Ang homemade sourdough bread ay nagsisimula sa isang masarap na starter at baker ay kilala upang mag-imbot ng isang malusog na starter at pag-aalaga para sa mga ito bilang kung ito ay isang pet pamilya. Kung interesado ka sa simula ng iyong sarili, walang mas madaling paraan upang magsimula kaysa sa madaling recipe na ito.
Ano ang Sourdough Starter?
Ang isang starter ay isang homemade na lebadura para sa tinapay. Sa regular na tinapay na lebadura, pupunta ka sa tindahan at bumili ng aktibong dry lebadura. Ang mga masaganang tinapay , sa kabilang banda, makuha ang kanilang lasa mula sa ligaw na lebadura na natural na matatagpuan sa iyong kusina. Gagawin nito ang iyong tinapay at bibigyan sila ng isang natatanging lasa.
Ang pagkuha ng isang mahusay na pampaalsa ay maaaring paminsan-minsang maging nakakalito. Sa ganitong recipe, ikaw ay gumagamit ng isang komersyal lebadura upang makuha ang starter pagpunta. Kapag ang iyong starter ay nagkaroon ng isang pagkakataon upang bubble up at palaguin ang higit pang lebadura, magagawa mong gamitin ito sa sourdough recipe ng tinapay.
Ang isang sourdough starter ay hindi isang isang beses na sahog. Ito ay isang bagay na maaari mong panatilihin ang buhay para sa mga buwan o taon na may tamang pag-aalaga. Tandaan, ang lebadura ay isang buhay na organismo at ang starter na ito ay tiyak na may sariling buhay.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa mainit na tubig
- 1 (7-ounce) na pakete
- aktibong dry lebadura
- 2 tasa
- lahat-ng-layunin harina
Paano Gawin Ito
- Sa isang ceramic bowl, magdagdag ng mainit na tubig at lebadura. Paghaluin ang kahoy na kutsara hanggang sa ang lebadura ay dissolved.
- Gumalaw sa harina at ihalo hanggang makinis.
- Ibuhos ang starter sa isang plastic na lalagyan na hindi bababa sa apat na beses na mas malaki kaysa sa likido na halaga ng starter (tulad ng 5-galon na ice cream container). Papayagan nito ang room para mapalawak ang starter.
- Takpan ng isang panyo tela at ilagay sa lugar na may goma.
- Itakda ang starter sa isang mainit na lugar para sa 5 araw, pagpapakilos isang beses sa isang araw.
- Palamigin at gamitin kung kinakailangan, hindi bababa sa isang beses sa isang linggo. Palitan nang may katumbas na halaga ng tubig at harina.
Panatilihing Alive ang iyong Sourdough Starter
Ang mga pasimuno ay nagsisimula sa mga katangian ng kanilang kapaligiran. Ang hangin sa iyong kusina ay ganap na naiiba kaysa sa iyong mga kapitbahay, kaya ang iyong sourdough na tinapay ay magkakaroon ng isang natatanging lasa. Ang bawat microenvironment ay gumaganap ng isang malaking papel sa ligaw yeasts na bumuo at ang banayad na flavors ng huling tinapay kultura ay inihurnong sa.
Habang nagsisimula kang matuto nang higit pa tungkol sa espesyal na sangkap ng tinapay na ito, matutunan mo nang mabilis na ang starter ay ang pinakamahalagang sangkap sa paggawa ng mahusay na sourdough na tinapay. Maraming mga baker ang humahanap at nagpalit ng mga starter sa iba sa buong mundo at ang ilang mga starter ay pinananatiling buhay para sa isang pambihirang tagal ng oras.
Habang maaari mong eksperimento sa iba't ibang mga starters, ang susi sa alinman sa mga ito ay upang panatilihin ang mga ito buhay. Katulad ng iyong mga houseplant o ng iyong alagang hayop ng pamilya, kailangan mong pakainin at palakihin ang iyong mga kultura. Ang kinakailangang pagtatalaga ay kung ano ang pumipigil sa maraming mga tao mula sa pagluluto ng lebing tinapay sa isang regular na batayan.
Ang pagpapakain sa iyong starter ay napakadali at may tatlong pangunahing mga bagay na kailangan mong matandaan:
- Ang kultura ng lebadura ay nangangailangan ng pagkain. Kapag ginamit mo ang iyong starter upang maghurno ng isang tinapay, kailangan itong mapunan. Upang pakain ang iyong kultura, idagdag lamang ang 1 tasang harina at 1 tasa ng tubig sa lalagyan at pahintulutan itong magpahinga sa temperatura ng kuwarto para sa 1 oras bago bumalik sa refrigerator.
- Ang pagpapalamig ay nangangailangan ng mas kaunting pansin. Maraming mga bakers ang pinipili upang palamigin ang kanilang starter at ito ay nagpapabagal sa paglago ng kultura. Nangangahulugan din ito na kailangan mo lamang itong pakain minsan sa isang linggo.
- Ang araw-araw na pagpapakain ay kinakailangan sa temperatura ng kuwarto. Kung wala kang silid sa palamigan para sa iyong kultura, maaari mong iimbak ito sa temperatura ng kuwarto. Gayunpaman, kailangan mong i-feed ito isang beses sa isang araw at panatilihin ito mula sa matinding init at halumigmig.
Kung nakalimutan mong padaluyan ang iyong kultura sa isang regular na batayan, maaari itong mamatay. Kadalasan, maaaring tumagal ito ng ilang linggo, ngunit ang pampaalsa ay isang marupok na organismo at sa ilalim ng ilang mga kondisyon, maaari kang magkaroon ng mas kaunting pag-asa.
Kung mayroon kang isang masarap na starter na talagang tinatamasa mo, gawing ugali ang pagpapakain nito at gawin ang simpleng gawaing ito sa iyong pang-araw-araw o lingguhang gawain. Ito ay hindi isang mahirap na gawain, ngunit madaling makalimutan.
Mahalaga rin na regular mong gamitin ang iyong starter upang makagawa ng tinapay. Ang pagpapaalam lamang sa iyo na umupo at pagpapakain ay hindi maganda para sa kultura o ikaw: ang kultura ay magiging malusog kung ginagamit at matatamasa mo ang sariwang lebing tinapay. Kung ginagawa mo ang oras at pagsisikap upang panatilihin itong buhay, gamitin ito!
Wala kang panahon o maghurno ng sapat na tinapay upang mapanatili ang isang starter? Maaari mong ilagay ang starter sa pagtulog sa panahon ng taglamig at mag-freeze o palamigin ito hanggang kailangan mo ito.
Higit pang mga Basic Sourdough Starters
Ang recipe sa itaas ay isa lamang paraan upang magsimula ng isang pangunahing starter starter. Ito ay nakasalalay sa store-bought yeast ngunit kung gusto mong makipaglaro sa iba pang mga starter, narito ang ilang mga paborito.
- Walang Yeast Sourdough Starter - Ang kailangan mo lang magsimula ay ang tubig at harina, ang lebadura ay likas na bubuo habang ito ay nakasalalay sa iyong bahay bagaman ito ay maaaring maging isang bit mas mahirap upang makakuha ng pagpunta.
- Potato Sourdough Starter - Para sa isang maligamgam na tinapay na may lebadura, laktawan ang mga butil at magsimula sa ilang patatas.
- Rye Sourdough Starter - Rye flour ay isang popular na base para sa German sourdough bread at mayroon itong matatag na lasa na hindi mo makuha mula sa iba pang mga butil.
Kagiliw-giliw na mga Nagsisimula sa Sourdough
Habang ang mga masaganang starters ay napaka basic, walang saysay na hindi mo maaaring gamitin ang iba pang mga sangkap upang linangin lebadura. Sa sandaling makuha mo ang hang ng maasim, bigyan ang isa sa mga masasayang recipes na ito ng starter bilang subukan ang resultang tinapay ay isang ganap na bagong karanasan.
- Apple at Malt Sourdough Starter - Ang kumbinasyon na ito ay lubhang kawili-wili at talagang nagkakahalaga ng sinusubukan.
- Honey Sourdough Starter - Magdagdag ng honey sa iyong starter upang lumikha ng masarap na inihurnong tinapay.
- Sourdough Starter with Yogurt - Isang recipe mula sa Morocco, ito ay isa pang paraan upang simulan ang iyong starter.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 70 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 101 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 6 g |