Aling Pinakamahusay na Meat Tastes at Bakit
Noong 1990, ipinasa ng Kongreso ng Estados Unidos ang Organic Foods Production Act, na nagtakda ng mga pamantayan para sa organic certification ng mga hayop na itinaas para sa produksyon ng karne at manok. Ang Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) ay nagtakda ng mahigpit na pangangailangan para sa sertipikasyon at masigasig na ipinatutupad kung paano ang label na karne at manok.
Sa kabila ng pagsisikap ng USDA, mayroon pa ring pagkalito sa mga mamimili kung ano talaga ang tumutukoy kung ang karne at manok ay may label na USDA Organic o natural na itinaas.
Gayundin, ang mas malusog na karne ay mas mahal kaysa sa nakataas na karne na kombensyon, at ang mga mamimili ay nagtataka kung ang mas mataas na gastos ay talagang sulit. Mas mahusay ba ang masarap na karne ng organic kaysa sa natural na itinaas o conventionally raised meat?
Organic Meat
Hinihiling ng USDA na ang mga hayop ng karne ay dapat na itataas sa ilalim ng mga organic na gawi mula sa huling ikatlong pagbubuntis (para sa mga baka, humigit-kumulang na 190 araw) at ang ikalawang araw ng buhay para sa mga manok. Para sa sertipiko ng organic, mga karne ng hayop:
- Dapat ay pinakain ng 100% sertipikadong organic na butil o pagkain (ibig sabihin, lumago nang walang mga pesticides, kemikal na fertilizers o pag-iilaw para sa hindi bababa sa 3 taon);
- Hindi dapat ibibigay ang mga hormone sa paglago, de-wormer o antibiotics sa anumang uri;
- Dapat magkaroon ng access sa labas at pastures, kung ang isang hayop na nagpapasuso.
Ang pagpapanatili ng isang bukid na nagtataas ng mga hayop na karne ng hayop ay humigit - kumulang sa isang-ikatlo na mas mahal kaysa sa isang producer ng mga nakakataas na karne ng hayop na conventionally.
Ang producer ay nagbabayad din para sa inspeksyon ng USDA at mga organic na label ng USDA.
Naturally Raised Beef
Samantalang ang mga patakaran at mga kinakailangan para sa pagpapalaki ng mga hayop na karne ng hayop ay malinaw na tinukoy, ang mga pamantayan para sa mga hayop ng karne na itinuturing na Naturally Raised ay mas nababaluktot. Kinikilala ng "Safety and Inspection Service" ng Pagkain (FSIS) ang termino na "Naturally Raised" na nangangahulugang:
- Minimally processed;
- Hindi naglalaman ng artipisyal na lasa, pangkulay o kemikal;
- Walang hormones sa paglago, antibiotics o mammal, avian o nabubuhay sa pamamagitan ng mga produkto.
Kinikilala ng FSIS na ang mga pamantayan para sa Naturally Raised ay para sa mga layunin sa pagmemerkado, at ang pagsunod sa mga pamantayan ay kusang boluntaryo. Ang FSIS ay nagsasaad na ang mga produktong karne na marketed bilang Naturally Raised ay hindi nagpapahiwatig na ang mga produktong ito ay mas ligtas o mas mahusay kaysa sa nakakataas na karne na conventionally. Bilang karagdagan, dahil maraming mga kasanayan sa pagpapalaki ng mga hayop ng karne - ang pag-access o limitadong pag-access sa labas at / o pastulan, mga uri ng feed, maagang paglutas, makataong pagpatay - natukoy na mahirap na ipatupad ang parehong uri ng pamahalaan regulasyon para sa organic na label.
Isang Butcher ng Butcher
May maliit na pag-aalinlangan na ang mga hayop at natural na itinaas ng mga hayop ay nakatira sa isang mas mahusay na buhay kaysa sa nakapagpataas na mga karne ng hayop na conventionally, ang pang-aabuso na kung saan ay malawak na dokumentado. Ang mga mamimili na bumili ng organikong karne ay maaaring makaramdam ng tiwala na ang dagdag na gastos ay nagbibigay ng garantiya na ang hayop ay nakataas at pinatay nang makatao. Hindi alam sa karamihan ng tao, ang mga butcher ay bumili din ng organic na karne sa isang malaking markup, na kung saan ay dapat na sisingilin pabalik sa kostumer upang makagawa ng tubo ang nagpapatay.
Si Sebastian Cortez, ang co-owner / butcher ng Sebastian & Co. Fine Meats sa West Vancouver, British Columbia, ay nagbabayad ng average na 40% na higit pa para sa isang certified organic beef cow kaysa sa ginagawa niya sa conventionally raised beef. Ang Cortez ay nanunumpa sa etikal at napapanatiling pagsasaka, subalit tinatanggap niya na dahil sa ang hayop ay nakataas na organic, walang garantiya na ang karne nito ay magiging mas malambot o may mas mahusay na lasa. "Tenderness at lasa," sabi ni Cortez, "ay nakasalalay sa indibidwal na baka."
Ang mga tuyong gulang na steak ay ang mga malalaking nagbebenta, kaya upang matugunan ang mataas na pangangailangan, dapat ding bumili si Cortez ng conventionally na mga baka ng baka. Ang mga steak, siyempre, ay isang maliit na bahagi lamang ng isang bahagi ng karne ng baka, at kahit na ang Cortez ay may higit na singil para sa organic na karne ng baka, ito ay isang bahagi lamang ng presyo na binayaran niya para sa baka. Upang makinabang, siya ay nagsasagawa ng pang-aalipusta na pagkain sa mga organic na karne at nagiging mas popular na pagbawas sa charcuterie, corned beef at deli meat.
Kapag bumaba sa lasa, walang pagkakaiba sa pagitan ng organic at natural na itinaas na karne. Nakalulungkot, dahil sa conventionally itinaas hayop karne - karne ng baka, sa partikular - ay fattened unnaturally, at taba ay nagdaragdag ng lasa, karamihan sa mga tao ang mas masaya ang kanilang mga karne. Ang mga organiko at natural na itinaas ang mga karne ay medyo itinuturing na elitista, at para sa ilang mga tao, ang sobrang gastos ay hindi katumbas ng kapayapaan ng isip na ang karne hayop ay ginagamot na makatao.