Homemade Italian Soppressata Recipe

Mayroong maraming iba't ibang uri ng charcuterie na tinatawag na soppressata (ibig sabihin "pinindot") sa Italya. Ang ilan ay dry, cured salamis, na kung saan ay karaniwang pinindot sa panahon ng paggamot, samakatuwid ang pangalan at ang bahagyang flat hugis, habang ang Tuscan bersyon ay isang malaki, uncured, lutong sarsa.

Ang bersyon na naging pinaka-kilala sa US ay nagmula sa rehiyon ng Veneto at hindi na pinindot, kaya wala itong pipi na hugis, ngunit ang pag-ikot, tulad ng karamihan sa iba pang salamis. Ang recipe na ito ay pinakamalapit sa bersyon na iyon.

Ang karne sa soppressata ay hindi bilang makinis na lupa tulad ng sa iba pang salamis. Dapat itong magkaroon ng malaki, natatanging mga chunks ng taba at karne, kaya gumamit ng isang magaspang giling sa iyong gilingan ng karne.

Ano ang Kakailanganin mo

• Itim na peppercorns
• Mga clove sa lupa upang tikman
• 6.6 pounds (3 kg) ng karne ng baboy (isang kumbinasyon ng loin at iba pang mga sandalan na pagbawas)
• 1 libra (500 gramo) mantika (isang bloke ng taba)
• 1 pound (500 gramo) bahagi ng baboy (ang hiwa na ginamit upang gumawa ng bacon)
• Salt to taste
• 1/2 tasa grappa
• Sausage casing
• Suka

Paano Gawin Ito

1. Grind ang mga peppercorns at cloves magkasama sa isang mortar at halo o pampalasa gilingan.
2. Pagkatapos ay linisin ang karne ng mabuti, pinutol ang lahat ng mga bakas ng karayom, at pinutol ito ng mantika at ng pork side.
3. Ilagay ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at ilipat ang karne ng lupa sa isang malaking mangkok.
4. Paghaluin ang mga pampalasa at asin sa karne at gawin ang pinaghalong mabuti upang ipamahagi ang mga pampalasa nang pantay-pantay, pagkatapos ay ihalo sa grappa.
5. Hugasan ang casing na mabuti sa suka, patuyuin ito nang lubusan, at kuskusin ito ng isang halo ng asin at paminta na mabuti sa lupa. Iwasan ang labis.

1. Punan ang pambalot, pagpindot sa ibaba upang palayasin ang lahat ng hangin, i-twist ang mga dulo ng casing na sarhan, at itali ang salami gamit ang string.
2. Maghintay para sa 2 hanggang 3 araw sa isang mainit na lugar, at pagkatapos ay sa loob ng ilang buwan sa isang cool, dry, drafty spot, at ang soppressata ay handa na.