Ang isa sa mga kadahilanan sa pagkalason sa pagkain ay hindi lamang paglago ng bakterya sa pagkain kundi ang mga toxin na maaaring magawa ng mga bakterya habang lumalaki sila. Habang ang masinsinang pagluluto ay sirain ang bakterya hangga't wala pang mga dami ng kasalukuyan, ang init ay hindi sisirain ang mga toxin.
Ang pinakamainam na paraan upang maiwasan ang paglago ng bacterial at ang mga kasunod na mga toxin ay sundin ang tamang mga tagubilin sa pag-aasikaso : panatilihing malamig ang karne, hugasan ang iyong mga kamay at anumang ibabaw na nakakaugnay sa hilaw na karne, huwag maglagay ng karne na niluto sa isang pinggan na nagtataglay ng raw na karne, at lutuin pagkain sa ligtas na panloob na temperatura.
May eksepsiyon sa pangkalahatang panuntunan na ang pagpapalamig ay nagpapabawas sa paglago ng bacterial: Ang Listeria monocytogenes, isang bakterya na nagiging sanhi ng malubhang karamdaman, ay maaaring lumago sa mga temperatura ng ref. Siguraduhing linisin mo agad ang mga spills sa refrigerator. Maayos na lutuin ang karne at manok sa 160 F at suriin ito sa isang thermometer ng pagkain. Ang mga mainit na aso at deli meats ay lalong may problema sa bakterya na ito, kaya ang gobyerno ay inirerekomenda ang mga buntis na babae at ang mga nasa mataas na panganib na grupo ay maiiwasan ang mga pagkaing kasama ang malambot na keso , pinausukang seafood, pates, at mga karne.
Background sa Bakterya
Ang mga bakterya ay nasa lahat ng bagay. Imposibleng lubos na maiwasan ang bakterya. Ang ilang mga bakterya ay nakakatulong sa amin at iba pang mga varieties ay lubhang mapanganib. Ito ay ang nakakapinsalang bakterya na gusto nating mabawasan sa pagkain na ating kinakain.
Ang mga bakterya ay pinakamahusay na lumalaki sa mga temperatura sa pagitan ng 40 F at 140 F. Sila ay dumami nang napakabilis sa mga temperatura na may perpektong sapin - samakatuwid nga, ang mga pagkaing madaling sirain tulad ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na panatilihin ang mga pagkaing madaling sirain na pinapalamig sa mga temperatura sa ibaba 40 F.
Sa temperatura ng ref, ibig sabihin, 32 F hanggang 40 F, ang bakterya ay maaari pa ring lumaki, ngunit ang pag-unlad na ito ay tumagal ng kapansin-pansing. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong gamitin ang raw na pagkain na maaaring sirain sa loob ng isang tiyak na takdang panahon, karaniwan ay 2 hanggang 3 araw, kahit na ito ay maayos na pinalamig.
Habang lumalaki ang bakterya, maaari silang gumawa ng mga toxin na hindi pinagana, o hindi nakasasama, sa pamamagitan ng init. C. botulinum ay ang pinaka-kilalang-kilala ng mga bakterya; ang lason ay halos hindi maiiwasang nakamamatay. Ngunit dahil ang bakteryang ito ay lumalaki sa isang kapaligiran ng anaerobic (oxygen-poor), ito ay pinaka-nauugnay sa mga naka-kahong pagkain o mga pagkain na nakaimbak sa langis.
Ang iba pang mga bakterya, tulad ng Staphylococcus aureus, ay gumagawa ng isang lason ng init na matatag na nababahala. Ang Salmonella ay lumilikha ng karamdaman, hindi sa pamamagitan ng toxins, kundi ang bakterya mismo.
Ang mga toxins na ito ay hindi agad ginawa ng mga bakterya ngunit maaaring tumagal ng oras o kahit na araw upang bumuo. Ang wastong pangangasiwa at pag-iimbak ng mga karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mababawasan ang panganib ng mga toxin na ito.
Refrigeration While Marinating Meat
Hangga't ang karne ay maayos na palamigan habang ito ay marinating, hindi mo kailangang gumawa ng isang hiwalay na batch ng pag-atsara upang maglingkod bilang sarsa. Sa temperatura ng refrigerator, tumatagal ng 12 oras para sa isang bakterya na maging dalawang bakterya. May maliit na pagkakataon na ang sapat na toxins ay maaaring maisagawa sa panahong iyon upang gumawa ng may sakit.
At kung ang pag-atsara ay mataas sa mga acidic na sangkap, tulad ng karamihan, ang paglago ng bacterial ay pinipigilan dahil sa isang mababang pH. Pagsamahin ang kapaligiran na may mababang temperatura at ang iyong marinating meats ay ligtas.
Kung ang pag-atsara ay naglalaman ng mga toxin, mayroon na sila sa karne na niluluto mo at ang init ay hindi mag-disable sa kanila. Kung ikaw ay nag-aalala tungkol sa mga toxins na gumagawa ng bakterya, ang iyong pinakamahusay na pagpipilian ay maaaring maiwasan ang pagkain ng karne, panahon.
Ito ay hindi posible upang matiyak na ang 100% ng iyong pagkain ay magiging 100% na ligtas na 100% ng oras. Kung ikaw ay nag-aalala tungkol sa pagkalason sa pagkain, kahit na ikaw ay humahawak ng pagkain nang ligtas at tama hangga't maaari, nagpapatakbo ka ng pagkakataon na hindi makaaaliw sa pagkain.
Mga Pag-iingat sa Kaligtasan
Palaging laging marinate ang karne sa refrigerator. Kung gusto mong maging napaka-ligtas, kahit na marinating para sa 20 hanggang 30 minuto, ilagay ang karne sa palamigan. At siguraduhin na ang hilaw na karne at atsara ay hindi nakakausap sa anumang pagkain na kakain raw, tulad ng mga prutas at gulay.
At tandaan na pakuluan ang nakareserbang pag-atsara para sa 2 hanggang 3 minuto bago paghahatid.
Dalhin ang pag-atsara sa isang lumiligid na pigsa na hindi maaaring pukawin. At gumamit ng sariwang kutsara upang maglingkod sa mainit na atsara. Kung nais mong maging napaka-ligtas, kumulo ang pag-atsara para sa 15 minuto.
Mga High-Risk na Grupo
Kung, gayunpaman, mayroon kang isang tao sa mataas na panganib na grupo sa iyong sambahayan (mga bata, mga matatanda, mga buntis na kababaihan, mga may malalang sakit), maaaring gusto mong gawin ang karagdagang pag-iingat at gumawa ng isang nakahiwalay na batch ng pag-atsara. Siguruhin na pakuluan ang pag-atsara upang dalhin ito sa isang kanais-nais na temperatura ng paghahatid.
Dahil sa mga alalahanin tungkol sa kaligtasan ng pagkain at kakulangan ng tamang inspeksyon ng pagkain sa bansang ito, kung ikaw ay nasa isang high-risk group baka gusto mong mag-isip tungkol sa pag-iwas sa karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa kabuuan. Ang isang vegetarian na pagkain ay maaaring maging mas ligtas, kahit na ang mga prutas at gulay ay maaari ring kontaminado sa bakterya sa pamamagitan ng hindi tamang paghawak. Palaging gumawa ng scrub firm sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig na may malinis na brush, at banlawan ang lahat ng gumawa sa ilalim ng cool running water bago kumain. Maaari mong ibabad ang mga melon sa 170 F na tubig para sa 3 minuto bago i-slicing ang mga ito upang sirain ang bakterya.
Sundin ang Mga Pamantayan sa Kaligtasan
Kailangan mong simulan mula sa punto na ang lahat ng mga pagkain ay maaaring maging sanhi ng isang sakit na nakukuha sa pagkain . Karamihan sa mga tao ay bumuo ng isang kaligtasan sa sakit sa mababang antas ng bakterya at hindi magiging sakit hangga't ang pagkain ay may maliit na halaga lamang ng bakterya.
Ang pinakamahusay na paraan ng pagkilos ay ang pagsunod sa mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain , maging maingat tungkol sa pagpapanatiling malinis ang iyong kusina at gumawa ng mga desisyon tungkol sa pagkonsumo ng pagkain na komportable ka.
Ngayon na alam mo, maaari mong gawin ang desisyon na pinakamainam para sa iyo at sa iyong pamilya.