Bilang isang Thai chef, ginagawa ko ang Tom Yum Soup sa loob ng mahigit dalawampung taon na ngayon, tweaking ang recipe upang gawin itong mas mahusay at mas mahusay. Nang una kong sipped ito ng di-kapanipaniwalang sopas, natamo ako ng halos nakalalasing na lasa ng lemongrass, bawang, lime, niyog at chili na sinamahan ng isang stock base ng manok at nauna sa hipon. Kung gusto mo ng maanghang, inirerekomenda ko ang alinman sa mga sariwang red chilies o pagkuha sa iyong sarili ng isang bote ng langis ng chili at pagdaragdag ng kahit saan mula sa ilang mga patak sa ilang kutsarita. O iwanan ang chili out para sa napakalakas na Tom Yum. Sa sandaling nakagawa ka na ng espesyal na sopas na Thai, ipinapangako ko na mananatili ito sa paboritong listahan ng iyong pamilya magpakailanman. Tulad ng sabi ng aking asawa, "Ilagay ito sa pag-ikot!"
Ano ang Kakailanganin mo
- 12 hanggang 14 na hipon medium (o 8 hanggang 10 malalaking, hilaw, mga shell na naiwan o inalis (tingnan ang recipe sa ibaba ng tala)
- 6 tasang stock (manok)
- 1 tangkay
- lemongrass (mas mababa 1/3 pino minced)
- 4 cloves bawang (tinadtad)
- 3 tbsp. sibuyas (minced)
- 6 tsp. galangal (o luya)
- 3 dahon
- kaffir lime (kung hindi mo makita ang mga ito, gamitin ang dahon ng bay)
- 1 tsp. lime juice (o lemon juice)
- 1.5 tbsp.
- Patis
- 1/2 tbsp. toyo
- 1 karot (makapal, hiwa)
- 1 hanggang 2 tasa mushroom (shiitake o ang iyong mga paboritong mushroom, pakaliwa buong)
- 1 maliit na zucchini (hiwa sa kalahating buwan)
- 1 tasa mga kamatis (cherry, hiwa sa kalahati)
- 1/4 hanggang 1/3 maaari ang gatas ng niyog (pagdaragdag ng higit pa o mas mababa sa panlasa)
- 1 tsp chili oil
- 1/3 tasa kulantro (sariwang)
- Opsyonal: kayumanggi asukal sa panlasa, durog na mga paminta ng paminta ng chili
Paano Gawin Ito
- Ibuhos ang stock sa isang malalim na kaldero sa pagluluto at lumipat ng init sa medium-high. Magdagdag ng nakahandang lemongrass , kabilang ang mga upper section ng tangkay na hindi mo mince. Pakuluan nang husto ang 5 hanggang 6 na minuto upang mapahina.
- Magdagdag ng bawang, sibuyas, galangal o luya, mga dahon ng dayap (o dahon ng bay), lime o lemon juice, isda sauce, toyo at karot. Bawasan ang init nang bahagya, takpan, at magpatuloy ng malalim na pag-kumukulo ng 5 minuto.
- Magdagdag ng mga mushroom at zucchini, at patuloy na mag-ilaw nang kumukulo ng isa pang 5 minuto.
- Magdagdag ng mga hipon at cherry tomato. Magluto ng 3 minuto, o hanggang hipon ay kulay-rosas at malambot.
- Buksan ang init sa mababa at magdagdag ng 1/4 ay maaaring gata ng gatas plus higit pang isda sarsa sa lasa. Ito ay kung saan ang sopas ay dumating sa kanyang pagiging perpekto. Test-test para sa pinaka-flavorful maaari mong gawin ito nang walang Pagkiling sa masyadong-maalat, pagdaragdag ng higit pang isda sauce hanggang sa ikaw ay masaya sa lasa. Kung gusto mo ang pampalasa, idagdag ang chili oil, sariwang chili, o chili flakes. Kung masyadong maasim sa iyong panlasa, magdagdag ng isang maliit na kayumanggi asukal. Kung ito ay napalabas na maalat, magdagdag ng pisilin ng dayap juice. Magdagdag pa ng gatas ng niyog kung gusto mo ang iyong sopas / creamier, o kung ito ay masyadong malakas para sa iyong panlasa.
- Paglilingkod na may sariwang kulantro na nalampasan, at Masiyahan!
Upang Shell o Hindi Upang Shell? Habang sila ay maaaring makalat upang alisin habang kumakain, ang pag-iwan ng mga shell sa hipon ay nagdadagdag ng walang hanggan na mas lasa sa sopas. Sa Taylandiya kung ano ang ginagawa ng mga kusinang kung minsan ay alisin ang mga shell ngunit idagdag ang mga ito sa sopas, pag-alis bago kumain. Alinmang paraan, nakakakuha ka ng mas malaking lasa. Subukan!