Impormasyon at Mga Recipe ng Chinese Hot Mustard

Ang Chinese Hot Mustard ay isang popular na pampalasa na inihahain sa Chinese appetizer . Ang mainit na mustasa ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng dry mustard powder na may tubig, na nagiging sanhi ng isang kemikal na reaksyon na gumagawa ng matalim, mainit na lasa. Ang ilang mga recipe tumawag para sa karagdagan ng pagluluto o langis ng gulay, na binabawasan ang epekto medyo. Ang linga ng langis at kanin ay maaaring idagdag.

Ano ang tungkol sa ito tila simpleng paghahanda na nagbibigay sa pinakasikat na talahanayan ng China sa kanyang malakas na kagat?

Ang sagot ay nasa mga katangian ng kemikal ng buto ng mustasa. Ang mga buto ng mustasa ay nagmula sa planta ng mustasa, isang miyembro ng pamilyang repolyo. Naglalaman ito ng dalawang asupre na compounds, myrosin, at sinigrin, pati na rin ng isang enzyme, myrosinase. Kapag ang mga buto ay nasira at ang tubig ay idinagdag, ang enzyme ay nagbababa ng mga asupre ng asupre. Ang resulta ay ang matalim na langis ng pagtikim na nagbibigay ng mustasa nito at tumutulong sa ipaliwanag kung bakit ang pangalan ng mustasa ay nagmumula sa mga salitang Latin na mustasa (kinakailangan) at mga ardens (nasusunog).

Sa kaso ng mga inihandang mustasa, ang reaksyon ay pinababa sa pamamagitan ng paggamit ng mga additibo tulad ng harina. Ang aktwal na lasa ng inihanda na mustasa ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang uri ng mga buto na ginamit, kung paano ito naproseso, at anong pampalasa ang idinagdag. Halimbawa, ang sikat na Dijon mustard sa France ay gawa sa malakas na kayumanggi o itim na mustasa buto, verjuice (ang juice ng unripened na ubas) at / o isang white wine o wine vinegar, cloves, kanela at iba pang mga seasonings.

Binibigyan ito nito ng isang natatanging mga mundo ng lasa bukod sa plain yellow mustard na ibubuhos mo sa iyong hotdog.

Sa kabaligtaran, ang Intsik na mainit na mustasa ay gawa sa tuyo na mustasa - mustasa na pinatuyo ng sapat na upang durugin ito ay bubuo ng pulbos. Ang mga merkado ng Asya at mga online na tindahan ay nagdadala ng Chinese mustard powder kung saan, tulad ng Dijon, ay ginawa gamit ang malakas na buto ng mustasa ng toyo, na tinatawag na Brassica juncea.

Gayunpaman, ang tuyo ng mustard ng Ingles na Colman, na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng masarap na kayumanggi na buto na may mas maliliit na buto ng buto ng mustasa, ay isang ganap na katanggap-tanggap na kapalit.

Paano mo mababago ang mustasa pulbos sa mainit na mustasa? Kung mas gusto mo ang isang mainit, maanghang mustasa, ang kailangan mong gawin ay magdagdag ng malamig na tubig, paghaluin, at maghintay ng labinlimang minuto para sa reaksyon upang ganap na maunlad. Ang tanging bagay na dapat tandaan ay na pagkatapos na maabot ng mustasa ang lakas ng pagtaas sa puntong iyon, unti-unting nagsisimula itong mabawasan. Kung hindi mo agad ginagamit ito, ang pagdaragdag ng acid tulad ng suka o bigas ng alak ay titigil sa reaksyon at maiwasan ang mustasa mula sa pagkawala ng matalim na gilid nito. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay nagpapahayag na ang asido ay nagtatago ng lasa ng mustasa. Habang ang epekto ay banayad, ako ay sumasang-ayon na ito ay umiiral, kaya bilang isang alternatibo baka gusto mong iimbak ang mainit na mustasa sa isang selyadong lalagyan sa ref, dahil ang pagpapalamig ay tumitigil din sa reaksyon mula sa pag-usad. Kung gusto mo ang isang mainit na mustasa na hindi masyadong malakas, pagdaragdag ng isang salad o langis ng pagluluto sa mustasa pulbos at tubig tono down ang proseso medyo. Gayundin ang pagdaragdag ng tubig na kumukulo, ngunit nagbabago rin ito ng lasa.

Ang raw kagat ng Hot mustard ay napupunta na rin sa karamihan ng mga Chinese appetizer at ang perpektong saliw para sa mga roll ng itlog.

Ang dagdag na plus ay ang mustasa ay mababa sa parehong taba at calories.

Pangunahing Recipe:

Pinagkakahirapan: Karaniwan

Kinakailangan Oras: 75 minuto, ( Simpler Recipe Narito )

Narito Paano:

1. Ilagay ang 1/4 tasa dry mustard powder (Colman's ay mabuti) sa isang mangkok.
2. Unti-unting gumalaw sa 1/4 tasa ng malamig na tubig.
3. Gumalaw sa 1/8 kutsarita ng salad oil.
4. Takpan ang mustasa at tumayo nang hindi bababa sa isang oras.
5. Gamitin agad.
6. Upang mag-imbak: ilipat ang mustasa sa isang maliit na garapon, takip, at ilagay sa refrigerator.

Mga Tip:

1. Ang Chinese mustard ay mas malakas kaysa sa regular na mustasa. Gamitin sa maliit na halaga.
2. Ang recipe na ito ay gumagawa ng tungkol sa 1/3 tasa ng mainit na mustasa.
3. Sinasaklaw at nakaimbak sa refrigerator, ang mustasa ay tatagal hanggang sa isang buwan.