Ang tradisyonal na puddings ng Yorkshire ay sinasamahan ang ulam na ito ng Linggo ng Britanya
Kapag ang meat-and-potato mainstay ng gitnang Amerika, inihaw na karne ng baka ay hindi madalas na lumilitaw sa mga talahanayan ng hapunan sa isang malaking malaking piraso ngayon. Masisi ito sa trend ng kalusugan-pagkain, isang mas mabilis na pamumuhay o isang lasa para sa mas sopistikadong pagkain. Sa anumang kaso, ang tanging kasiyahan ng isang makatas na inihaw na karne ng baka na nakabitin sa mga simpleng panig tulad ng steamed na karot at inihaw na patatas ay nararapat na gumawa ng pagbalik sa iyong kusina.
Kinukuha ng pudding ng Yorkshire ang masarap na lasa ng mga malalaking dahon mula sa iyong perpektong inihaw na karne ng baka sa isang puff ng souffle-like muffins. Kahit na karaniwang nagsilbi sa isang masayang Linggo o para sa mga pista opisyal sa Great Britain, ang madaling paghahanda ay nangangahulugang maaari mong matamasa ang maligaya na ito sa isang karaniwang Miyerkules kung pipiliin mo.
Pagpili ng Karne
Bumili ng buto-in rib roast para sa maximum na lasa at ang pinakamalaking visual effect. O pumili ng tuktok o sa ilalim na inihaw na itlog para sa mas matipid na pagkain. Magsigla sa USDA Prime kung magagawa mo, ngunit huwag mag-opt para sa mas mababa sa Pagpipilian. Maghanap ng isang madilim na pulang kulay, na nagpapahiwatig ng kanais-nais na pag-iipon, at isang makapal na pantakip ng taba, na nagdadagdag ng lasa at pinipigilan ang karne mula sa pagkatuyo sa panahon ng pagluluto. Ang layer na ito ay maaaring alisin bago ang paghahatid kaya hindi na kailangang mag-alala ng masyadong maraming tungkol sa labis na taba. Gusto mo ring makita ang marbling, o maliit na mga daliri ng taba na tumatakbo sa pamamagitan ng laman, na muling nagdaragdag ng lasa at pinapanatili ang kahalumigmigan.
Planuhin ang pagbili ng isang rib sa bawat dalawang tao, o hindi bababa sa 1/2 pound bawat tao kung gusto mong mga tira. Sa pangkalahatan, upang makain ang apat hanggang anim na tao, hanapin ang 5.5-pound bone-in roast o isang 3-pound boneless cut. Huwag mag-alala tungkol sa pagbili ng masyadong maraming bilang malamig inihaw na karne ng baka ay gumagawa ng mahusay na sandwich.
Pagluluto ng Karne
Hayaan ang karne ng baka dumating sa temperatura ng kuwarto bago mo ilagay ito sa oven.
Tumayo ang inihaw sa kawali, at ipagparangalan ito ng asin at paminta sa panlasa. Simulan ang karne ng baka sa isang mainit na oven sa 425 F sa unang 30 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 375 F para sa natitirang oras. Lutasin ito sa iyong ginustong temperatura gamit ang mga rekomendasyon sa sumusunod na oras:
- Bihira: 11 minuto bawat pound
- Katamtaman: 14 minuto bawat pound
- Buweno: 16 minuto bawat pound
Maaari mong subukan ang temperatura gamit ang isang thermometer ng karne na ipinasok sa pinakamalapad na bahagi ng karne ng baka. Para sa kaligtasan, inirerekomenda ng mga alituntunin ng USDA ang mga itlog ng pagluluto sa pinakamaliit na 145 degree, na may hindi bababa sa 3-minuto na pahinga matapos mong hilahin ito mula sa oven. Tandaan na ang temperatura ay magpapataas ng isa pang 5 hanggang 10 degree habang ito ay nakasalalay, gayunpaman, upang maaari mong hilahin ito bahagyang mas mababa sa iyong target na temperatura. Ang sumusunod na hanay ay nagbibigay ng mga alituntunin para sa antas ng pagkakaloob:
- Bihira: 120 F
- Katamtaman: 145 F
- Bueno: 165 F
Resting the Beef
Kahit na ang mga alituntunin ng USDA ay nagpapahiwatig ng tatlong minutong pahinga, ang isang inihaw na pangkalahatang benepisyo mula sa isang mas mahabang panahon ng pagbawi. Ilagay ito sa isang mainit na pinggan at patungan ito ng foil, pagkatapos ay itabi ito sa loob ng hanggang 20 minuto na kung saan ay maginhawa ang dami ng oras na kailangan mong magluto ng Yorkshire pudding . Ang mga kalamnan fibers sa kontrata ng karne sa panahon ng pagluluto at resting ay nagbibigay-daan sa kanila upang mag-relaks, muling pamamahagi ng ilan sa mga juices karne (mahusay para sa gravy ) at nagreresulta sa isang mas malambot piraso ng karne.