Ang chickpeas - na kilala rin bilang garbanzo beans - ay mga legumes na ginagamit sa maraming Mediterranean, Middle Eastern at Indian cuisines. Ang kulay-pula at kulay-balat, ang mga chickpeas ay may banayad at mayaman na lasa at bahagyang malutong kahit na pagkatapos ng pagluluto. Ang mga chickpeas sa lupa ay ang batayan para sa hummus at falafel , parehong klasikong mga recipe ng Middle Eastern. Malawakang ginagamit din ang mga chickpeas sa pagluluto ng Indian, sa mga curry at tulad ng mga recipe bilang chana masala .
Kasaysayan ng Chickpea
Ang chickpea ay pangalawang pinakamalawak na binhi sa mundo pagkatapos ng toyo, at isa sa walong tagapagtatag ng mga pinagmulan ng agrikultura. Ang mga tindahan ng chickpeas ay talagang mahusay at mataas sa nutritive value, bagaman hindi sila masyadong lumalaban sa sakit, kung ikukumpara sa iba pang mga legumes.
Ang chickpea ay nagmula sa Gitnang Silangan mga 7,500 taon na ang nakalilipas. Ito ay unang nilinang mga 3,000 BC at popular sa mga sinaunang Romano, Griyego, at Ehipto. Hindi hanggang sa ika-16 na siglo na dinala ang chickpea sa ibang bahagi ng mundo sa pamamagitan ng Espanyol explorer.
Mga Pangunahing Kaalaman ng Chickpea
Mayroong dalawang uri ng chickpeas: desi at kabuli. Ang Desi ay naglalaman ng mas maliit, mas madidilim na binhi at may higit na isang magaspang na amerikana. Ang Kabuli ay isang mas malaki, mas magaan na kulay na bean na may masarap na amerikana. Ang mga chickpeas ay may iba't ibang kulay - berde, itim, kayumanggi at pula, bagaman ang pinakasikat at kinikilalang kulay ay murang kayumanggi.
Ngayon, ang chickpeas ay ginagamit sa isang malaking iba't ibang mga recipe.
Sa pamamagitan ng kanilang sarili, maaari silang magamit sa mga salads, soups o stews, o bilang isang mabilis na meryenda. Sa Indya, kung saan ang chickpea ay kilala bilang "chana," ang isang malaking bilang ng mga recipe ay batay sa legume. Ang chickpea ay ang pangunahing sangkap sa maraming mga pagkaing Middle Eastern , tulad ng falafel, kung saan ito ay lupa at hugis sa mga bola, at sa hummus, kung saan ito ay luto, lupa at ginawa sa isang sawsaw.
Pagbili at Paghahanda
Maaari kang bumili ng chickpeas sariwa , precooked, naka-kahong o pinatuyong. Kung pinili mo ang tuyo, kakailanganin mong ibabad ang mga chickpeas bago mo magamit ang mga ito. Maaari mong gamitin ang chickpeas para sa paggawa ng salad.
Kung bibili ka ng dry chickpeas, ibabad ang mga ito sa loob ng 24 na oras. Upang mapabilis ang proseso, subukan ang pagdaragdag ng isang kutsarita ng bikarbonate sa tubig - kahit na ang paggawa nito ay maaaring magbigay ng chickpeas isang mapait na lasa. Susunod, lutuin mo ang chickpeas para sa isa-at-kalahating hanggang tatlong oras o higit pa, depende sa recipe na iyong ginagamit. Kapag ang mga chickpeas ay tapos na, dapat silang magkaroon ng isang malambot at creamy texture. Kung gumamit ka ng isang cooker ng presyon, maaari mong bawasan ang oras ng pagluluto nang masyado, bagaman kailangan mong mag-eksperimento upang makita kung gaano sila mabilis. Makakakita ka ng karagdagang impormasyon at mga tip sa pagsasapangan ng chickpeas sa pamamagitan ng link na ito .
Chickpea Nutrition
Ang mga chickpeas ay mababa sa taba ng saturated - sa katunayan, ang 1-tasa na serving ay may 4 na gramo ng kabuuang taba - at napakababa sa kolesterol at sosa, ayon sa SelfNutritionData. Sila rin ay isang mahusay na pinagkukunan ng pandiyeta hibla, protina, tanso, folate at mangganeso.