Kung bumibisita ka sa isang Italyano merkado anumang oras sa pagitan ng late fall at maagang tagsibol, malamang na makita ang haras sa maingat na stacked pyramids, fronds Nai-trim at ang blemished panlabas na layer tinanggal. Sa kabila ng malabo na pagkakahawig nito sa isang sibuyas, ang haras ay isa sa mga pinaka-delicately na lasa gulay taglamig, at maraming nalalaman din-ito ay nagdaragdag ng masarap na anise-laced mga kulay sa isang salad o ay isang walang kasinghalaga karagdagan sa isang (raw gulay antipasto), lalo na kapag nagsilbi na may bagong langis ng oliba, at niluto ito ay isang kahanga-hangang palara para sa lahat ng mga uri ng malamig na pinggan, na sumusuporta ngunit hindi nakagagambala mula sa kung ano ito ay nagsilbi sa.
Ang haras ay mayroon ding isang reputasyon para sa paggawa ng pangkaraniwang lasa ng lasa ng mas mahusay, kapag kinakain sa parehong oras na ang alak ay tasted. Sinabi sa akin ng tiyuhin ng Italyano na sa nakaraan, ang mga mapang-akit na negosyanteng alak na sinusubukan na mag-ibis ng mga alak na mababa ang ibibigay sa kanila para sa mga tastings kasama ang ilang mga raw finocchio , na humahantong sa ekspresyong Italyano na " Non ti fare infinocchiare ." (Ibig sabihin: Huwag hayaan ang iyong sarili na magsuot ng bamboozled.)
Ang ilang mga Background
Sa Italya, ang salitang finocchio ay nalalapat sa isang bilang ng mga halaman na kabilang sa pamilya Umbelliferae , at higit na partikular sa Foeniculum vulgare. Ayon sa La Mia Cucina ni De Agostini , ang halaman ay lumalaki sa ligaw bilang isang perennial o biannual ngunit taunang kung lumaki bilang isang crop. Sa fennel lumago bilang isang crop, ang bombilya, mayaman sa langis anis, ang bahagi na ginamit; sa mga ligaw na varieties, ang mga bulaklak at fronds, na naglalaman ng isang mas malakas na langis at mga kinakailangan para sa ilang mga pinggan, ay ginagamit sa halip.
Sa iyong merkado, malamang na makikita mo ang mga bombilya.
Saklaw nila ang laki ng golf ball sa isang softball (5-10 sentimetro ang lapad), at maaaring maging spherical o tapered patungo sa mga fronds; bagaman walang gaanong pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng dalawa, natuklasan ko na ang mga spherical ay nagbubunga pa. Sa anumang kaso, kapag pinili mo ang haras, pumili ng mga bombilya na matatag at walang kapintasan; kung mayroon silang brownish streaks o ang panlabas na layer ay mukhang medyo matagal, malamang na sila ay matanda na o nakaranas ng transportasyon.
Kung gagamitin mo ang mga ito sa isang salad, hugasan mo nang mabuti ang mga ito, patagin ang mga ito, at banlawan ang mga ito muli, suriin upang matiyak na walang dumi ang nagtrabaho sa pagitan ng mga seksyon. Pagkatapos ay hatiin ang mga ito ng makinis, o ibalik ang mga ito. Pumunta sila nang mahusay sa mga mixed salad, kasama ang iba pang mga gulay kabilang ang kintsay o kamatis, keso, o makinis na tinadtad na mga walnuts. (Ang Fennel, Grapefruit at Arugula Salad ay isang kahanga-hangang halimbawa.) Sa mga tuntunin ng isang dressing, pinakamahusay na gumagana ang mga ito sa sobrang-birhen langis ng oliba, asin, at paminta - walang suka. Kung ang iyong mga fennel bombilya ay mayroon pa ring mga leafy fronds, ang mga ito ay isang magandang karagdagan sa salad o para sa paggamit bilang isang palamuti.
Kung sa halip ay plano mong lutuin ang iyong haras, hugasan ang mga bombilya, patagin ang mga ito, at pagkatapos ay magpatuloy sa recipe.
Simpleng Mga Mungkahi sa Paggamit ng Fennel
- Braised Fennel na may patatas at Fontina:
Quarter 3-4 haras bombilya, kubo ng isang katumbas na dami ng patatas, at pakuluin ang mga ito na may 1-2 teaspoons ng haras buto sa isang maliit na gaanong inasnan tubig hanggang tinidor malambot. Pagkatapos ay patuyuin ang mga gulay, gumalaw sa 1/4 na kalahating kilong keso na Fontina at ang mga leafy fronds mula sa mga fennel bombilya (hugasan, patted dry at minced). Takpan ang palayok hanggang natunaw ang keso, at pagkatapos ay maglingkod bilang isang pinggan. - Braised Fennel with Leeks :
Hiwain ang haras sa manipis na piraso, hatiin ang puting bahagi ng leeks sa manipis na mga bilog, at igisa ang parehong langis ng oliba sa loob ng ilang minuto. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng sabaw ng manok, asin, at paminta sa panlasa, at igisa sa daluyan-mataas na init hanggang sa halos lahat ng likido ay umiwas.
Ang ilang mga Recipe
- Fennel, Grapefruit at Arugula Salad
Ang isang kamangha-mangha refresh salad, na may maraming mga posibleng mga pagkakaiba-iba. - Sicilian Fava Bean at Wild Fennel Soup
Ang isang napaka-tradisyonal na Sicilian pureed sopas ay madalas na nagsilbi para sa Araw ng Pista ng San Giuseppe (Marso 19). - Fennel Avocado Salad
Ang manipis na hiwaang haras, creamy na abukado, at maanghang na sibuyas na pula ay inihahagis sa masarap na sarsa para sa isang malusog at taglamig na salad.