Ang giniling hamon ay gumagawa ng pagputol para sa maraming mga talahanayan ng bakasyon, ngunit ito nasa lahat ng dako, medyo mura at madaling ihanda ang karne ay nagpapakita rin sa mga mapagpakumbabang sarsa, mga anchor sa mabilis na pagdiriwang ng Martes gabi at paghahari bilang pinapaboran na sandwich ingredient.
At talagang hindi ito magiging hyperbole upang sabihin na ang ham ay nakatulong sa paglunsad ng modernong sibilisasyon. Kung wala ang sining ng pagpapanatili ng pagkain, ang mga sinaunang tao ay hindi maaring manirahan at bumaling ang kanilang lakas patungo sa pagtatayo ng mga lungsod at mga institusyong panlipunan.
Saan Nanggaling si Ham?
Ang salita ham derives mula sa Old English hamm at tumutukoy partikular sa isang hiwa ng karne mula sa hind binti hog ni. Ang Tsina ay tumatanggap ng kredito para sa paggamot sa unang baboy leg pabalik sa 4900 BC Sigasig para sa hamon kumalat sa buong sinaunang Europa sa Roma, na malamang na natutunan ng pagsasanay habang kalakalan sa mga Intsik. Ang isang nakakagulat na maisasagawa na recipe para sa hamon sa mga igos nakaligtas mula sa ikalawang siglo kapag iniutos ng pansin sa sinaunang mga talahanayan ng banquet. Ang Gauls ay gumawa ng mga precursor sa sikat na Bayonne, Black Forest at Westphalian .
Si Christopher Columbus ay nagdala ng walong pigs na kasama niya noong siya ay umalis sa Espanya para sa Bagong Sanlibutan, ngunit ang 13 pigsang explorer na si Hernando de Soto ay naging tagapagbigay ng stock para sa industriya ng baboy ng Amerika nang siya ay nakarating sa baybayin ng Florida noong 1539. Sa loob lamang ng ilang taon, ang kanyang paso ng baboy ay lumago sa 700.
Noong ika-17 siglo, ang karamihan sa mga magsasaka ng kolonyal ay nagbangon ng mga pigs.
Ang mahabang shelf-life ng asin baboy at bacon ginawa pareho staples sa maagang Amerikano kitchens. Ang expression na "mataas sa baboy" ay tila na binuo mula sa literal na posisyon ng hamon sa itaas na kalahati ng baboy (kumpara sa tiyan, shanks, at trotters) at dumating sa connote isang marangyang pamumuhay ng kainan sa pinakamahusay na pagputol ng karne.
Ham: Pagkain Pagkasyahin para sa Modern Table
Pinangunahan ni George A. Hormel & Company ang lata hamon sa Amerika noong 1926, pagkatapos ay ipinakilala ang Spam noong 1937 bilang karne ng pananghalian. Ang unang bansa ng hamon ay lumilitaw na naka-print noong 1944, na tumutukoy sa isang pamamaraan ng dry-curing at paninigarilyo na binuo sa mga rural na rehiyon ng Virginia, Kentucky at iba pang kalapit na mga estado. Ang terminong ngayon ay tumutukoy sa estilo ng pag-iingat ng hamon sa halip na isang partikular na lokasyon, bagaman isang hamon ng Smithfield bansa, marahil ang pinakamahusay na kilalang tatak ng American country ham, ay maaaring dumating lamang mula sa lugar sa paligid ng Smithfield, Virginia.
Sa kaibahan, ang tinatawag na city hams ay basa-cured sa pamamagitan ng pagiging submerged sa o injected na may brine, pagkatapos ay pinausukan. Kapag bumili ka ng hamon sa lungsod, ganap itong niluto, tulad ng mga spiral-cut hamon na popular sa Easter. Ang mga hamon ng bansa, bagaman pinapanatili, ay kailangang malinis at lutuin bago ka maglingkod sa kanila. Posible na bumili ng raw hams, na karaniwang ibinebenta bilang "sariwa," at pagalingin at usok o lutuin ang mga ito sa bahay. Nang walang paggamot, ang isang lutong sariwang hamon ay kahawig ng isang inihaw na loin o tumaga ng higit sa maalat, mausok na lasa ng naprosesong ham.