Ang rich chicken sabon na ginawa mula sa mga pakpak ng manok ay may lasa sa sibuyas, karot, kintsay, at thyme. Ito ay mas masarap kaysa sa sabaw na ginawa ng isang buong manok dahil sa collagen sa mga pakpak. Huwag mag-alala tungkol sa taba mula sa balat. Kung pinalamig mo ang sabaw, babangon ito sa ibabaw, patatagin, at madaling alisin. Nakakatipid ako ng mga leeg at backs mula sa buong mga manok, freeze, at itapon ang mga ito gamit ang mga pakpak. Ang mas mahaba mong lutuin ito, ang mas mahusay at mas puro ang sabaw ay ngunit plano sa hindi bababa sa 2 oras.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 1/2 pounds chicken (pakpak, tinadtad sa mga joints)
- 1 daluyan sibuyas (tinadtad)
- 1 medium carrot (tinadtad)
- 1 piraso ng kintsay (tinadtad)
- 1 kutsarang langis ng gulay
- 4 sprigs ng perehil (sariwang)
- 3 sprigs ng
- thyme (sariwang, o 1/2 kutsarita tuyo thyme)
- 1/2 kutsarita itim
- peppercorns (buong)
- 2 dahon ng baybayin
Paano Gawin Ito
Magluto ng mga pakpak ng manok, sibuyas, karot, at kintsay sa langis sa isang malaking palayok sa daluyan ng mataas na init, madalas na pagpapakilos, hanggang sa lumalambot ang mga gulay (ang manok ay hindi dapat kayumanggi), mga 10 minuto.
Magdagdag ng sapat na malamig na tubig sa palayok upang masakop ang mga sangkap sa pamamagitan ng 2 pulgada. Dalhin sa isang pigsa sa mataas na init, skimming off ang anumang foam na rises sa ibabaw. Idagdag ang perehil, thyme, peppercorns, at bay leaves.
Bawasan ang init sa mababang at kumulo, natuklasan, hanggang ang sabaw ay puno ng lasa, hindi bababa sa 2 oras at hanggang 6 na oras.
Pilay ang sabaw sa pamamagitan ng isang colander na itinakda sa isang malaking mangkok. Itapon ang mga solido. Hayaang tumayo ng 5 minuto. Mag-ayos ng malinaw na dilaw na taba na tumataas sa ibabaw. Palamig sa temperatura ng kuwarto. Takpan at palamigin hanggang handa na gamitin. (Maaaring ihanda ang sabaw hanggang sa 3 araw nang maaga, tinakpan, at pinalamig, o frozen nang hanggang 3 buwan.)
Recipe Source: ni Art Smith (Hyperion)
Na-reprint na may pahintulot.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 332 |
| Kabuuang taba | 19 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sosa | 121 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 35 g |