Ang sopas na ito ay lumaki na lubhang popular sa labas ng Italya, ngunit maaaring magulat ka upang malaman na, habang madalas itong lumilitaw bilang bahagi ng tradisyonal na Italian Easter, Pasko o San Silvestro (Disyembre 26) na kapistahan. Wala itong kinalaman sa weddings ng Italyano at hindi kailanman ay may.
Ang pagkalito ay nagmumula sa katotohanan na ang karaniwang pangalan na ginagamit sa Ingles ay isang bit ng isang mistranslasyon ng pangalan ng Italyano para sa sopong ito, isang tradisyonal na ulam na nagmula sa Naples na ginawa ng isang iba't ibang mga madilim na berde, medyo mapait na gulay (na maaaring magsama ng anumang Kombinasyon ng: chicory, escarole, isang sinaunang Neapolitan curly kale na tinatawag na torzella , Savoy repolyo, puntarelle, borage, atbp.), karne (tradisyonal na anumang kumbinasyon ng pinakuluang baboy at / o karne ng baka, guanciale, baboy buto ng karne, ham hocks, / o sausage) at isang masaganang karne na sabaw.
Karaniwan, tulad ng maraming mga Italyano recipe, ito ay isang ulam magsasaka, na ginawa sa anumang mga natitirang mga piraso ng karne maaaring magkaroon ng isa at ng maraming mga lokal at ligaw na gulay.
Ano ang Kakailanganin mo
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 tablespoons ng langis ng oliba
- 2 cloves bawang , peeled at makinis tinadtad
- 1/4 kutsarita tuyo, durog pulang chile paminta luya (o 1 maliit na pinatuyong pula peperoncino chile paminta, durog)
- Ang 6 tasa ng sabaw ng karne (manok, karne ng baka, o isang halo ng dalawa - gawang bahay na sabaw ay, siyempre, higit na mataas, ngunit maaari mong gamitin ang naka-kahong upang makatipid ng oras)
- 1 sibuyas, peeled at tinadtad sa kalahati
- 1
- karot , peeled at gupitin sa 3 malalaking piraso
- 1 kutsarang sarsang, gupitin sa 3 malalaking piraso
- 4 sariwa, matamis (di-maanghang) Italian sausage, tinanggal na casing at itinapon at sausage na nasira sa maliit, 1-inch na piraso
- 1 bungkos
- brokoli rabe (rapini), hugasan at halos tinadtad
- 1 ulo escarole o chicory, hugasan at halos tinadtad
- 1/2 ulo savoy repolyo, hugasan at halos tinadtad
- 1 tasang sariwang gadgad Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano na keso (o kalahating kalahating halo ng pareho)
Paano Gawin Ito
- Sa isang malalaki, malalim na stockpot, init ang langis ng oliba at bawang sa daluyan ng init hanggang ang bawang ay mabango lamang at napakaliit na kulay, mga 1 minuto. Idagdag ang durog na pulang paminta at kumulo para sa mga 30 segundo.
- Idagdag ang sabaw, sibuyas, karot, kintsay at mga piraso ng sausage, takip, babaan ang init sa mababang at kumulo para sa mga 20-30 minuto. (Tandaan: Kung mangyari ang anumang natirang Parmigiano-Reggiano rinds, ito ay magiging isang mahusay na karagdagan upang pagyamanin ang iyong sabaw! Itapon ang mga ito kasama ang sibuyas, karot, at kintsay.)
- Samantala, putulin ang tinadtad na mga gulay sa masaganang inasam na tubig na kumukulo, 1-2 minuto, pagkatapos ay maubos ang maayos. Tinatanggal nito ang labis na kapaitan.
- Alisin ang sibuyas, karot, at kintsay mula sa sabaw at itapon (itapon ang anumang keso rinds sa puntong ito din, kung ginagamit mo ang mga ito). Ilipat ang blanched gulay sa sabaw at hayaan kumulo para sa isa pang 20-30 minuto, o hanggang sa ang mga gulay ay malambot at ang sabaw ay mayaman at masarap.
- Paglilingkod na may sariwang gadgad na keso na ibinuhos sa itaas at hiwa ng inihaw o toasted na tinapay na malungkot. Ang isang puting alak, tulad ng isang Fiano o Greco di Tufo, ay magiging isang magandang pagpapares.
Karagdagang impormasyon:
Ang pangalan ng minestra maritata ay tunay na nangangahulugang "kasal na sopas," sa halip na "sopas ng kasal," at ito ay tumutukoy sa "kasal" ng lasa sa masarap, masarap na sopas na ito, na orihinal na nilayon upang maging isang pagkain sa isang kursong.
Ang Americanized (o Canadian) na bersyon ay karaniwang may maliit na bola-bola sa halip ng mga matagal na niluto karne, at madalas na may mas kaunting mga gulay kaysa sa tradisyunal na bersyon ng Italyano, na mas mabigat sa mga gulay, ay hindi naglalaman ng mga bola-bola, at maaaring magkaroon lamang ng ilang piraso ng karne para sa isang malaking palayok o sopas, o kahit walang piraso ng karne. Ang mga bersyong ginawa sa labas ng Italya ay kadalasang nagdaragdag ng bigas o maliit na pasta, bagama't hindi lumilitaw sa mga tradisyonal na recipes na Italyano. Sa halip na gumamit ng 5-6 uri ng gulay at ligaw na damo, gagamitin lamang namin ang 3, at sa halip na gumawa ng isang sabaw ng karne na simmers para sa oras, magsisimula kami mula sa de-latang sabaw, amping up nito lasa sa pamamagitan ng simmering ito sa ilang aromatics at ilang piraso ng Italian sausage, na tumayo para sa parehong tradisyonal na ilang uri ng karne, charcuterie, sausage at mantika pati na rin ang mga maliliit na bola-bola ng bersyon na Italyano-Amerikano.
May mga siyempre, walang katapusang mga pagkakaiba-iba sa recipe, ngunit dito ibinigay ko ang isa na mas malapit sa isang tunay na Italyano na bersyon, wala na, gayunpaman, mga sangkap na magiging mahirap upang mahanap sa labas ng Italya at pinasimple at streamlining ito upang ito ay maaaring gawin nang mabilis, sa halip na sa paglipas ng kurso ng dalawang araw, ayon sa kaugalian na ginawa.
Maaari mong gamitin ang anumang nakabubusog, madilim na gulay sa panahon at madaling magagamit (dandelion greens, collards, dinosaur / lacinato / Tuscan kale, kulot endive [aka frisée ], Swiss chard, kulot kale, o beet gulay na isip sa hindi tradisyonal mga sangkap na gayunpaman magtrabaho kamangha-mangha dito!), Ngunit subukan na gumamit ng isang timpla ng hindi bababa sa 2 mga uri.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 284 |
| Kabuuang taba | 14 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sosa | 1,171 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Pandiyeta Fiber | 11 g |
| Protina | 15 g |