Ang Roux na niluto sa microwave ay tiyak na hindi tradisyunal, dahil walang microwaves sa ika-18 at ika-19 siglo. Ngunit kung may mga, maaari mong mapagpipilian na kahit na ang ilang mga tradisyunal na Cajun ay gumawa ng paggamit ng microwave sa pagkakataon upang gawin ang kanilang roux!
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasang harina (lahat ng layunin)
- 1 tasa pagluluto langis
Paano Gawin Ito
Pukitin ang harina at langis na magkasama hanggang makinis at bukol-free sa isang 1-quart Pyrex (o iba pang microwavable) na sukat ng tasa o mangkok - huwag gumamit ng plastic!
Ilagay ang tasa ng pagsukat sa sentro ng microwave oven at lutuin sa taas para sa 10 hanggang 30 minuto, alisin ang tasa at whisking upang ihalo ng mabuti bawat 2 minuto. Gumamit ng isang may-ari ng palayok, dahil ang tasa ng Pyrex ay magiging masyadong mainit!
Magluto hanggang maabot ang ninanais na kulay: umabot ng 20 minuto upang gawin ang medium (o peanut butter colored) roux sa microwave - tingnan ang larawan.
Roux Facts:
Ang isang mas madidilim na roux (isa na luto na) ay magkakaroon ng mas maraming lasa, ngunit magkakaroon ng mas mababa na kapangyarihan ng pampalapot. Ito ay dahil ang harina ay nawawalan ng kakayahang magpapaputok ng mas mahabang pagluluto.
Ang roux ay parang pagluluto nang napakabilis o nakakakuha ng madilim, bumababa ang init. Higit sa lahat, gumalaw halos palagi - hindi bababa sa bawat 15 segundo; sa bawat gumalaw ang roux ay makakakuha ng kaunti pang brown.
Kapag nakarating ang roux sa ninanais na kulay, maaari kang magpatuloy sa isang recipe, idagdag ang banal na trinidad ng sibuyas, kintsay, at kampanilya paminta, at anumang pangunahing sangkap na iyong ginagamit, kasama ang mga seasonings at tubig.
Gumawa ng Ahead Roux
Kung ginagawa mo ang roux na nasa unahan upang mapanatili kung kinakailangan, ilipat ito sa isang malaking baso o plastik na mangkok upang ihinto ang proseso ng pagluluto, paminsan-minsang paglamig. Ang Roux ay maaaring itago, sakop, sa ref para sa dalawang buwan, o sa freezer sa loob ng anim na buwan.
Kung nagyeyelo ang roux, ilagay ang 1 kutsara ng roux sa bawat seksyon ng tray ng yelo na kubo at, kapag matatag, ilipat sa isang bag ng freezer. Kapag ang isang recipe ay tumawag para sa 1/2 tasa roux, pop out 8 cube (8 tablespoons, o 1/2 tasa). Maaari ka ring gumamit ng kubo o dalawa sa bawat oras kung ang iyong nilagang, sopas o sarsa ay nangangailangan ng kaunting pampalapot.
Dami
3 tasa ng langis + 3 tasa harina = 3 2/3 tasa roux
1 tasa langis + 1 tasang harina = 1 tasa plus 3 tablespoons roux
Kung ang isang recipe ay tumawag para sa paggawa ng isang roux na may 1/2 tasa ng langis at 1/2 tasa harina, gumamit ng 1/2 tasa ng handa roux, o isang dami ng inihanda roux katumbas ng halaga ng harina na tinatawag na sa recipe.
Upang mapapalago ang 6 hanggang 8 tasa ng likido para sa isang gumbo, sopas o iba pang ulam, gumamit ng 1 tasa na inihanda na roux, o magsimula sa 1 tasang harina at 1 tasang taba.
Ano ang Hahanapin Kapag Pagluluto Roux
Matapos ang ilang minuto ang roux ay malamang na maging mabula at mananatili sa loob ng ilang minuto. Pagkalipas ng mga 10 minuto, ang roux ay magsisimula na maging madilim at magpapaunlad ng pabango na pabango. Matapos ang tungkol sa 20 minuto ang roux ay magsisimula upang magluto ng mas mabilis at dapat na bantayan mas maingat upang hindi ito sumunog. Ibaba ang init kung kinakailangan - ang nasusunog na roux ay angkop lamang para sa basura.
Kung ang roux ay nagsisimula sa usok, babaan ang init o i-off ang para sa isang bit upang payagan ang roux sa cool down. Kung ang langis ay mas mainit kaysa sa punto kung saan ito ay nagsisimula sa usok, maaaring negatibong makakaapekto ito sa panlasa.
Tingnan ang sumusunod na mga link upang matuto nang higit pa tungkol sa kasaysayan ng roux, at tungkol sa paggawa ng tradisyonal at oven roux:
Tradisyonal na Roux Recipe (Blonde)
Ang Banal na Trinidad ng Pagluluto ng Cajun
Hakbang-Hakbang: Paano Gumawa ng Louisiana Style Roux
Classic Sausage at Hipon Gumbo
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 98 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 59 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |