Kung dati ka nang dumalo sa isang party ng hapunan na nagtatampok ng lutuing etniko , walang alinlangang iyong hinuhugpong koriander. Para sa isang maliit na berde na halaman, kulantro - o Coriandrum Sativum upang tawagan ito sa pamamagitan ng pang-agham na termino - ay ginawa ng isang lubos na pangalan para sa sarili. Ang isang miyembro ng pamilya ng parsley, ang halaman at ang prutas nito ay malawakan sa lutuing Asyano, Latin, at Indian. Mapapansin mo ito na pinapalaki ang lasa ng mga sarsa ng Tsino, Indian masalas, at Mexican salsas.
Ang coriander ba ay pampalasa o damo? Sa teknikal, ang salitang koriander ay maaaring gamitin upang ilarawan ang buong halaman: dahon, stems, buto, at lahat. Kapag nagsasalita ng kulantro, karamihan sa mga tao ay tumutukoy sa pampalasa na ginawa mula sa mga buto ng halaman. Ang mga dahon ng planta ay karaniwang tinatawag na cilantro, na nagmula sa salitang Espanyol para sa kulantro.
Dahon ng halaman at ang ripened buto lasa ng iba't ibang. Ang isang maliit na masyadong naiiba para sa maraming mga mas pinong palates, sa kasamaang-palad. Ang mga epicure na sinusubukan na makuha ang natatanging aroma ng cilantro ay gumamit ng mga salita mula sa masarap na sabon. Tulad ng para sa aking sarili, natagpuan ko ito kawili-wiling musky, ngunit maaari ko bang makita kung bakit ang ilang mga tao na magtaltalan na, tulad ng caviar, ito ay isang nakuha lasa.
Ito ay isang iba't ibang mga kuwento para sa mga buto. Ang kulantro ay isang napaka-tanyag na pampalasa na may kasiya-siyang lasa ng lemony. Ang aroma nito ay madalas na napansin sa mga Asian curries ; Ginagamit din ito sa pagluluto sa Europa.
Isang Bit ng Kasaysayan
Ang Little ay kilala tungkol sa mga pinagmulan ng halaman ng coriander, bagaman ito ay karaniwang naisip na maging katutubong sa Mediterranean at bahagi ng timog-kanluran Europa. Naniniwala ang mga eksperto na ang mga petsa ng paggamit nito ay hindi bababa sa 5,000 BC. Ang mga sanggunian sa kulantro ay matatagpuan sa mga kasulatang Sanskrit, at ang mga buto ay inilagay sa mga libingan ng Ehipto.
Sa Mga Halaman ng Pag-ibig, sinabi ng Christian Reach na ang mga sinaunang Ehipto at Greeks ay naniniwala na ang mga koriador ay may mga katangian ng aprodisyak. Ang Dioscorides, isang manggagamot na Griyego, at may-akda ng maraming kilalang aklat sa mga nakapagpapagaling na katangian ng mga damo na naniniwala na ang pagpapakain ng koriador ay maaaring magpataas ng potensyal na potensyal ng isang tao.
Sa ibang tala, ang kuliglig kahit na binabanggit ang Lumang Tipan. Sa Exodo, kabanata 16, talata 31, sinasabi nito na: "At tinawag ng sangbahayan ni Israel ang pangalan niyaon na Manna: at ito'y gaya ng binhi ng kulantro, na maputi, at ang lasa niya ay parang mga tinapay na manipis na ginawa ng pulot.
Ginamit ang Cilantro sa pagluluto ng Tsino sa daan-daang taon. Tulad ng iba pang mga sinaunang kultura, ang Intsik ay pinahahalagahan ng cilantro para sa mga ito ay nakapagpapagaling at ipinalalagay na mga katangian ng aprodisyak, pati na rin ang natatanging lasa nito. Sa "Asian Ingredients", sinabi ni Ken Hom na ang cilantro ay isa sa ilang mga damo sa pagkain na ginagamit sa pagluluto ng Tsino.
Mas kamakailan lamang, ang mga halaman ng kawayan ay umuunlad sa Massachusetts noong unang bahagi ng 1600, isa sa mga unang damo na lumaki ng mga kolonistang Amerikano. At ang panlabimpito siglo Frenchmen ginamit distilled coriander upang makagawa ng isang uri ng alak. Sa ngayon, ang cilantro ay nilinang sa mga tropikal at subtropiko na mga bansa sa buong mundo. Ang Kililyro ay isang damong ginagamit sa buong mundo.
Bagaman madalas na tinutukoy bilang Chinese parsley sa Asian cookbooks (Mexican na parsley ay isa pang karaniwang palayaw), ang cilantro ay may mas malakas, mas natatanging lasa kaysa sa perehil.
Nagtatampok ang Cilantro sa pagluluto ng Tsino. Ang dahon at mga tangkay ng Cilantro ay kadalasang ginagamit upang palamuti ang mga salad na Tsino, o tinadtad at halo-halong sa mga dressing at sause. Ang Cilantro ay ginagamit din sa iba pang mga lutuing Southeast Asia . Halimbawa, ang mga ugat ng cilantro ay nakakagawa ng masidhing karagdagan sa Thai curries.
Bagaman ang cilantro ay nagmumula sa planta ng coriander, ang pampalasa ay walang malaking papel sa lutuing Tsino. Sa Chinese cookbooks, maaari mong makita ang kulantro na inilarawan bilang isang halaman medyo katulad sa perehil, na walang pagbanggit na ginawa ng pampalasa sa lahat. At karaniwan upang mahanap ang mga recipe na tumatawag para sa sariwang kulantro, ibig sabihin dahon cilantro. Habang hindi tumpak na sabihin ang Chinese cooks ay hindi gumagamit ng kulantro, ito ay may mas malaking papel sa mga lutuing Indian at Indonesian.
Bilang karagdagan, ang mga buto ng kulantro ay nagbibigay ng lasa ng lemony sa maraming pagkaing Thai.
Kapag bumili ng cilantro (tinatawag din na Chinese parsley), tingnan ang mga dahon na may maliwanag na berdeng kulay na walang mga dilaw na spots, at walang katibayan ng wilting. Ang sariwang cilantro ay hindi nagtatagal, at kakailanganin mong iimbak ito sa refrigerator. Ang isang paraan ay upang ilagay ang cilantro sa isang naka-puno, ligtas na sarado na plastic bag sa seksyon ng gulay na crisper ng iyong refrigerator.
Kung gumagamit ka ng mga buto ng kulantro, lagyan ng tsek upang makita kung kailangan nilang hugasan bago mag-imbak. Ang mga buto ay maaaring tuyo sa araw o sa oven sa isang mababang temperatura. Ang isa pang tip ay upang matuyo ang inihaw na mga buto bago paggiling ang mga ito, dahil nakakatulong ito na ilabas ang kanilang natatanging pabango.
Maaaring gusto mong isaalang-alang ang pagpapalaki ng mga buff sa kanilang sariling mga halaman ng koriander. Ang isang matibay na taunang lumalaki sa mabuhangin na lupa sa direktang liwanag ng araw, ang koriander ay dapat na itanim sa parehong panahon na ikaw ay magtatanim ng perehil sa iyong partikular na lugar.