Ang Dauphinoise ay ang Pranses na paraan ng pagluluto ng patatas sa gatas, cream, at keso. Sa Pranses na rehiyon ng Dauphiné, bawat home cook ay may sariling pormula para sa paghahanda ng gratin na ito.
Tip mula kay Paula Wolfert: "Bake ang gratin, hayaan itong tumayo nang hindi bababa sa labinlimang minuto, at pagkatapos ay ulitin ito bago maghain. Ang pangalawang pag-init ay ginagawang mas mabuti ang lasa ng gratin."
Muling na-print na may pahintulot mula sa MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Mga Tradisyonal at Mga Istilo ng Mga Recipe upang Maglaman at Ibahagi ni Paula Wolfert (Wiley 2009).
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 bawang sibuyas, halved
- 2 tablespoons mantikilya
- 1 ½ tasa buong gatas o kalahati at kalahati
- 1½ tasang mabigat na cream
- 1 itlog
- 1 tasa shredded Emmenthaler, Gruyère, o Comté cheese (tungkol sa 3½ ounces)
- 1½ teaspoons asin
- ½ kutsarita sariwang lupa na itim na paminta
- ¼ kutsarita na gadgad na duguan
- 2 ½ pounds Yukon Gold patatas, peeled, thinly sliced, rinsed, at patted dry
Paano Gawin Ito
PREFERRED CLAY POT: Isang 9- x 12-inch gratin o mababaw na baking dish (10 hanggang 12 na tasa)
- Painitin ang hurno sa 350 ° F. Kuskusin ang loob ng gratin sa bawang sibuyas. Gumamit ng 1 kutsara ng mantikilya upang grasa ang ulam.
- Heat ang gatas at 3/4 ng cream sa isang malaking maginoo na kasirola hanggang sa magsimula ang mga bula na lumabas sa gilid ng kawali.
- Sa isang daluyan ng mangkok, matalo ang itlog nang basta-basta. Unti-unti na mag-udyok sa mainit na mag-atas na gatas sa isang manipis na daloy sa init ng itlog. Magdagdag ng 3/4 tasa ng keso, bumalik sa kasirola, at lutuin sa daluyan ng init, pagpapakilos, para sa 3 hanggang 4 na minuto upang matunaw ang keso. Season na may asin, paminta, at nutmeg.
- Idagdag ang mga hiwa ng patatas sa sauce at pukawin sa amerikana. Maglipat sa buttered gratin at kumalat sa isang kahit na layer. Magpahid ng natitirang 3/4 tasa keso sa itaas at tuldok sa natitirang 1 kutsarang mantikilya. Itakda sa oven. Itaas ang init sa 400 ° F at maghurno para sa 1 oras.
- Ilipat ang gratin sa isang kahoy na ibabaw o isang tuwalya na nakatiklop upang maiwasan ang pag-crack; hayaan ang cool para sa 15 minuto. Paliitin ang mga gilid ng gratin sa isang patag na kutsilyo at, i-brush ang tuktok ng gratin sa natitirang 3/4 tasa na mabibigat na cream. Ibalik ang baking dish sa oven upang maghurno para sa 15 minuto. Patayin ang init at hayaang matapos ng gratin ang pag-browning sa nalalabing init ng 30 minuto.
Higit Pang Masarap na mga recipe ng patatas:
Lobster at Truffle Potato Au Gratin
Patatas na Crust Quiche na may Leeks at Mushroom
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 444 |
| Kabuuang taba | 30 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sosa | 620 mg |
| Carbohydrates | 33 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 12 g |