Isang Gabay sa Sipping ng Timog Silangang Asya

01 ng 05

Ang Paglalagay ng Sauces ay Mga Condiments at Enhancers ng lasa

Ang paglalagos ng mga sarsa sa konteksto ng mga pampalasa na nakapaglilingkod sa panig ay matatagpuan sa buong Asya. Ang mga ito ay nagsilbi sa gilid ng isang lutong ulam at ang nilutong karne, pagkaing-dagat o gulay ay alinman sa malutong sa ito o maliliit na kutsarang puno ng halo ay ibinuhos sa lutong pagkain o kanin, o pareho. Ang pinakamalapit na salin sa Ingles ay isang "paglulon ng sarsa" maliban na ang mga ito ay hindi sarsa kundi, sa totoo lang, mga condiments. Ang mga enhancer ng lasa (na gumagawa ng mga ito sa isang seasoning) na kanais-nais ngunit hindi eksaktong kinakailangan. Gg

Ang isang paglubog na sarsa ay maaaring tuwid sa labas ng isang bote tulad ng sa kaso ng Vietnamese nuoc cham at ang nasa pook na toyo sa Japan, o maaari itong maging isang timpla ng mga pampalasa at panimpla. Sa Thailand, mayroon silang nam prik (o nahm phrik ) na maaaring ihanda sa maraming paraan. Ang sambal , isang chili-based sauce, ay matatagpuan sa India, Indonesia, Malaysia, Singapore at Sri Lanka. Chutney, basa o tuyo, magaspang o pinong, at daan-daang kung hindi libu-libong variation ang matatagpuan sa iba't ibang lutuing South Asia. Ang mga Tentsuyu at ponzu ay marahil ang pinaka-kilalang-kilalang mga Japanese sa paglubog ng mga sarsa. Pagkatapos, may Korean ssamjang . Sa pagluluto ng Tsino, may napakaraming paglubog sauces mula sa toyo-batay sa luya-based sa fruit-based. Sawsawan , iyon ang tawag sa Pilipinas, at ang termino ay tumutukoy sa isang malawak na hanay ng mga mixtures na maaaring o hindi maaaring isama citrus juice at chilies.

Sa susunod na mga pahina ay mga tagubilin para sa paggawa ng apat sa mga pinaka-kilalang paglubog sauces sa Southeast Asian pagluluto.

Ang mga tagubilin para sa paggawa ng nuoc mam pha , ang Vietnamese sweet, sour, salty, spicy dipping sauce , ay nai-publish na bilang isang hiwalay na recipe.

02 ng 05

Sambal Belacan

Sambal ay chili sauce; Ang shrimp paste ay shrimp. Ilagay ang mga ito nang magkasama at mayroon kang sarsa na parehong kumplikado at mayaman. Siyempre, hindi lamang dalawang sambal ang sambal at belacan . Kailangan mo rin ng kalamansi o lime juice, sauce sauce o asin at asukal sa palma.

Para sa pinaka-basil sambal belacan , sukatin ang isang quarter cup ng mga mata ng ibon na mga chili. Kung gusto mong bawasan ang init, maaari mong i-slit ang mga ito at buksan ang mga buto.

Kung gumagamit ng tuyong belacan (ang uri na ibinebenta sa mga bloke), sukatin ang isang kutsara at tustadong tinapay na may langis na walang langis hanggang sa dahan-dahan . Kung gumagamit ng iba't ibang basa, hindi na kailangang mag-ihaw.

Grind ang mga chili (na may isang mortar at halo, blender o processor ng pagkain) at ibuhos sa isang mangkok. Gumalaw sa belacan.

Ibuhos sa dalawa hanggang tatlong kutsara ng kalamansi o lime juice, isang kutsarang puno ng sarsa ng isda at isa hanggang dalawang kutsarang puno ng asukal sa palma .

Taste, ayusin ang panimpla hanggang sa makuha mo ang balanse na nakalulugod sa iyo.

Maglingkod sa sambal belacan sa bigas o bilang isang saliw sa pinirito o inihaw na karne o pagkaing-dagat. Ito ay mahusay din sa mga gutay-gutay.

03 ng 05

Satay Peanut Sauce

Ang satay peanut sauce ay binubuo ng dalawang bahagi: ang peanut mixture at chili mixture. Kung nag-iisip ka ng ilang sarsa ng peanut sauces na may mas magaan na kulay kaysa sa iba, ito ay may kinalaman sa ratio sa pagitan ng dalawang dalawang mixtures. Ang may kulay na satay peanut sauce ay may mas kaunting mga chili.

Magsimula sa isang tasa ng unsalted inihaw na mani. Gumiling sa isang i-paste (magaspang o sobrang makinis, nasa sa iyo). Kung nais mong mag-alis sa paggiling, kapalit chunky unsweetened peanut butter.

Gawin ang spice paste sa pamamagitan ng paggiling kasama ang apat na mga chilies mata ng ibon, apat na clove ng bawang, dalawang shallots at isang hawakan ng peeled linger. Gumamit ng mortar at pestle, isang blender o isang food processor, iyon ang iyong tawag.

Heat dalawang kutsarang puno ng langis sa wok o kawali. Igisa ang spice paste hanggang sa solids na hiwalay sa langis. Idagdag ang peanut paste (o peanut butter). Ibuhos sa halos kalahating tasa ng tubig. Pukawin ang timpla. Season na may kecap manis (matamis na toyo), sarsa ng isda, asukal sa palma at tamarind paste (magagamit sa mga tindahan ng Asya). Gumamit ng mas marami o mas mababa sa mga seasoning upang makuha ang balanse na gusto mo. Gumalaw at kumukulo sa loob ng isang minuto.

04 ng 05

Cambodian Sweet and Sour Chili Sauce (Tuk Trey)

Si Tuk trey ay isang no-cook sweet at sour sauce. Maayos na tumaga ang dalawang kutsara ng mga mata ng mga ibon na may apat na clove ng bawang. Sa isang mangkok, pukawin sa apat na kutsara ng kalamansi o dayap juice, tatlong tablespoons ng asukal at isang kutsarang sabaw ng isda na may tinadtad na mga chili at bawang. Opsyonal, magdagdag ng tungkol sa isang tablespoonful ng lupa inihaw peanuts. Magdagdag ng isang tablespoonful o dalawang tubig upang gawing mas mura ang sarsa.

05 ng 05

Hainanese Chicken Ginger-Scallion Sauce

Ang pampalasa na ginagawang napakaganda ng manok ng Hainanese ay napakadaling maghanda. Sukatin ang pantay na halaga ng gadgad na luya (na may juice!) At makinis na tinadtad na mga scallion. Ibuhos sa sapat na langis ng mani upang makagawa ng isang manipis na i-paste. Season na may asin.