Ang recipe na ito para sa Polish Pâté o Pasztet (PAHSH-tet) ay mula sa chef na si Bogdan Gałązka ng "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Ang libro ay nakasulat sa parehong Polish at Ingles gamit ang sukatan sukat at, sa puntong ito, maaari lamang iniutos online mula sa Polish Internet bookstore. Ibinibigay namin ang mga recipe sa parehong mga sukat ng US at sukatan ng sukatan, kaya siguraduhin na timbangin ang iyong mga sangkap, kung saan naaangkop, para sa katumpakan.
Iniuugnay ng karamihan sa mga tao ang salitang "pâté" na may atay ngunit wala sa recipe na ito, karne ng baka langis, at balikat ng baboy. Ang salitang pâté ay nangangahulugang "pie" sa wikang Pranses at tumutukoy sa anumang matikas na ulam ng maayos na karne ng lupa, manok o pagkaing-dagat na halo-halong may mga seasoning at ilang uri ng taba na inihurnong sa isang pâté na amag o terrine, o minsan sa isang crust (tl) croûte). Sapagkat ang mga oras ay mas masinsinang intensive, kadalasang nakalaan ang mga ito para sa mga pinaka-eleganteng okasyon bilang isang mainit o malamig na pampagana.
Sinulat ni Chef Bogdan ang dalawang iba pang mga libro, " Ang Cuisine ng Kings ng Poland sa Malbork Castle " (Multico, 2010) at " Ang Cuisine ng Teutonic Grand Masters sa Malbork Castle " (Multico, 2009).
Ang chef-historian na ito ay ang chef at co-owner ng Gothic Café & Restaurant sa Malbork Castle , ang pinakamalaking kastilyo ng brick sa mundo malapit sa Gdansk, Poland, at Baltic Sea. Maaari mong tangkilikin ang pagdinig ng chef Bogdan tungkol sa hipon sa medyebal na Poland .
Ano ang Kakailanganin mo
- 2.2 pounds / 1kg beef (flank steak)
- 1.1 pounds / 500g baboy (boneless shoulder)
- 10.5 ounces / 300g fat na baboy
- 1 bay dahon
- 4 grains allspice
- 5 grains black pepper
- 2 rolls tinapay (tuyo)
- 2 mga sibuyas (peeled at thinly sliced)
- 2 tablespoons vegetable oil
- 2 kutsarita asin
- 1/4 kutsaritang itim na paminta
- 1 pinch nutmeg
- 3 cloves bawang (durog)
- 1 kutsarang langis ng gulay (para sa amag)
- 1 kutsarang bread crumb (para sa amag)
Paano Gawin Ito
- Hugasan ang karne ng baka, baboy at taba ng baboy. Umubos at ilagay sa isang malaking palayok. Magdagdag ng bay leaf, allspice, black pepper grains at ibuhos sa sapat na malamig na tubig upang masakop ang karne.
- Kumain hanggang ang karne ay malambot. Alisin ang pan mula sa init. Ilagay ang mga roll sa stock upang magbabad. Fry ang peeled at thinly sliced na mga sibuyas sa isang maliit na langis sa isang kawali hanggang malambot.
- Kapag pinalamig na ang karne, alisin ito mula sa stock at pagkatapos, kasama ang roll at pritong mga sibuyas, gilingin ang halo na ito nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne. Season na may lasa ng asin, paminta, duguan at durog na bawang. Sagutin ang mga sangkap nang lubusan. Ang halo ng pâté ay dapat na basa-basa. Kung ito ay masyadong tuyo, idagdag ang ilan sa mga stock mula sa pagluluto ng karne.
- Grasa ng isang maliit na amag o baking pan na may langis at budburan tinapay crumbs. Ilipat ang timpla ng pâté sa pan, na pinupunan ito sa 3/4 ng taas nito. Maghurno para sa humigit-kumulang na 40 minuto sa isang oven na pinainit sa 350F / 180C. Pahintulutan ang inihurnong pâté upang palamig bago mag-unmolding o maghiwa at maglingkod. Kung gusto mo, ihatid ito sa Polish sarsang-sarsa ng sarsang .
Narito ang tatlong higit pang mga chef na si Bogdan ay nagbahagi mula sa aklat na ito:
- Polish na ulang sa Mantikilya Recipe
- Polish Spelled Soup Recipe
- Polish Rice Cheesecake Recipe
Narito ang mas maraming chef ng recipes na Bogdan na ibinahagi sa mga mambabasa mula sa kanyang iba pang mga libro:
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 332 |
| Kabuuang taba | 23 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sosa | 712 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 23 g |