Ang sikat na sarsa ng Middle Eastern na ito ay napupunta sa pamamagitan ng maraming spellings at pronunciations depende sa rehiyon at wika. Ito ay kilala bilang schug , zhug, at skhug at maaari itong pula, berde, o kayumanggi. Ngunit may isang bagay na palaging ito at iyan ay HOT.
Ang sarsa ay ginawa mula sa sariwang pula o berdeng mainit na peppers at napapanahong may bawang, koriander , at kumin . Pagkatapos ay idinagdag ang sariwang damo tulad ng perehil at cilantro. Ang isang brown schug ay karaniwang isang berdeng paminta na may mga kamatis na idinagdag sa.
Ang pinagmulan ng sarsa ay nasa lutuing Yemenite, ngunit ngayon ay popular na sa buong mga bansa ng Gitnang Silangan at ang bawat rehiyon ay may sarili nitong spin sa sarsa. Sa Israel ang sarsa ay tinatawag na harif na kung saan ay isang pangkaraniwang termino para sa mainit at maanghang. Ginagamit ito bilang saliw para sa falafel , sabich , at shawarma , at maaaring matagpuan sa mga bote ng palamuti sa mga lugar na naglilingkod at nagbebenta ng mga pagkain.
Hindi tulad ng mainit na mga sarsa na pangunahing idinisenyo upang magdagdag ng pampalasa, ang schug ay isang sariwa at maliwanag na sarsa na may lasa. Ang kumbinasyon ng mga damo, pampalasa, at limon ay nagbibigay ng isang pambihirang lasa na perpektong pag-amoy sa mga inihaw na gulay, inihaw na karne, isda, manok, o kahit mga itlog. Ito ay lasa ay hindi nakasalalay sa init kaya kung ikaw ay nahihiya mula sa mainit, maanghang na pagkain, hindi maiwasan ang schug. Lamang gumamit ng mas kaunting peppers at tiyaking alisin ang mga buto at mga ugat upang magkaroon ka ng lasa ng paminta na mas mababa sa init. Ang paggamit ng 2 peppers ng jalapeño sa halip na 4 ay magbibigay ng mahusay na lasa na may napakaliit na init. Ngunit, kung isaalang-alang mo ang iyong sarili na isang chili head, huwag mag-atubiling gamitin ang anumang mainit na peppers na gusto mo. Lamang panatilihin ang ilang mga cooling kulay-gatas o yogurt sa paligid para sa balanse.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 jalapeño peppers
- 4 cloves bawang (peeled)
- 1/2 tasang perehil
- 1/2 tasa cilantro
- 1 kutsarang lemon juice
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 kutsarita ng lupa na saro
- 1/4 kutsarita ng lupa na kulantro
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
Paano Gawin Ito
- Alisin ang mga stems mula sa mga peppers ng jalapeño. Kung gusto mo ang isang napaka-maanghang sauce, idagdag ang mga ito buo sa isang processor ng pagkain. Kung mas gusto mong mas init, alisin ang mga buto at mga ugat . (Tandaan na isang magandang ideya na magsuot ng guwantes habang nagtatrabaho sa mainit na peppers, dahil ang init ay maaaring manatili sa iyong mga daliri at maging sanhi ng sakit kung hinawakan mo ang iyong mga mata. Kung hindi nakasuot ng guwantes, siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay nang lubusan sa sabon at mainit na tubig pagkatapos hawakan ang peppers.)
- Idagdag ang cloves ng bawang, perehil, cilantro, limon juice, asin, ground cumin, at kuliglig ng lupa sa processor ng pagkain at pulse ng ilang beses upang i-chop ang lahat ng bagay. Sa machine na tumatakbo, ibuhos ang langis ng oliba sa pamamagitan ng feeder tube upang lumikha ng isang emulsyon. Ang huling sauce ay dapat pa ring maging isang maliit na chunky at may mga piraso ng damo sa loob nito.
- Mag-imbak sa isang masikip na lalagyan ng hangin at maglingkod sa tinapay na pita, kulay-gatas o yogurt at mga inihaw na gulay at karne.