Ang raw rice leafy na salad na inihahagis sa isang dressing ay hindi isang katutubong konsepto sa lutuing Pilipino. Ang paglilingkod sa isang estilo ng hardin ng salad bago ang pangunahing ulam ay hindi isang katutubong kaugalian hanggang sa ipinakilala ito ng mga Amerikano sa panahon ng kolonyal na nagsimula noong 1898 at natapos noong 1946, at dahan-dahan na pinagtibay ito ng mga lunsod.
Ang paglilingkod sa mga side dish na ginawa ng mga gulay ay, gayunpaman, isang katutubong kasanayan. Ngunit hindi sila itinuturing na salads sa konteksto sa Kanluran ngunit higit pa sa bahagi ng halaman sa isang karne o seafood meal. Isipin ang mga ito bilang isang kanais-nais saliw, hindi eksakto mahalaga ngunit ang kanilang karagdagan ay lumiliko sa isang generic na isda at pagkain ng bigas, halimbawa, sa isang natatanging pagkain ng Filipino.
Ang pinaka-nasa lahat ng paanuman na halo ay sisirin ng inasnan na mga itlog ng pato at mga kamatis, na hindi nangangailangan ng pagbibihis, dahil ang likas na pagkakahawa ng mga kamatis at asin ng itlog ng pato ay nagbibigay ng lahat ng mga lasa na kinakailangan ng pinaghalong. May mga berdeng mangga, mga kamatis at mga sibuyas na inihahagis ng bagoong (fermented fish o shrimp paste), ang Filipino na katumbas ng Indonesian at Malaysian belacan . Ang alinman ay maaaring pumunta sa inihaw o pritong manok, karne o isda.
Pagkatapos, mayroong lato (isang lokal na damong-dagat na mukhang maliliit na ubas) na nilusok sa sariwang-kininis na kalamansi juice, isang tradisyunal na saliw para sa inihaw na isda.
Kung naninirahan ka sa Western hemisphere at walang access sa mga sangkap tulad ng inasnan na mga itlog ng pato, berde na mangga, bagoong o lato , maaari ka pa ring magkaroon ng lasa ng tradisyonal na mga pinggan sa halaman ng gulay na Pilipino sa iba pang anyo - mga palaman ng gulay.
Ang mga katutubong pickled gulay ay tinatawag na "buro" at ang proseso ng pag-aatsara ay tinatawag na "binuro", isang pamamaraan ng pangangalaga. Ang pag-aatsara solusyon ay maaaring matamis at maasim (tulad ng sa kaso ng atsara na ginawa sa berdeng papaya), maalat o maalat at maasim, depende sa panrehiyong pinagmulan at ang pagkain na kinuha (ang termino at proseso ay ginagamit din sa isda at iba pang pangangalaga ng seafood). Mayroon ding isang paaralan ng pag-iisip na ito ay hindi "binuro" maliban kung pinahihintulutang mag-ferment sa loob ng ilang araw.
Sa ganitong recipe, isang medley ng mga gulay ay binabad sa isang matamis at maasim na solusyon sa pag-aatsara. Ang pagbuburo ay nilalampasan at ang mga gulay na pinipili ay pinananatili sa palamigan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/3 tasa puting suka
- 1/4 hanggang 1/3 tasa puting asukal
- 1 kutsarita ng isda (o asin)
- 2 cucumber (thinly sliced)
- 1 hanggang 2 pulang kampanilya peppers (gupitin sa piraso)
- 1 hanggang 2 pulang sibuyas (manipis na hiwa)
- 4 cloves bawang (durog)
- 1/2 pulgada ng luya (peeled at thinly sliced)
- 3 stalks ng
- lemongrass (puting bahagi lamang - tingnan ang mga tip;
- 2 daliri chilis (hiwa)
Paano Gawin Ito
- Gawin ang solusyon ng pag-aatsara. Ibuhos ang suka sa isang maliit na kasirola. Magdagdag ng pantay na halaga ng tubig. Gumalaw sa asukal. Pakuluan hanggang matunaw ang asukal. Malamig. Gumalaw sa sarsa ng isda.
- Bagay-bagay ang natitirang bahagi ng mga sangkap sa isang garapon na may isang tornilyo-uri na takip. Ibuhos sa cooled pickling solusyon, siguraduhin na ang bawat piraso ng halaman ay ganap na lubog. Turnilyo sa takip at panatilihing sa refrigerator hanggang kinakailangan. Tandaan na ang pinakamahusay na upang hayaan ang mga gulay magbabad sa likido para sa hindi bababa sa 24 na oras bago magamit.
- Paglilingkod sa mga gulay na may ilan sa likido o alisan ng tubig ang mga ito, ito ay ganap na nakasalalay sa iyo. Kung gusto mong magdagdag ng dahon ng lettuce, itapon mo ang mga ito sa bago pa ang paghahatid.
Ilang tip:
Ang mga gulay ay mananatili sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Nagawa ko ang ilang mga eksperimento at, lampas sa isang linggo, ang mga cucumber ay nagsimulang mawala ang kanilang pagkakahabi. Gayunpaman, ang mga sibuyas at kampanilya peppers ay nakikinabang pa mula sa matagal na pambabad.
Kung gusto mong magdagdag ng mga kamatis sa iyong halo, i-scrape ang mga buto at malambot na mga sentro, at itapon bago mapupuno sa garapon ang lahat ng mga gulay. Gamitin sa loob ng dalawang araw.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 356 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 265 mg |
| Carbohydrates | 83 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 8 g |