Mga diskarte para sa pagluluto na may ganitong hindi kinaugalian na hiwa ng karne
Sa mga araw ng lumang, oxtails ay nagmula sa mga baka, ngunit ngayon ito ay lamang ang mga tails ng baka baka o veal ng parehong kasarian. Ang pagkain ng mga oxtails ay nakabalik hanggang sa pagkonsumo ng karne ng baka kapag ang lahat ng hayop ay ginamit at walang bahagi ang nawala. Ang buntot ay gumawa ng isang kamangha-mangha na masarap na sopas na nakaunat ng isang maliit na halaga ng karne na may pagdaragdag ng anumang iba't ibang mga gulay. Ang sopas ng supot ay naging isang kaginhawahan na pagkain para sa marami, hindi nakakagulat na maraming tao ang nagtataka na mainit upang magluto ng Oxtail .
Matagal nang ginagamit ng mga manlalaro sa buong mundo ang mga oxtail na may mga pagkakaiba-iba sa isang tema. Ngayon, ang mga masasarap na chef ay muling tinutuklasan ang mga oxtail sa nostalhik na kasiyahan ng mas matatandang mga parokyano at ang kagulat-gulat ng mas bata na karamihan na nag-isip na ito ay isang kakaibang karne. Gayunpaman, dahil sa makeup ng buntot, kailangan itong lutuin sa ilang mga paraan para sa pinakamahusay na mga resulta.
Pagbili ng Oxtail
Samantalang ang mga oxtails na ginamit ay itinuturing na isang "karingay" karne, kadalasang libre para sa pagtatanong o malapit dito, ngayon ay isa sa mas mataas na presyo na pagbawas ng karne, na umaabot sa ilang dolyar ng isang libra. Maaari mo ring ilagay ang isang order nang maaga-ang availability ay depende sa supply at demand sa iyong lugar. Pagkatapos ng lahat, mayroon lamang isang buntot bawat baka. (Kung nahihirapan kang maghanap ng mga oxtail sa iyong lokal na lugar, maaari mong palitan ang karne ng baka na karne ng baka o karne ng baka, maikling tadyang, shank o iba pang iba't ibang sopas na buto, ngunit huwag mong asahan ang isang lasa.
Ang Oxtail ay ibinebenta sa mga seksyon, at dahil ang oxtail ay talagang isang buntot, ito ay makapal sa isang dulo at manipis sa iba pang, kaya makakakuha ka ng ilang mga piraso na meatier kaysa sa iba.
Sa oxtail ang pangunahing buto, kartilago, at connective tissue, napakaliit ang karne. Ito ang dahilan kung bakit ito ay nakikinabang mula sa mabagal na pagluluto sa basa-basa na init.
Paggawa ng Stock
Dahil ang mga ito ay napaka boney na may maliit na karne, oxtails ay mainam para sa paggawa ng stock at mangyari upang gawin ang pinaka-flavorful stock karne ng baka. Sa karamihan ng bahagi, ang malusog na lasa ng baka ay nagmumula sa mga buto at utak, ngunit ang karne ay napakasarap din.
Ang nai-render na stock ay magiging makapal at malagkit dahil sa collagen na inilabas. Ang stock na ito ay ang batayan para sa sopas ng oxtail - na kinabibilangan ng karne, gulay, barley, herbs at madalas sherry o Madeira - pati na rin ang mayaman, masaganang stews .
Braising
Kahit na ang mga oxtails ay ginagamit para sa higit pa kaysa sa sopas o nilagang sa kasalukuyan, mahaba, mabagal braising sa isang likido ay ang ginustong paraan upang makakuha ng isang malambot na resulta habang pagguhit ng pinakamaraming lasa mula sa kung ano ang napakaliit na karne. Ang mabagal na pagluluto ay lumiliko ang buto at kartilago sa isang gulaman na mayaman sa lasa at gumagawa ng masarap na sarsa. Kapag nag-aaksaya ng oxtail, magplano ng mahabang oras sa pagluluto. Ang mga Oxtail ay mahusay na gumagana sa mabagal na mga cooker at cookers ng presyon .