon ng paggawa ng serbesa ng fermented na inumin, kabilang ang serbesa na ginawa mula sa sorghum. Ang mga gluten-free beers na ipinakilala sa gluten-free market kamakailan ay ginawa din sa sorghum, kung saan ang mga brewer ay natagpuan na may katulad na fermentable sugars sa barley.
- Red Bridge
- Beer ng Bard
- Bagong Grist mula sa Lakefront Brewery
Pinagmulan:
- Pseudocereals at Less Common Cereals: Potensyal na Katangian at Paggamit Potensyal, P. Belton at J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lysine - University of Maryland Medical Center