01 ng 09
Buong Sariwang Artichoke
Ang nais na artichoke bottom ay ang fleshy receptacle o base, nakatago sa ilalim ng panlabas na dahon. Larawan © Christine Benlafquih Ang mga artichoke sa ilalim ay ginagamit sa Moroccan cooking. Ang mga larawan at tagubilin sa mga sumusunod na pahina ay magpapakita sa iyo kung paano magtrabaho sa mga sariwang artichokes upang magbunga ng isang nalinis at nakasalubong sa ibaba, handa nang gamitin sa mga recipe ng Moroccan.
Siguraduhing mayroon kang sapat na espasyo sa trabaho dahil makakapunta ka na ng maraming basura mula sa mga artichokes. Mag-ingat sa anumang mga dawag na maaaring nasa tuktok ng panlabas na dahon.
Kakailanganin mo ang:
- isang maliit, matalas na kutsilyo
- isang malaking mangkok
- isa o dalawang sariwang limon, na may apat na bahagi
02 ng 09
I-cut Off ang Artichoke's Stem at Alisin ang Outer Dahon
Peel off ang matigas panlabas dahon ng artichoke. Larawan © Christine Benlafquih Gupitin ang tangkay malapit sa base ng artichoke. Pagkatapos, nagtatrabaho mula sa ilalim at gumagalaw sa paligid at pataas, hawakang mahigpit at mag-alis ng matigas na panlabas na dahon.
Maaari mong alisin ang mga dahon nang isa-isa, o hilahin ang ilan sa bawat oras. Huwag hawakan ang napakaraming mga dahon sa isang pagkakataon, gayunpaman, o panganib na alisin ang ilan sa laman mula sa ibaba kasama ang mga dahon.
03 ng 09
Alisin ang Interior Dahon ng Artichoke
Ang mga panloob na dahon ng artichoke. Larawan © Christine Benlafquih Kapag ang mga panlabas na dahon ay nalinis, makikita ang malambot na talulot na interior na dahon ng artichoke.
Hawakan ang mga panloob na dahon at alisin din ang mga ito. Panoorin ang matalim na tip sa mga interior dahon.
04 ng 09
Ang Fuzzy Choke ng Artichoke
Ang ilalim ng artichoke ay nakatago pa rin sa ilalim ng malabo. Larawan © Christine Benlafquih Ngayon ay maaari mong makita ang malabo mabulunan na kung saan conceals ang artichoke ilalim.
Bago mo alisin ang mabulunan, kakailanganin mong gawin ang isang maliit na paring. Tingnan ang susunod na hakbang.
05 ng 09
Pare ang mga gilid at Ibaba ng Artichoke
Pare ang artichoke panig at ibaba upang alisin ang mga labi ng panlabas na dahon. Larawan © Christine Benlafquih Ang ilalim at panig ng artichoke ay kailangang ma-pared upang alisin ang mga labi ng panlabas na mga dahon. Gumamit ng isang paring kutsilyo upang maingat na tanggalin ang natitirang maliwanag berdeng piraso ng dahon. Ang mga ito ay masyadong matigas, kaya maging maingat na hindi aksidenteng cut ang laman mula sa ibaba.
Magtrabaho sa paligid ng mga gilid ng artichoke, at pagkatapos ay lumipat sa underside. Kung hindi mo pinutol ang stem flush sa ilalim ng artichoke bago, magagawa mo na ngayon.
06 ng 09
Alisin ang Fuzzy Choke ng Artichoke
Alisin ang fuzzy choke ng artichoke at ang dimpled layer sa ilalim nito. Larawan © Christine Benlafquih Ngayon ay maaari mong alisin ang fuzzy choke. Ipasok ang dulo ng iyong paring kutsilyo sa ilalim lamang ng fuzzy layer, pinapanatili ang flat side ng talim na pahalang. Gumawa ng maliit na mga liko ng artichoke at kutsilyo sa "paghiwa" mula sa malabo na mabulunan.
Tandaan ang dimpled layer na nasa ilalim ng malabo na mabulunan. Ito ay madilim na mabilis at dapat na maitatanggal at itatapon. Mag-ukit nang husto at humukay ng kaunti patungo sa sentro - gusto mong makita ang makinis, puting ibabaw ng ibaba.
Ang pag-aalis ng mga mabulunan ay maaaring tumagal ng isang maliit na kasanayan, ngunit pagkatapos ng paglilinis ng isang artichoke o dalawa mas madali upang hukom kung paano malalim upang ipasok ang kutsilyo, at kung magkano upang i-rotate ang talim. Maaari mo ring subukang i-scrap ang fuzzy choke na may isang kutsara upang makita kung na mas mahusay na gumagana para sa iyo.
07 ng 09
Squeeze Lemon Juice sa Fresh Artichoke Bottom
Squeeze lemon juice sa ilalim ng artichoke upang mapigilan ito na maging brown. Larawan © Christine Benlafquih Kaagad na pisilin o kuskusin ang limon juice sa malinis na artichoke bottom upang pigilan ito mula sa oxidizing at pag-brown. Itabi ito sa isang mangkok na may ilang limon hanggang matapos mo ang paglilinis ng lahat ng iyong mga artichokes.
08 ng 09
Nalinis ang Artichoke Bottom
Ang nalinis na bottom artichoke, handa na para sa pagluluto. Larawan © Christine Benlafquih Ang malinis na artichoke sa ilalim ay medyo malukong at dapat manatiling medyo puti dahil nasasakop mo ito ng lemon juice. Gayunpaman, ang anumang maliit na kulubot na hindi naalis ay mabilis na magiging kulay-kape - kung makakita ka ng anumang, siguraduhin na i-scrape ito at kuskusin ang isang maliit na lemon juice sa bagong nakalantad na laman.
Huwag hugasan ang sariwang artichoke bottoms hanggang handa ka na magluto sa kanila. I-freeze ang mga ito kung hindi ka nagpaplano na gamitin ang mga ito sa ilang sandali.
Ang frozen artichoke bottoms ay mananatiling mabuti para sa ilang buwan. Kapag gumagamit ng frozen na mga artichoke sa ilalim ng isang recipe, ako lang banlawan ang mga ito at idagdag ang mga ito, pa rin frozen, direkta sa ulam para sa pagluluto.
09 ng 09
Underside View of Artichoke Bottom
Sa ilalim ng view ng isang malinis na artichoke ibaba - mga labi ng mga dahon ay kailangang alisin. Larawan © Christine Benlafquih Ipinapakita ng larawang ito ang underside ng isang artichoke bottom. Ang maliliwanag na berdeng piraso ng mga panlabas na dahon ay kailangan pa ring alisin. Pinutol ko ang mga stems flush na may base, ngunit mas gusto mong umalis ng kaunti pa stem.