Ang lutuing Neapolitan ay may maraming mga pagkaing nakilala sa isang pagdiriwang o iba pa, na sa nakaraan ay ginawa lamang pagkatapos: Carnival lasagna, struffoli sa Pasko, at ilang mga pastry ng Paskua, ang pinakamahalagang ng kung saan ay ang definethe , isang siglo na lumang ulam na lumilitaw sa hindi mabilang na mga bersyon, ang bawat ginawa ayon sa isang malapit na nababantayan recipe ng pamilya.
Ang mga pangunahing pagkakaiba-iba ay ang halaga ng orange blossom water, isang di-alcoholic na kakanyahan (kung hindi mo ito mahanap, gamitin ang orange extract) at ang paggamit ng crema pasticcera (pastry cream), na kasama ng ilang mga pamilya at iba pa.
Kinakailangan din nito ang presoaked grain, na kumukuha ng panahon upang maghanda (ngayon ay ipinagbibili ng Neapolitan delicatessens ang canned presoaked grain). Upang simulan mula sa simula, bumili ng 1/2 kalahating buong butil at ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 2 linggo, palitan ang tubig tuwing 2 araw (ang isa pang mungkahi ay ang pagsasabog ng butil sa loob ng 3 araw, pagbabago ng tubig araw-araw). Halika pagluluto oras, alisan ng tubig ito at lutuin ang halaga na ipinahiwatig. Ang tiyakera ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod sa isang 10-inch diameter round metal pan na may dalawang-inch rim; Ipinagbibili ng mga neapolitan na mga tindahan ng pastry ang panustos sa pan at iniharap ito sa kahit na ang pinaka-eleganteng mesa.
Maaari kang magtaka tungkol sa pinanggalingan ng tiyakera. Ito ay isang himala ng himala, na ipinanganak mula sa pagdating sa daungan ng isang barko ng grain sa panahon ng taggutom: Ang mga tao ay gutom kaya sila threw ang butil nang direkta sa palayok sa halip na giling ito at maghurno tinapay. Angkop na ito ngayon ay ginagamit upang ipagdiwang ang Pasko ng Pagkabuhay. Kung kailangan ng Pastiera ng mas maraming oras kaysa sa mayroon ka, maaari kang gumawa ng isang mas madali, mas mabilis, walang-libreng bersyon o subukan migliaccio , isa pang Neapolitan Eastertime dessert na ginawa sa ricotta keso, semolina harina, at mga limon.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Pagpuno:
- 1/2 pound / 225 g well-drained na babad na butil (ang ilang mga delis carry ito, naka-kahong)
- 1 1/2 tasa / 375 ml gatas
- Sabi ng kalahati ng isang orange
- Isang walnut-laki ng piraso ng mantika
- 1 kutsaritang asukal
- 1 kutsaritang vanilla extract
- 10 ounces / 300 g ricotta (bilhin ang sariwang ito mula sa isang delicatessen)
- 3/4 cup / 150 g sugar
- 3 itlog (puti at yolks separated)
- 1/4 tasa acqua di fiori d'arancio (orange blossom water - bilhin ito mula sa isang Italian deli)
- Pinch powdered kanela
- Ang 1/4 tasa ay minced candron citron
- 1/4 tasa minced candied orange peel
- 1/4 tasa candied squash ( cocozzata , sa Neapolitan)
- Para sa Crust:
- 1 pound / 450 g harina
- 1/2 pound / 225 g lard (sa temperatura ng kuwarto)
- 1 tasa / 200 g asukal
- 4 yolks
Paano Gawin Ito
- Simulan ang susunod na araw sa pamamagitan ng pagluluto ng basang butil na may gatas, zest, mantika, asukal at vanilla sa isang napakababang apoy para sa hindi bababa sa 4 na oras, o hanggang ang mga butil ay hiwalay at ang gatas ay nasisipsip upang ang pinaghalong ay siksik at mag-atas.
- Ang susunod na umaga ay gumawa ng pie crust. Gumawa ng isang punso ng harina, magsuot ng isang balon sa gitna, at punuin ito ng mantika, asukal, at mga yolks. Gumamit ng isang tinidor o pastry cutter upang pagsamahin ang mga sangkap, paghawak ng kuwarta hangga't maaari (huwag itong masahin). Sa sandaling nakuha mo ang isang pare-parehong kuwelyo pindutin ito sa isang bola at takpan ito ng isang basang tela.
- Ipasa ang ricotta sa pamamagitan ng isang strainer sa isang malaking mangkok, pukawin sa 3/4 tasa ng asukal, at ipagpatuloy ang pagpapakilos ng 5 hanggang 6 na minuto. Susunod, pukawin ang mga yolks, isa sa bawat oras, at ang butil.
- Susunod, idagdag ang orange na tubig; magsimula sa kalahati ng halaga at lasa. Magdagdag ng higit pa kung nais mo itong mas malakas, alala na ang aroma ay mag-aalis ng ilan sa pagbe-bake. Pukawin ang kanela at ang minatamis na prutas, pagkatapos ay i- whip ang mga puti sa malambot na mga taluktok at pilitin ang mga ito.
- Ilabas ang 2/3 ng pastry dough at i-linya ang kawali. Punan ito sa pagpuno.
- Susunod, palabasin ang natitirang kuwarta at i-cut ito sa mga piraso, na gusto mong itabi sa pagpuno sa diagonal pattern (iangat ang mga ito mula sa tela ng pastry na may mahabang spatula upang maiwasan ang mga ito sa pagsira). Maghurno sa katamtamang mainit na hurno (370 F o 180 C) para sa 1 oras o bahagyang mas mahaba. Ang pagpuno ay dapat tuyo halos ganap at matatag, habang ang pie crust ay dapat brown lightly.
- Paglingkuran ang pie sa kawali nito, at patuloy na tangkilikin ito sa susunod na mga araw para sa almusal.