Itinuturing na isa sa mga pambansang pagkain ng Singapore, ang Hainanese chicken rice ay nagmumula sa mga Tsino na imigrante na nagmula sa lalawigan ng Hainan at nanirahan sa iba't ibang bahagi ng kasalukuyang Timog-silangang Asya. Bagaman madalas na nauugnay sa Singapore, ang Hainanese chicken rice ay matatagpuan din sa mga lutuin ng Thailand, Malaysia, at Vietnam.
Ang Tradisyon ng Hainanese Chicken
Sa pamamagitan ng tradisyon, ang Hainanese chicken rice ay binubuo ng apat na elemento: ang manok, ang kanin na niluto sa sabaw ng manok, ang sabaw ay nagsisilbi bilang isang sopas at ang paglubog ng sarsa o mga sarsa. Ang unang hakbang ay ang poach ang manok sa sabaw ng manok na may spices at aromatics. Ang ikalawang hakbang ay ang pagluluto ng kanin kasama ang ilan sa sabaw.
Ang oras ng pagluluto na ipinahiwatig sa ibaba ay nagsasabi ng isang oras at dalawampung minuto ngunit ang Hainanese chicken rice ay hindi maaring ihain pagkatapos pagluluto. Ang manok ay dapat na ganap na pinalamig bago ito tinadtad; kung hindi man, ang mga juices ay dumadaloy na umaalis sa karne ng manok, lalo na ang dibdib, tuyo. Para sa mga westerners, isipin ang inihaw na karne ng baka na nangangailangan ng maraming oras ng pahinga bago ito hatiin. Ang parehong prinsipyo ay naaangkop sa Hainanese chicken. Mahalaga ang oras upang pahintulutan ang mga juice upang manirahan upang manatili sila kung saan dapat sila-sa karne-sa halip na sa iyong plato.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 buong manok, mas mabuti ang libreng hanay, mga 1 at 1/2 kilo sa timbang
- Asin
- 4 quarts manok sabaw, mas mabuti na ginawa mula sa buto ng manok
- 1/2 tasang bigas ng alak (may isang
- kapalit ?)
- 2 shallots, peeled at halved
- 4 na mga sibuyas ng bawang, pinahihiwa
- isang 1-inch na hawakan ng luya, na hinukay
- 1 tangkay ng
- lemongrass (puti na bahagi lamang) , gaanong nabunton
- 6 peppercorns
- asin
- 2 tasa
- bigas ng bigas
- 2 tablespoons gadgad na luya
- 2 tablespoons makinis tinadtad scallions
- tungkol sa 4 tablespoons ng langis ng mani
Paano Gawin Ito
- Kuskusin ang manok sa buong batong asin upang alisin ang mga impurities. Gawin ito dalawa hanggang tatlong beses hanggang sa makita mo na ang balat ay malinis.
- Ilagay ang manok sa isang palayok na sapat na malalim upang pahintulutan ang manok na ilubog sa pagluluto likido. Ibuhos sa bigas ng alak at sapat na sabaw ng manok upang mayroong hindi bababa sa isang pulgada ng likido sa itaas ng manok.
- Dalhin sa pigsa, skimming off ang anumang hamak na rises. Bawasan ang init upang ang likido ay halos hindi na gumagalaw. Idagdag ang mga shallots, bawang, luya, tanglad at peppercorns. Magdagdag ng asin kung ang sabaw ay hindi nakuha. Takpan ang palayok at hayaang magluto ang manok.
- Ngayon, ang pinakamahalagang bahagi tungkol sa poaching ng manok. Ang bawat lutuin ay may kanyang mga trick; ang mga ito ay akin:
- Ang pagsasamantala ay nangangahulugan na ang likido ay dapat na nasa ibaba ng simmering point . Ang gagawin ko ay ilipat ang palayok sa pinakamaliit na mitsero sa aking kalan at i-turn ang init sa pinakamababang setting pagkatapos idagdag ang aromatics.
- Base sa haba ng oras ng pagsasaka sa bigat ng manok - 30 minuto bawat kilo. Samakatuwid, ang isang ibon na tumitimbang ng isang kilo at isang kalahati ay nangangailangan ng isang oras ng paglagup ng 45 minuto.
- Kapag natapos na ang oras ng paglagoma, patayin ang init ngunit iwanan ang manok sa palayok, saklaw pa rin, para sa isa pang sampung minuto.
- Paggamit ng mga kutsara sa kusina, iangat ang manok mula sa sabaw. Ang pinakamahusay na paraan upang hindi masira ang balat ay upang ipasok ang isang braso ng sipit sa cavity ng manok. Ang ilang mga cooks plunge ang manok sa isang yelo paliguan. Mas gusto kong hayaan ang manok na mabagal. Kailangan mo pa ring magluto ng bigas at ihanda ang sarsa ng saging sa gayon ay may sapat na oras para sa cool na manok. Ilagay ang manok sa isang mababaw na mangkok, takpan nang lubusan (takpan ko ang mangkok na may isang colander na nakabaligtad) at mag-iwan upang magpalamig para sa hindi bababa sa isang oras.
- Samantala, pilitin ang sabaw at sukatin ang sapat upang magluto ng bigas. Magluto ng kanin gaya ng dati. Nagtatapon lang ako ng sabaw at sabaw sa rice cooker. Kapag ang bigas ay tapos na, pahimulmulin up sa isang tinidor.
- Ngayon, para sa paglubog sauces. Gusto kong maglingkod sa aking Hainanese chicken kasama ang tatlo sa kanila. Ang unang dalawang - chili sauce (ako ay pinapanig sa pabor ng Sriracha) at hoisin sauce - kailangan walang paghahanda. Upang gawing sarsa ang luya ng scallion, haluin ang pino luya, tinadtad na scallions, peanut oil at sapat na asin sa panlasa.
- Ilipat ang manok sa isang chopping board. Kinakailangan itong maputol sa pamamagitan ng mga buto upang kakailanganin mo ng isang mabigat na kutsilyo para sa trabaho. Mas gusto ko ang isang cleaver. Hanapin ang kasukasuan na nagkokonekta sa hita (hindi ang binti) mula sa likod at maingat na pinutol ang joint, na iniiwan ang binti na nakalakip sa hita. Gawin ang parehong para sa iba pang mga binti at hita. Hanapin ang mga joints na kumonekta sa "maliit drumsticks" (drummettes) mula sa dibdib at i-cut sa pamamagitan ng joints upang paghiwalayin ang parehong mga pakpak mula sa dibdib. Itabi ang mga hita at mga pakpak.
- Gupitin ang karne ng dibdib pagkatapos ay i-chop ang lahat ng mga paraan sa pamamagitan upang i-cut ang manok sa halves. Ilagay ang unang kalahati ng flat sa chopping board. Hatiin ang karne sa mga pagitan ng isang pulgada. Palampasin ang mga buto kung saan mo hinabi ang karne. Gawin din ito para sa mga thighs at mga pakpak.
- Ito ay bahagi na ngayon kung masasabi mo kung niluto mo nang tama ang iyong Hainanese chicken. Kapag pinutol mo ang buto ng hita, tingnan ang kulay - dapat na kulay rosas ang sentro. Kung ito ay kulay-abo, ang manok ay sobra sa pagkain.
- Itapon ang mga hiwa ng manok sa isang platter. Paglingkod kasama ang bigas ng manok, ang natitirang sabaw at paglubog ng mga sarsa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1342 |
| Kabuuang taba | 66 g |
| Saturated Fat | 17 g |
| Unsaturated Fat | 27 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Sosa | 936 mg |
| Carbohydrates | 74 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 109 g |