Ang mga bundle na ito ng karne at kanin na nakabalot sa pinagsama dahon ng ubas ay isang paboritong ulam sa Greece. Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά sa Griyego, ay binibigkas dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Ang pangalan ay mula sa salitang Turkish na dolma, ibig sabihin ay "pinalamanan;" at aki ay nangangahulugang "maliit na isa," kaya isang dolmathakia ay literal na isang maliit na stuffed wrap. Makikita mo ang mga ito bilang bahagi ng isang mezze platter, sa tabi ng isang Greek salad, o nagsilbi bilang isang side dish.
Maaari mong gawin ang recipe na ito na may malaking dahon ng ubas, na malinaw na nagreresulta sa isang mas malaking karne at kanin pakete, paggawa ng mga ito perpekto para sa isang pagpuno ng tanghalian o magagaan na hapunan. Dahil ang mga ito ay oras- at matindi ang paggawa upang gumawa, ito recipe ay isang medyo malaking dami. Maaari kang mag-imbak ng mga pinalamanan na dahon ng ubas sa refrigerator sa loob ng ilang araw, o i-freeze ang mga ito para magamit sa ibang pagkakataon.
Ang tradisyonal na saliw para sa dolmathakia ay avgolemono , isang sauce na gawa sa mga itlog at lemon juice.
Ano ang Kakailanganin mo
- Mga Dahon ng Anggola:
- 8 tasang tubig
- 1/2 lemon (juice lamang)
- 1 kutsaritang asin sa dagat
- Isang garapon (16 ounces) na dahon ng ubas sa asin (mga 70 dahon)
- Pagpuno:
- 1 tasa ng bigas ng murang butil, hindi kinakain
- 2 medium-malaking mga sibuyas, makinis tinadtad
- 5 tablespoons langis ng oliba, hinati
- 2 pounds slan ground beef or lamb (o isang timpla ng pareho)
- 1 kumpol ng sariwang dill, tinadtad
- 1 kutsara
- mint dahon, tinadtad
- 2 1/2 lemons, (juice lamang) na hinati
- 1/4 paminta ng kutsarita
- 2 tasa ng tubig
Paano Gawin Ito
- Dalhin ang 8 tasa ng tubig sa isang pigsa sa isang malaking palayok, at idagdag ang juice ng 1/2 lemon at ang asin. Maingat na i-unroll ang mga dahon (huwag hiwalay ang mga ito). Patayin ang init at ilagay ang mga dahon sa mainit na tubig para sa 3 minuto.
- Alisin ang mga dahon at ilagay ang mga ito sa isang mangkok at takpan ng malamig na tubig. Kapag cooled, alisan ng tubig sa isang colander. Ito ay hindi karaniwan para sa marami sa mga panlabas na dahon sa garapon upang mapinsala o mapunit habang ginagamit. Itabi ang mga ito upang gamitin sa ibang pagkakataon sa recipe.
- Upang ihanda ang pagpuno, magsimula sa pamamagitan ng pagsusunog ng bigas sa loob ng 10 minuto sa mainit na tubig at alisan ng tubig. (Bilang kahalili, i-sauté ang bigas na may sibuyas.)
- Igisa ang mga sibuyas sa 1 kutsara ng langis ng oliba hanggang sa translucent, hindi browned.
- Sa isang mangkok, pagsamahin ang sibuyas, lupa karne ng baka , bigas, natitirang langis ng oliba, dill, mint, juice ng 1 limon, at paminta. Maghalo ng mabuti sa pamamagitan ng kamay.
- Upang punan at i-roll ang mga dahon , malumanay ihiwalay ang isang dahon at ilagay ito makintab-gilid pababa sa isang ibabaw ng trabaho. Maglagay ng pakurot (hanggang sa isang kutsarita) ng pagpuno sa dahon sa punto kung saan ang stem ay sumali sa dahon.
- Tiklupin ang ibaba ng dahon sa ibabaw ng pagpuno, pagkatapos ang bawat panig papasok sa mga parallel na fold, at palagurin ang dahon. Ang roll ay dapat na matatag, hindi masikip, tulad ng pagpuno ay palawakin sa panahon ng pagluluto. Ulitin hanggang sa magamit ang lahat ng pagpuno.
- Sapagkat ang mga dahon sa ibaba ay maaaring sumunog habang ang mga pastor ng pagpuno, maglagay ng plato o sahig na souvlaki sa ibaba ng isang mabigat na palayok (tingnan ang tip sa ibaba). Ang plato ay dapat magkasya sa snugly sa palayok.
- Kung may mga hindi nagamit na mga dahon o mga dahon na napunit at hindi ginagamit sa panahon ng proseso ng pagpuno, ilagay ito sa plato o sa itaas ng mga skewer. Ilagay ang dolmathakia sa ibabaw, i-pack ang mga ito nang malapit na magkasama (hindi napawisan), pinagtahian ang gilid, kaya hindi sila lumulubog sa pagluluto. Patatagin ang mga ito hanggang sa ang lahat ay nasa palayok (dalawa hanggang tatlong layers ang pinakamainam, ngunit hindi hihigit sa apat na layers). Ilagay ang ilang mga hindi nagamit na dahon sa itaas.
- Kumuha ng isa pang plato at ilagay ito baligtad sa tuktok ng dolmathakia, gamit ang isang bagay upang timbangin ito pababa (isang pangalawang plato ay gumagana ng maayos). Idagdag ang 2 tasa ng tubig sa palayok at takip. Dalhin ang tubig sa isang malumay na pigsa, idagdag ang natitirang juice mula sa 1 1/2 lemon, bawasan ang init sa mababang at kumulo sa humigit-kumulang na 50 hanggang 70 minuto. Tingnan kung tapos na-kung ang kanin ay niluto, tapos na ang mga ito. Kung hindi, magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 10 minuto at suriin muli. Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri ng pot na ginamit at ang partikular na elemento ng heating stovetop.
- Kung ginustong, maaari mong gamitin ang isang pressure cooker. Walang mga plato ang kailangan ngunit gamitin ang mga skewer sa ibaba. Pack ang dolmathakia sa cooker ng presyon, idagdag ang 2 tasa ng tubig, isara at magluto ng 15 hanggang 20 minuto sa unang marka ng presyon.
Paglilingkod sa Dolmathakia
Ang mga indibidwal na servings ng dolmathakia ay apat hanggang limang piraso sa maliliit na plates bilang isang pampagana; gayunpaman, maaari din silang kainin bilang isang bahagi o pangunahing ulam (lalo na kapag ginagamit ang mas malaking mga dahon). Ihain ang dolmathakia na mainit o sa temperatura ng kuwarto na may avgolemono (itlog at lemon sauce), lemon wedges, tzatziki o plain yogurt sa gilid.
Imbakan
Ang mga ito ay magiging maayos sa ref para sa mga limang araw. Drizzle langis ng oliba sa tuktok at takip sa tindahan. Bumalik sa temperatura ng kuwarto bago ihahatid. Maaari rin itong maging frozen. Kung gagawin mo ito ng freeze, ulitin sa microwave o sa pamamagitan ng pag-uukit at paglingkuran ang mainit-init. Huwag lamang lalamunan at kumain.
Mga Tip
- Kung wala kang mga skewer o isang plato na umaakma sa ilalim ng palayok, i-linya sa ilalim ng kawali na may hindi nagamit na mga dahon.
- Maaaring gamitin ang natitirang pagpuno upang gawing mga gulay na pinalamanan tulad ng mga kamatis, peppers, zucchini, at talong.
- Upang gawing dalisay ang mga dahon ng ubas bilang isang pangunahing kurso, gumamit ng mas malaking dahon ng ubas at dagdagan ang dami ng pagpuno sa bawat dahon sa 1 kutsara.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 48 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sosa | 43 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 4 g |