Alamin ang mga lihim ng isang mahusay na steak
Upang magsimula, mahalaga na tandaan na ang mga baka sa Italya ay hindi ang parehong lahi gaya ng karaniwang makikita mo sa Estados Unidos o karamihan sa mundo para sa bagay na iyon. Ang Chianina ay isang sinaunang lahi ng mga baka at iba sa iba pang mga baka. Nangangahulugan ito na kung ikaw ay lumipad sa Tuscany at mag-order ng isang steak na ito ay lasa ng iba't ibang kaysa kung ikaw ay upang tangkain ang isang tradisyunal na steak sa iyong likod-bahay.
Ngayon, hindi ito sinasabi na hindi mo makuha ang ganitong uri ng karne sa Estados Unidos. Ang American Chianina Association ay nagtatrabaho ng napakahirap upang itaguyod ang paglilinang ng lahi na ito sa labas ng tradisyunal na mga lupang grazing ng Europa.
Okay, kaya malamang hindi mo susubaybayan ang isang tunay na Italian steak. Hindi mahalaga iyan. Ang lihim ng Italyano steak ay upang gamutin ang bawat hiwa karapatan. Halimbawa, sa Bistecca alla Florentine magsisimula ka sa isang magandang New York Strip steak. Ito ay medyo magandang hiwa. Ito ay may tamang balanse ng paghilig at taba upang makagawa ng malambot at maasim na steak. Kaya't gaanong sasagutin mo ang steak, i-grill ito ng mainit at mabilis at maglingkod kasama ng kaunting ambon ng langis ng oliba at asin at paminta. Ano ang ginagawa ng mga Italyano nang magkaiba ang panahon nila ng steak na may limon. Ang asido ng lemon juice ay pinapalambot ang ibabaw at tinutulungan ang steak grill isang maliit na mas mabilis. Ang pangunahing lasa ng steak na ito ay ang steak.
Ngayon ang Bistecca alla Pizziaola ay gumagamit ng isang leaner steak na may taba cut off. Nagbibigay ito sa iyo ng isang malambot na steak ngunit hindi lubha flavorful. Kaya nais mong i-brush ang steak na may langis ng oliba, palitan ang taba, pagkatapos ay ihaw at maglingkod kasama ng isang bagay na maaari mong ilarawan bilang isang mainit na salsa. Ang inihaw na tomato sauce na napupunta sa steak na ito ay nagbibigay sa iyo ng dagdag na lasa upang purihin ang steak.
Ang Tuscan Steak na may mga Tomatoes na tinuyo (makakakita ka ng higit sa mga recipe na ito sa ibaba o sa kanang bahagi ng artikulong ito) ay nagsisimula sa isang kahanga-hangang round steak. Okay, ang isang round steak ay hindi masyadong malambot o flavorful, kaya steak na ito ay marinated upang gawin itong malambot at upang magdagdag ng lasa. Ang lasa na iyon ay mula sa mga kamatis na tuyo, langis ng oliba, at balanoy. Ito ay isang mahusay na paraan upang makagawa ng isang kamangha-manghang steak na walang paggastos ng maraming.
Kaya nakikita mo ang lihim ng Italian steak na tinatrato mo ang bawat hiwa sa iba. Ito ay kung paano mo talaga dapat pakitunguhan ang lahat ng iyong mga steak. Kung mayroon kang isang mahusay na hiwa, iwanan ito nang nag-iisa. Ang isang maliit na asin at paminta, marahil isang pahiwatig ng lemon at naka-set. Kung ang steak ay hindi isang palayok, itabi ito ng isang mahusay na sarsa. Kung ang steak ay hindi malambot na gumamit ng pag-atsara, iyan kung ano ito para sa.
Ilagay ang pagkain sa pamamagitan ng pagsisimula sa isang bagay tulad ng Peperoni con Bagna Caoda. Paglingkuran ang steak na may siguro Risotto ai Funghi Porcini . At tapusin ang pagkain sa Pere al Vino . Ngayon ay magkakaroon ka ng isang mahusay na pagkain.